做饼干用什么面粉？？
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做饼干一般用低筋面粉 。因为低筋面粉中的蛋白质含量比起其它面粉要低一些，这样制作出来的饼干就会松软可口，而且在烘焙的工程中，面粉的体积会膨胀 ， 口感更好 。
低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉的三者区别：
低筋面粉颜色较白，抓一把在手中，易成团 。通常用来做蛋糕、小西饼点心、酥皮类点心等 。
中筋面粉就是一般用的面粉，颜色为乳白色 。中筋面粉介于高、低粉之间，体质半松散，适合做饺子、馒头、面条等 。
高筋面粉，颜色较深为纯白 ， 高筋粉本身较有活性且光滑，手抓不易成团状 。一般用来做面包、吐司 。高筋面粉的蛋白质含量比其他两种面粉都高，做出来的面包营养丰富，松软可口 。
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很多家里有烤箱的朋友平时都会做一些饼干、面包等零食，我们自己做的饼干比超市卖的更加健康，食材也更加放心 。那么烤饼干时用什么面粉最好呢 。
烤饼干用什么面粉
常见的面粉有低筋面粉、中筋面粉和高筋面粉，不同筋度的面粉蛋白质的含量是不同的，所以做出来的美食口感也会有很大区别 。高筋面粉一般是用来制作面包、饺子皮等筋度强的食物，而饼干这种比较脆 ， 筋度弱的食物用低筋面粉是最好的 。
除了用低筋面粉以外，也能用中筋面粉来制作，很多饼干的口感都是不一样的，有的是比较脆的饼干 ， 就能用中筋面粉来制作，有的比较松软的，最好是低筋面粉来制作 。市面上还有一种自发粉 ， 也是可以用来制作饼干的 。
烤饼干可以用高筋面粉吗
高筋面粉:用于做面包、饺子、批萨、泡芙、油条、千层饼等需要依靠很强的弹性和延展性来包裹气泡、油层以便形成疏松结构的点心 。
高筋面粉也可以做饼干 。首先发不起来的高筋面团，全部纠成一小块一小块重新扔进面包机里，方便后面加入的糖粉炼乳等充分于面团融合！在搅拌机里搅拌10-15分钟！拿出来后用擀面杖揉成面饼 ， 后用模具来按出饼干形状，进烤箱，上下管温度170度，中层，烤脆点17-10分钟，稍微软点15分钟！出炉晾凉！
饼干制作应该选用什么粉
平时我们在家里自制饼干的时候 ， 都会在网上搜索配方并按照它来制作，但有的时候配方中的材料都不一定写的很清楚，有时配方中就不会指出做饼干具体使用的是哪一种面粉 。
通常我们自己在家里制作饼干的时候使用的都是低筋面粉，这样揉出来的面团筋度低，做出来的饼干口感也更加酥脆 。但也不排除一些制作偏硬的饼干的配方，使用的是中筋面粉或者是高筋面粉 。
我们在制作饼干的时候，首先需要将黄油软化，然后分别往黄油中加入细砂糖、蛋液并搅拌均匀 ， 接下来再将面粉筛入黄油中揉成面团，最后就可以将它擀平并用模具压出花样再放入烤箱了烘烤了 。
做饼干可以用普通面粉吗
可以，但要看你有什么要求，
用低筋小麦为原料加工的面粉为低筋面粉，特点是筋度低，适合糕点，曲奇饼干，广式馒头 。
如果用普通面粉代替 ， 由于筋度偏高，做出的曲奇饼干会口感偏脆，酥性不够，适合年轻人 ， 而用低筋面粉可使做出的曲奇饼干有更好的口溶性，适合老人和小孩子 。而做苏打饼干要用高筋粉为原料 。
至于原料来源，如果你的家庭里自己做自己吃的，可以去大型超市，里面有小包装的面粉 ， 高筋饺子粉，和低筋馒头粉，黄油一般在超市的面包房旁边会有 。你也可以去当地的烘焙餐料行去看看，基本上你想找的原料在烘焙餐料行都会有 。
###其它资料参考###可以 。
简介：
高筋面粉(bread flour、strong flour)指蛋白质含量平均为13.5%左右的面粉，通常蛋白质含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉 。高筋面粉颜色较深，本身较有活性且光滑 ， 手抓不易成团状因蛋白质含量高，所以筋度强，常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等 。在西饼中多用于在松饼(千层酥)和奶油空心饼(泡芙)中 。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用 。
鉴别常识：
经分离出来的含水面筋叫『湿面筋』，在100克的面粉中，约有18~45克的含量，而蛋白质大约占湿面筋的1/3量 。按照蛋白质的含量多寡，面粉可分为:特高筋面粉、高筋面粉、中筋面粉与低筋面粉 ， 所以蛋白质的含量是可以明确界定的(请见表一) 。但请注意，蛋白质的『质』并不等於『量』，如制作馒头和饺子皮，同样都使用粉心面粉，但在质的方面却有不同，因为饺子皮需要较好的延展性，而为馒头的制作来讲 ， 延展性就不是太重要的条件 。
###其它资料参考###饼干一般用的都是低筋面粉，因为低筋面粉比起其它面粉蛋白质含量要低，制作出来的饼干就会松软可口 。但是若是想要制作薄而脆的苏打饼干 ， 那么也可以用高筋面粉，以便更好定形 。
随着人们对生活质量要求的提高 ， 渐渐在外面买食物的次数也随之减少了，他们更乐意自己动手去制作，不仅能磨练厨艺，还能让自己吃的更加健康，而在饼干制作的过程中，最重要的就是面粉 。
通常来说，制作饼干的原料是低筋面粉 ， 因为低筋面粉中的蛋白质含量比起其它面粉要低一些，这样制作出来的饼干就会松软可口，而且在烘焙的工程中，面粉的体积会膨胀，吃起来也更加好吃 。
不过也不是一定的，若是想要做苏打饼干这种薄而脆的，那么也是可以用高筋面粉的，因为它的筋度大 ， 在制作的时候能起到支撑的作用，可以更好定形 ， 口感也更脆 。
###其它资料参考###做饼干要用低筋面粉 。
低筋面粉是指水份13.8%,粗蛋白质9.5%以下的面粉，通常用来做蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心 ， 做海绵蛋糕选用低筋粉，因低筋粉无筋力 ， 制成的蛋糕特别松软，体积膨大，表面平整 。低筋面粉和日常生活中的蛋糕粉、糕点粉相似，不过蛋糕粉之类的里面除了低筋面粉，还含有小麦淀粉和乳化剂等 。低筋面粉是指水份13.8%、粗蛋白质9.5%以下的面粉 ， 其具有养心、益肾、除热、止渴等功效 。
扩展资料：
注意事项：
低筋面粉蛋白质含量在9.5%（含）以内，因此筋度弱 ， 常用来制作口感柔软、组织疏松的蛋糕、酥性饼干、花卷等 。如果找不到低筋面粉，可以用中筋面粉(all-purpose)（千万不要用那种叫"饺子粉"的,那种面粉面筋很多的）和玉米淀粉4：1的比例调和而成 。如果想更低筋 再加点玉米淀粉也可以 。
如果只有高筋面粉 ， 可以以1：1的比例用高筋面粉和玉米淀粉调配，或者用笼屉蒸熟 。在烘焙中，低筋面粉一般适用于饼干和蛋糕还有鲷鱼烧的制作 。
【自制饼干用什么面粉】参考资料来源：百度百科-低筋面粉
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