新鲜冲菜的做法？
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冲菜是一道只有春天才有的应季小菜 。今天就教大家在家自己制作冲菜 ， 做法不难，只要注意几点：
四川冲菜
炒冲菜：青菜苔（冲菜），干辣椒，生姜和盐 ， 我有时放花椒，老公说尽咬到花椒，太麻，这次没放 。
凉拌冲菜：青菜苔 ， 盐，白糖，辣椒油，花椒粉，小米辣 。
制作过程：
首先准备青菜苔一把 。最好是长青菜苔味道最大，大青菜苔次之 。
准备一个炒锅 ， 一定要无油 ， 放足量多的水，烧开 。水开后，抓起青菜苔先放菜头粗的一端入锅烫几秒
再整个一起放，用铲子翻一下，立马捞出 。整个过程半分钟不到 。
准备一个大的容器，一定无水无油，趁热放入并盖上一个盖子密封3小时以上 。我做的，只焖了1小时就取出来了 。家里有保鲜盒最适合做这菜 。
先来做辣炒的冲菜，先将做好的冲菜切小粒小粒的 ， 生姜切末，干辣椒一把
起锅烧油，油热后放入姜末，辣椒爆香，别糊了哦 。我这边拍边做的 ， 辣椒都有点糊了 。
快速地放入冲菜粒，大火快速翻炒，最后放盐调味即可 。吃味精的可酌情添加 。
盛盘上桌，节后这菜特别受欢迎，比大鱼大肉都招人喜欢 。
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是用油菜做的 。
冬春季节，把鲜嫩的油菜头摘下，在开水里烫一、两分钟，就捞起来，在碗里放好 。
可以凉办，也可以炒腊肉吃，味道很不错 。但是 ， 这种菜吃了容易发?。欣喜⊥吹娜俗詈貌怀?。
###其它资料参考###前言
冲菜，不知道是不是这样写，我原来管它叫“苁菜”，后来觉得可能叫“冲菜”更贴切些 。它不是芥末，却有着像芥末一样的感觉 ， 刺激、冲鼻 ， 味道相当独特 。
我们家每年都做冲菜，因为一年就那么几天能够做 。因为冲菜的原料很特别，青菜或者芥菜在三四月间，冒出的带花苞的菜苔才能做出冲菜 。做法倒是不难，只是有关键的几步，做好它冲菜就能有芥末的感觉了 。
材料
主料：青菜新冒出的苔子300g；
辅料：油适量、盐适量、油辣椒适量、味精适量、醋适量、白糖适量、花椒末适量
冲菜
1
苁菜洗干净，摊开放1-2天，让其水份流失一些 ， 晾得蔫蔫的
2
切得细细的
3
锅中不放油 ， 烧热，放入苁菜炒热，大概一分钟时间
4
迅速盛起来，放入干净的容器中压紧
5
盖上盖子密封
6
最好用毛巾包着它，时间大概几个小时，如果有时间，密封一个晚上最好了
7
捂好的冲菜，一开盖就有冲鼻的味道
8
调好调料：油辣椒、味精、盐、醋、白糖、花椒末 ， 拌上就可以了
小贴士
1、苁菜切细一些，更入味一些；
2、锅里无水无油，热锅快炒，时间不能太久，一分钟左右即可；
3、炒好的冲菜，一定要迅速装入容器；
4、冲菜一定要压紧，一定要密封 。
###其它资料参考###【冲菜什么季节做】属于川菜 ， 也属于湘菜 。
冲菜是川湘菜系的一种，又叫“辣菜”或者‘腊肉菜’，成都和宜昌远安等地常作为佐菜的特色小菜，辛冲开胃 ， 和着热饭则冲味加倍，初食者常冲的泪涕交加，习惯后，食之则胃口大开 ， 是当地人非常喜爱的小菜 。
