煎鱼的做法？
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你知道怎么煎鱼不粘锅吗?怎么煎鱼比较好吃呢?请阅读以下文章，跟着我一起来了解 。
煎鱼的做法用料
主料 鲳鱼3条
辅料 香叶适量
调料 色拉油适量 食盐适量 椒盐适量 孜然适量 黑胡椒适量
煎鱼的做法
1.鲳鱼去内脏洗净沥干水份 ， 并在鱼身上斜划几刀
2.把各种粉调合在一起 。(份量根据口味自行调整，我家吃不得太辣 ， 所以胡椒粉就少放了些 。香叶是增添风味的，超市有售，可以自行研磨的那种 。盐不用加太多，粉类都有一定的咸度)
3.调好的粉均匀的抹在鱼身上，划开的刀口和鱼肚里也要抹到，边抹边按摩，以便更好的入味 。抹好后腌制1小时，再放入烧热油的
4.一边煎，一边把剩余的粉撒上去，煎至两面金黄即可 。趁热吃会很香
煎鱼妙招1、煎鱼时 ， 鱼下油锅后不要马上翻动 。等把鱼皮煎至金黄色时再翻动 。
2、烹醋是为了去腥提鲜，这时候多加点醋也不怕，因为还要炖煮，所以不怕出锅后会有酸味儿 。煎鱼不破皮儿的妙招：将锅洗净擦干烧热后，用姜在锅里来回的擦拭，然后放油 ， 待油热后 ， 再将鱼放进去煎 。这样煎出来的鱼不会破皮儿 。
3、将鸡蛋打碎倒入碗中搅匀 ， 再将洗净的鱼或者鱼块分别放入碗中，使鱼裹上一层蛋汁，然后放入热油锅中煎 。这样煎出的鱼也不会粘锅 。
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味道鲜美，营养丰富的鱼一直是很多人的最爱 。鱼肉好吃的做法也有很多，煎鱼就是其中非常受欢迎的一种 。煎好的鱼可以直接吃，还可以进一步烹饪，做成炖鱼汤、红烧鱼等等，十分的美味 。然而很多人在煎鱼的时候，却总是会粘锅、破皮，这都是没有掌握技巧导致的 。
煎鱼时，不能直接下油锅煎，不然鱼很容易粘锅破皮 ， 多加几个步骤，掌握几个技巧，保证鱼不粘锅不破皮 。那接下来我就把煎鱼的正确做法分享给大家，一起来看一下吧 。煎鱼时，直接用油煎是外行，牢记4个技巧，鱼不粘锅不破皮 。
食材：鱼、姜、食盐、油 。做法步骤：
第一步：首先把处理好的鱼清洗干净，然后晾干水分备用，水分一定要充分晾干 ， 或者用厨房用纸擦干 。
第二步：准备适量姜片，用姜片把要煎鱼的锅锅底擦一下，然后开火把锅烧热 ， 倒入适量的油，油热之后晃动一下锅子，让热油沾满锅的内壁 ， 然后关火，把油晾凉至三四成热，油里撒上少许食盐，然后下入晾干水分的鱼，小火慢煎，煎至鱼一面定型金黄之后翻面，煎至两面金黄即可出锅 。
小贴士：
1、鱼不能直接下油锅煎，煎鱼之前 ， 先用姜片把锅底擦一遍，这样姜汁就可以在锅底形成一层保护膜，防止粘锅 。还有煎鱼之前在油里撒上点食盐，也可以有效防止鱼粘锅破皮 。
2、煎鱼一定要凉油下锅，先把锅烧热，然后再晾凉下鱼煎，这一步叫做炙锅，这样煎鱼，不管怎么煎都不会粘锅 。
3、鱼下锅之前一定要晾干水分，否则不但容易溅油 ， 鱼也受热不均，容易粘锅破皮 。
【油煎鱼怎么做好吃法】
4、鱼刚下锅的时候千万不要着急翻面，不然鱼容易碎，一定要煎至一面定型之后再翻面继续煎另一面 。
掌握以上这些技巧，煎鱼就不会粘锅和破皮了 ， 煎的鱼非常完整，又香又嫩，大家可以试试哦 。
###其它资料参考###什么鱼适合煎鱼
最常使用的煎鱼材料:鲫鱼、虱目鱼、小黄鱼、带鱼 。其实很多鱼都可以用来做煎鱼,只要掌握了火候与技巧,煎出的鱼都很美味 。
