菜干怎么炒好吃？
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菜干用温水泡发 。排骨用清水浸泡10分钟后用清水冲洗干净 ， 沥干备用 。生姜切丝 ， 红辣椒切段 。排骨加盐、蚝油、胡椒粉、生抽、料酒、玉米淀粉，用筷子搅拌均匀 ， 腌制20分钟 。浸泡好的菜干洗净，切成小段；热锅烧油，油热后 ， 加姜丝，炒出香味，然后下入菜干 ， 加入少许盐，翻炒一分钟后关火装盘 。
炒菜干的做法：
1、准备一把菜干，用温水泡发 。
2、排骨用清水浸泡10分钟，泡出排骨中的血污，然后用清水冲洗干净 ， 沥干水分备用 。
3、生姜切丝，红辣椒切段 。
4、排骨加适量的盐、适量的蚝油、胡椒粉、生抽、料酒、玉米淀粉，用筷子搅拌均匀 ， 腌制20分钟 。
5、浸泡好的菜干冲洗干净，然后用刀切成小段 。
6、热锅烧油，油热后 ， 加点姜丝，炒出香味，然后下入菜干，加入少许的盐，翻炒一分钟后关火装盘 。
7、腌制好的排骨中，打入一个鸡蛋 ， 加一勺植物油，搅拌均匀，然后铺到菜干上面 。
8、蒸锅烧水，水开后放入排骨和菜干，盖上锅盖，大火蒸30分钟即可 。
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1、菜干一定要提前泡几个小时 ， 可以提前一个晚上泡，然后把泡好的菜干清洗干净，要把这个菜叶一块一块撕开来冲洗，菜叶里面会包有沙子或泥土的 ， 一定要撕开来才能洗干净 。
2、菜干洗干净后 ， 我通常喜欢把菜干的根部去掉（因为这部分比较硬，煲不软），然后再把菜干切成一段一段的 。
3、准备一猪肉，把猪肉洗好 ， 猪肉要选肥一点的，然后切成薄片备用，再切一块猪油 ， 这个猪油是还没煎好的，如果有现成的猪油可以直接用 。
4、把猪油放进锅中，开小火煎出油分 ， 待全部炸干后 ， 去掉一部分猪油渣，把肥肉一起放进去炸一下，把它炸出香油，因为菜干比较吸油，所以我们要准备的猪油多一点 。
5、然后加上适量的盐 ， 把准备好的姜片蒜头放进去，还有两个干的小米辣，把它爆出香味 。
6、爆出香味后，把菜干放进去 ， 煸炒一下，菜干很吸油，所以猪油一下子被吸干了 。
7、再加上适量的盐 ， 翻炒一下 ， 然后把菜干转到砂锅中，加上适量的清水 。
8、盖上锅盖 ， 开大火烧开，烧开后转成中小火煲半个小时 。
9、煲的差不多了 ， 加上一点糖，少许胡椒粉，把它搅拌一下，这个时候浓浓的菜干香味让人闻着肚子都超饿了，最后再加点水淀粉勾芡，就可以起锅了 。
###其它资料参考###1、食材：芥菜干一扎，耗油适量，盐适量，油适量 。
2、先将菜干浸泡半个小时左右，抓（?。└伤?，切成小段，在烧开的锅里放入适量的油、盐，将切好的菜干段倒入翻炒几下入味和沥干点水分后 。
3、到入适量的清水（水要足够浸泡到菜干面），再倒入适量的耗油进入翻炒几下均匀后盖上锅盖焖至水几乎干完，大概5分钟左右 。
4、焖锅过程中可以掀开锅进行翻炒几下，避免底部菜干煮的过干；等到水分差不多干完后即可起锅 。
###其它资料参考###蒜蓉菜干肉的做法
1.菜干提前用温水浸泡三小时以上 。
2.蒜头用刀拍扁，剥掉外壳 。切去头尾，切碎备用 。
3.瘦肉洗净，切薄片 。放适量盐，用手抓圴勺腌制入味 。
4.泡软的菜干用清水洗两次，沥干水份，切小段装盘备用 。
5.锅热，倒入比平时多一倍的花生油（菜干吸油要放多些油），待油热，放蒜蓉进去用大火快速翻炒至出香味 。调成小火 。
6.放菜干进去，放少许盐 。用中火快速翻炒半分钟左右，盛出装盘备用 。
7.锅里面重新放适量油，待油热 ， 放瘦肉进去用大火快速翻炒至肉变色 ， 滴少许酱油略炒下 。调成小火 。
8.把事先炒过的菜干放进去 ， 用中火快速翻炒圴勺 ， 即可关火 。
###其它资料参考###1、将五花肉洗净，切大块 。
2、笋干提前3小时用温水浸泡 。
3、五花肉放入凉水，大火煮开后撇去浮沫，煮5分钟 。
4、洗净后刮去皮上的残毛 ， 切成大小合适的小块 。
5、笋干泡发后从中间剪开，切成大小合适的小段 。
6、五花肉放入锅内中火煎至肉块金黄、煎出肥油，将肥油倒出 ， 可以炒菜用 。
7、改中火，放入一小把冰糖 。翻炒肉块，至冰糖逐渐融化 。
8、倒入红烧酱油翻炒均匀上色 ， 倒入生抽 。
9、放入八角 。喜欢大料味的可以再放一片香叶或者草果 。
10、放入葱段（葱白部分）和姜片，翻炒均匀后倒入开水，浸过肉块 。
11、此时可以移至高压锅10分钟或者砂锅煮一小时 。也可以将笋干和五花肉一起煮 。如果在炒锅中做，就将肉烧至七成熟 ， 倒入笋干，再烧半小时以上 。
12、放入适量盐调味，大火收汁 。收汁时不
###其它资料参考###晒干的菜干好吃做法，我们以包菜干为例做个说明：
包菜干的做法
配料：
包菜干 300克、五花肉 400克、精盐 2勺、白糖 半勺、酱油 1勺
步骤1.包菜干提前泡发好，洗净
步骤2.包菜干提前泡发好，洗净
步骤3.锅里放少许油烧热，倒入切好的五花肉片煸炒
步骤4.煸炒一会，加入盐，现在加盐煸炒出的肉比较香
步骤5.肉煸炒出油脂，倒入泡发的包菜干
步骤6.翻炒一会，再加入，白糖，酱油
步骤7.最后倒入开水，炖煮至包菜干软烂即可
烹饪小贴士：
包菜干不宜放太多，因为泡发后会膨胀的 。
包菜学名叫甘蓝，甘蓝营养元素很丰富如优质蛋白，纤维素，矿物质，维生素等等，吃紫甘蓝可以补充营养，强身健体 。
优质紫甘蓝拿上手后感觉比较沉，说明紫甘蓝的水分比较足，结构紧凑，吃起来的口感会更好 ， 而劣质的紫甘蓝拿上手感觉比较轻，吃起来的话会感觉汁不足，口感较差 。
优质紫甘蓝看上去鲜艳而有光泽 ， 而劣质紫甘蓝看上去颜色比较暗淡 ， 并且不带光泽 。
【菜干和什么烧好吃吗】包菜富含维生素C、维生素B6、叶酸和钾，烹制后的卷心菜也含有丰富的维生素C、钾和叶酸 。
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