此外冲菜是一个统称，别名可能叫冲鼻菜、辣菜、呛菜、曝菜，等等 。有专门就叫“冲菜”的菜，也有用芥菜类嫩苔或是叶子做出来的冲菜 。总之是要那个菜自身带点苦味，才有可能“冲”得出来 。
冲菜的制作
到了冬天，新鲜的芥菜大量上市，这时候家家户户就要买一些回来 ， 切下鹅黄色的嫩尖尖，准备做“冲菜”了 。切下的嫩尖洗净、晾干水气 ， 切成颗粒，用红锅快速翻炒，然后准备一个洗净的大土碗盛下，再找一张新鲜的青菜叶子，立即覆盖在上面，不让它跑气 。
“冲菜”的制作到此就算完成一半 。昆明地区就称为“冲菜”常凉拌亦可在冲完之后掺肉炒着吃，炒完后冲味就有所下降 。
###其它资料参考###教你在家做冲菜，抓住这诀窍，一次成功，呛鼻又美味，下饭又解腻
大鱼大肉 ， 海吃山喝，大家一定都会觉得很是腻味吧 。以前过了大年三十，老妈就会做上一碗这菜 ， 虽说这段时间天天大鱼大肉伺候着，这碗菜却还是很有它存在的价值，就算每次被放在席上不起眼的角落 ， 却还相当畅销 。肥大块吃多了，汤圆吃多了，可以用它解腻 。脆嫩爽口 ， 超级下饭，入口那辛辣刺激直冲脑门，瞬间鼻腔 ， 眼眶，嘴巴呛辣无比，直逼得嘴大张 ， 鼻直呼，眼泪欲流 。那感觉真是......一个字“爽”！辛冲开胃，和着热饭则冲味加倍，初食者常冲的泪涕交加，习惯后，食之则胃口大开 ， 超级解腻 。
这就是今天我要给大家分享的冲菜 。世间有很多种辣，海椒、胡椒、大蒜、生姜、芥末、葱都是辛辣类食物，芥末也有“冲”味 ， 但它是一种干“冲” ， 惟独冲菜才是一种包含着各种韵味的辣和“冲” 。冲菜是由四川种植的一种芥菜，利用热气把芥末气味发出来做成，吃时让人掉眼泪，冲菜也是一道属于春天应季小菜 。今天要教大家自己制作冲菜，不难，只要抓到几个诀窍，成功率颇高 。保证又呛又美味 。下面就来看看做法吧 ， 一看就会哦 。
【冲菜】
食材：冲菜 2把，酱油 适量，细砂糖 一小勺 ， 辣椒红油 一大勺，花椒油 几滴，醋 适量 。
制作方法：
1.这季节的冲菜，相当鲜嫩 。
多放一张图，怕有人不认得 。呵呵 。
2.清洗干净，直接挂在衣架上，室外吹两天，至叶子全蔫 。
3.将晒蔫的冲菜 ， 泡清水里冲洗干净 。
4.捞起 ， 挤干水分 ， 将冲菜嫩茎切细，越细越好 。
5.锅烧热，放很少的油热，让锅子有点冒烟的那种热 。以下动作要快 ， 将冲菜放入锅里，快炒约5下 。将水汽炒干 。
6.熄火，快速捞入碗里，盖上一层保鲜膜，再将小碗扣上 。也可以直接装入洗净控干水的玻璃瓶里，马上盖子盖上封好 。3小时后的样子 ， 冲菜已完成 。冰箱冷藏，保存得宜，最多可放到两周 。
7.吃的时候，吃多少 ， 直接取多少，拌好就开吃 。
8.放入适量的盐，味精 ， 一小勺细砂糖，一勺辣椒红油 。
9.再放入适量的花椒油，少许酱油，适量醋翻匀即可 。
每次取出一小盘 ， 现吃现拌 。那辛辣刺激直冲脑门，瞬间鼻腔，眼眶 ， 嘴巴呛辣无比，直逼得嘴大张，鼻直呼，眼泪欲流 。那感觉真是......一个字“爽”！
小贴士