简单淀粉煎鱼:
材料:鱼1尾,盐2g,黑胡椒1g,花雕酒/料酒10g,玉米淀粉3-5g 。
做法:将鱼洗净,去鳞、去鳃、去内脏,然后在鱼的两面打上一字刀数条,间距约为1cm 。将鱼放入容器,每一面撒上约1g盐、0.5g黑胡椒和5g花雕酒,撒好后用手涂抹均匀 。腌制30分钟,中途需翻身一次 。腌好后取出,用厨用纸巾吸干鱼体表的水份,两面和肚膛内都要全部吸干 。在每一面均匀的涂抹上薄薄一层的玉米淀粉,每面约涂抹2g左右 。涂好玉米淀粉后稍微静置1-2分钟,让玉米淀粉回潮,这样煎的时候玉米淀粉不会脱落 。
炒锅烧到冒烟,加入食用油,不必太多,能润开锅子即可,再放入涂好玉米淀粉的鱼,盖上盖子,转中火,大约煎1分钟左右 。打开盖子,轻轻晃动锅子,让鱼稍微活动位置,再盖回盖子,转小火,煎至3分钟后即可翻面 。翻面后盖上盖子,再用中火转小火的方法煎3分钟,就可以出锅了 。
什么鱼适合煎鱼
2、香煎带鱼做法
材料:带鱼400g,大葱丝20,姜丝15g,干橙皮5g,花椒5g,白酒5g,盐4-6g,十三香2g,油,面粉 。
做法:带鱼清洗干净后,攥干水分备用 。葱丝、姜丝、花椒、盐和十三香放入鱼中,再加入撕成小块的橙皮,倒入几滴白酒,抓拌均匀 。拌匀后放入食品袋中,挤出口袋中的空气,丢入冰箱冷藏过夜,至少要腌制三小时 。中途口袋可以翻个面腌制更均匀 。腌制好以后,把带鱼中的辅料挑出来,辅料也不要丢弃 。找一个干净的食品袋 。放入大约50克的面粉,放入鱼块,袋子充气,摇一摇,让面粉通过晃动包裹到鱼上,用筷子抖动掉多余的干面粉 。厚底煎锅,放入油,比炒菜稍微多一点,再放入腌带鱼用过的辅料,中小火来炒,辅料完全脱水,充分挥发出香气后,再挤出油,扔掉 。调料清理干净后,放入鱼块,用锅子里剩余的油来煎鱼,中小火慢慢煎,感觉定型以及能上色了再翻面,切记不要不停的翻动鱼块,两面都煎熟煎透即可 。
3、干煎黄鱼做法
食材:黄鱼,面粉,葱蒜,芝麻,花椒粉,料酒,酱油,盐,糖,鸡精 。
做法:将黄鱼去掉内脏,洗净划上刀口,葱姜切末然后在黄鱼上放入料酒,盐,鸡精,糖,酱油,葱姜末腌15分钟鱼腌好后两面均拍上面粉,然后放入热油锅中煎至两面金黄装盘后趁热撒花椒粉,盐和糖即可 。
小贴士:腌的时间久一些会更入味,可以冷藏腌一晚 。
###其它资料参考###煎鱼的制作方法和配料如下：
配料：鲢鱼400克、鸡蛋2个、花生油适量、生抽10毫升、黄酒10毫升、食盐3克 。
烹饪步骤：1、大鲢鱼去除鱼鳃、鱼鳞和内脏清洗干净，鱼头留着做剁椒鱼头吃 。
2、将鲢鱼用刀切成薄薄的鱼片，越薄越好，这是体现刀工和耐心的时候了 ， 因为鲢鱼比较大，所以切鱼片老费功夫了 。
3、吃多少鱼片就取多少 ， 剩余鱼片放冰箱冷藏保存，然后加入2个鸡蛋、食盐、黄酒、生抽 。
4、充分搅拌均匀，腌制10分钟，这样鱼肉既可以去腥，也更加入味 。
5、锅先烧热加入油烧热，用筷子将鱼片一个个放入锅中小火油煎 。
6、一定要小火，不断反复油煎，如果火大了，可能鱼的外面烧焦了，里面还没有熟 。
7、鱼片一面油煎好后，用筷子一个个翻面，油煎另一面，如果油不够了 ， 沿锅边四周再倒入少许油，直至将鱼片油煎熟了 。这就是关于煎鱼的内容了 。
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