鸡胗煮多长时间熟?
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10-15分钟 。
鸡胗切开口的话,在水开后10-15分钟即可煮熟,煮的时间不宜过长,否则会变老 。如果是慢炖的话,则需要一个小时左右 。
鸡胗,别名鸡肫、鸡胃,是鸡的砂囊 , 属于鸡的一种胃 , 是帮助鸡进行消化的器官,其形扁圆,外有筋膜,内有肫皮,两侧为肫肉,肉为紫红色 , 质韧 , 熟后脆嫩 。其中含有胃激素和角蛋白、氨基酸等,可促进人体胃液的分泌以及肠胃的消化功能 。鸡胗可以做成爆炒鸡胗、糟卤鸡胗、酱焖鸡胗、烤鸡胗 。
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凉拌鸡胗的家常做法:
1、主料:鸡珍,姜片 , 葱段,料酒,八角,桂皮,花椒,蒜末,姜末,辣椒粉,橄榄油,生抽,盐,醋,糖,香油 , 蘑菇精 , 芝麻,香菜 。
2、锅中放入清水 , 姜片,葱段,料酒,鸡胗,煮10~15分钟 。
3、煮好的鸡胗放入冰水中泡凉 。
4、碗中放入葱末,姜末,辣椒面 。
5、勺中放入橄榄油,冷油放入花椒 , 桂皮 , 八角 , 小火炸至出香味后 , 把香料捞出 。
6、把热油浇在冰水中 , 等气泡消失后拌匀 。
7、把鸡胗从冰水里捞出切成薄片,越薄越好 。
8、鸡胗放入碗中,加入刚才调好的辣椒调料,再加入生抽,盐,醋,糖,香油,蘑菇精,香菜,芝麻拌匀 。
9、放入冰箱冷藏30分钟后味道更好 。
鸡胗的介绍
鸡胗,是鸡的砂囊 , 砂囊又称为肌胃 , 所以鸡胗属于一种鸡胃 。也称作鸡肫、鸡郡肝 。概括来说 , 禽类的胃分肌胃和腺胃,腺胃较小分泌胃液,肌胃较大且肉质较厚负责储存和磨碎食物,所以可以说鸡胗是指鸡的一种胃 。
雉科动物家鸡的砂囊(鸡胗)是帮助鸡进行消化的,由于鸡没有牙齿,常吞食砂砾储存在此,协同砂囊壁的皱褶及发达的肌肉来研磨食物进行物理消化 。
全国各地均有生产鸡胗 。杀鸡后,取出鸡胗(鸡肫) , 立即取下内壁(黄色的一层膜) , 洗净,晒干 。可以生食或炒用 。
###其它资料参考###食材:
鸡胗 (适量) 圆葱 (适量) 青尖椒 (适量) 红尖椒 (适量)
调料:
盐 (适量) 白糖 (适量) 鸡精 (适量) 生抽 (适量) 陈醋 (适量) 香油 (适量) 蒜 (适量)
做法:
1、鸡胗清洗干净 , 煮锅烧水放入鸡胗加料酒、花椒大火开锅后小火煮约40分钟 。
2、圆葱、青红尖椒切块 。
3、鸡胗晾凉后切片 。
4、将所有材料放入盆中,加入蒜末 。
5、加入盐、白糖、鸡精、生抽、陈醋、香油搅拌均匀 。
###其它资料参考###鸡胗最好吃的做法
第1种爆炒鸡胗:鸡胗清洗干净之后 , 切成丝 。然后放入适量的白砂糖、老抽、料酒、剁椒放在冰箱里腌制两个小时 。起锅烧油,放入花椒,八角 , 干辣椒爆香 , 然后再放入葱姜蒜,翻炒均匀 。最后我们把腌好的鸡胗倒入进去,等到鸡胗翻炒变色的时候,我们再把切好的青椒丝一起放进去翻炒 。鸡胗快炒熟的时候,我们倒一点老陈醋,就可以出锅了 。