1.要想冲菜“冲鼻”，炒了过后，一定要放入瓶子里或者碗里完全密封好 。老妈以前是用的一大皮芥菜叶盖在炒后的冲菜上面，再用小碗压紧的 。
2.冲菜炒至微熟即可，这样利于发酵产生芥末味 。
###其它资料参考###冲菜，是川湘菜 。
一般是用用山葵磨制的山葵酱、用辣根制造的青芥辣、用芥菜类蔬菜种子制造的芥末也很“冲”，属家常味，川菜、湘菜系，做法是腌制 。该菜健脾开胃调理，减肥瘦身调理，冲菜和辣菜吃时让人掉眼泪，冲菜是一道非常适合夏天的凉爽小菜 。
昆明地区就称为“冲菜” 常凉拌亦可在冲完之后掺肉炒着吃，炒完后冲味就有所下降 。冲菜非常好吃，很清脆、香辣、爽口，超级下饭！能促进胃、肠消化功能，增进食欲 。
做法
做冲菜也可以选用青菜为原料 。取新鲜青菜嫩芯半斤，洗净、晾干水分（最好晒成半干）后切碎；铁锅洗净烧辣（温度越高越好）后下青菜芯干炒至断生 ， 铲入瓦盆里用锅铲压紧，敷上干净毛巾，再用口径略小于瓦盆的大碗倒扣其上密闭，以防止辛辣气味的逃逸 。8—10小时以后取出 ， 加调料拌和均匀，菜成 。
###其它资料参考###四川的冲菜是用青菜薹做的 。
冲菜是四川一大特色 ， 有的地方也叫冲冲菜、虫菜，因为它有“冲人”感，也就是芥末给人的感觉，但是没有那么刺激，更温和 ， 不辣 。做冲菜用的青菜跟普通青菜是不同的，一定要用有青菜薹的青菜来做 。
四川冲菜制作注意事项
1、烫冲菜的?要滚烫才好 。
2、要闷?晚上，不能随烫随吃 。
3、注意拿另一个碗扣上再拿保鲜膜密封，或者直接装到密封盒中，第二天拿出来 ， 就有冲冲的芥末味了 。
4、吃的时候，取出要吃的量，加少许酱油、麻油和盐、糖，红辣椒油调拌即可，吃多少取多少，剩下的继续密封好 。
###其它资料参考###冲菜的腌制家常做法
用料
一、腌菜做法
芥菜 四斤
准备一个大碗足够可以装下这些腌菜、带盖的最好 1个
二、炒冲菜
蒜籽 6瓣
盐 3克
味精 1克
辣椒干（辣椒粉）都可以 适量
酱油 1勺
生姜 两片切末
新鲜大蒜 一根
冲菜（芥菜心腌菜）的做法
四斤芥菜心，选嫩的心，洗干净，放外面晒干水份，没有太阳
###其它资料参考###用料:冲菜一把、少许色拉油、调料随意 。
步骤:
1.冲菜一把 。
2.把叶子折下来 ， 杆去皮，然后全部切成小段洗净 。
3.炒锅下少许色拉油烧七八成热 。
4.将冲菜下油锅翻炒分把钟捞起 ， 别炒熟了，要半生不熟才能出效果 。
5.冲菜装碗 。
6.倒扣在盘里 。
7.用保鲜膜全封上，捂上三四个小时以上 。
8.捂好的颜色会从青绿变绿黄，然后放上喜欢的调料，如蒜、葱、盐、生抽、辣椒油等，拌匀就可以了，很下饭的一道凉拌菜 。
扩展资料：
这时候的"冲菜"还不能直接食用，吃之前还需加入凉拌菜的作料 。拿一个洗净的空碗，从盖着青菜叶子的半成品"冲菜"中取一些出来，吃多少取多少---最好是一顿能吃完的量，因为隔顿再吃就没有先前的任何味道了 。炒菜之前，煎一勺滚烫的菜油淋在上面 ， 洒几颗毛毛盐，加味精少许，花椒面适量 ， 白糖一小勺
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