第2种孜然鸡胗:我们将鸡胗清洗干净,然后切成片 。然后加入料酒生抽腌制十分钟,最后再放入热锅当中焯一下 。起锅烧油 , 放入葱姜蒜爆香 。他们再放入焯好的鸡胗,然后再往锅中加入少许的料酒,食用盐,最好把鸡胗查到没有水分的时候就可以盛出来了,然后喜欢吃辣椒面都可以放点辣椒面,然后再放点孜然粉 。
第3种小米椒爆鸡胗:机身清洗干净,冷水下锅,煮到变色的时候 , 我们捞出来切成片,最好在鸡胗上面拉几个口子,这样的汁液也可以更好的融入进去 。然后往鸡胗里面加入适量的黄酒、料酒、生抽食用盐腌制30分钟 。起锅烧油,放入葱姜蒜,小米椒爆香 。然后放入腌制好的鸡胗 , 因为刚才已经腌制过了,所以不需要放任何调料了,直到把鸡胗炒烂,我们就可以吃了 。
第4种小炒鸡胗:鸡胗清洗干净切成薄片,加入一勺料酒,一勺生抽,腌制十分钟 。起锅烧油,加入鸡胗爆炒,等到把鸡胗炒到没有水分的时候 , 我们先盛出备用 。起锅烧油 , 葱姜蒜爆香,放入备用的鸡胗,然后加入尖椒剁椒,继续翻炒 。然后加入适量的食用盐,味精就可以出锅了 。
第5种卤鸡胗:曦澄清洗干净 , 放入热水当中焯一下 , 然后放入卤汁里面 , 那我们加入两片姜,两段葱,两瓣蒜,三个八角,三个丁香、一小把干茴香、一块桂皮,四片香叶 , 半杯料酒,半杯酱油,一碗水,一勺盐,三勺白糖 , 喜欢吃辣椒的,可以多放点红辣椒,干辣椒,然后用大火煮30分钟,看看还缺什么味道,自己放一些调料就可以了 。
第6种凉拌鸡胗:我们把鸡胗清洗干净 , 然后把鸡胗放入热水当中煮15分钟 。然后我们把煮好的鸡胗捞出冷却,把鸡胗切成薄片 。最后拿一个容器里面放入一勺酱油,适量的香油,适量的食用盐,两勺白醋,然后均匀的调拌一下就可以装盘了 。
###其它资料参考###鸡胗在活鸡身上叫鸡嗉子 。就是鸡的胃 。鸡没有牙齿平时靠吃小石头存在胃里,利用胃的蠕动力带动小石子相互的摩擦力来磨碎食物 。所以经常看到没有粮食的时候小鸡也会在地上‘啄食’其实就是在吃小石子来增加消化能力 。而且这种消化方式代表着挺大一部分禽类的消化方式 。凉拌鸡胗虽然看似简单 。其实凉拌鸡胗要经历 。初加工——清洗——改刀——焯水——凉拌等步骤 。其中初加工和改刀都是做好凉拌鸡胗的重头戏 。下面让我们根据具体问题具体分享
①清洗:鸡胗要破开去掉里边的石子洗净 。在从切口处撕开鸡内金(就是那层黄膜)在此洗净备用 。鸡内金可以晒干集中起来留做他用
②改刀:在鸡胗最厚处切十字花刀比直接切片的效果好看 。而且口感爽脆 。而切片吃着会感觉口感硬,嚼不烂
③焯水:鸡胗最好用盐,葱,姜小苏打抓拌均匀腌制15分钟,在清洗干净 。锅中加宽水烧开放入鸡胗烫至花开,变色即可捞出备用
知道时间了凉拌鸡胗的三部曲(加工,花刀 , 焯水的时间)下一步就进入实战环节
凉拌鸡胗
主料:鸡胗350克
调料:盐2克,酱油5克,糖1克,蒜末10克,香油2克 。芥抹油少许
【正式制作】——
洗净的鸡胗改刀 。用5克的小苏打和鸡胗加水50克葱姜在浸泡15分钟以上;捞出洗净 , 在开水放入鸡胗烫30秒捞出投凉攥干备用
木耳,红尖椒,圆葱块作为配料 。加入所有调料拌匀即可
凉拌鸡胗应该注意什么?
⑴鸡胗应该去净黄色鸡胗内部的鸡内金 。否则口感发苦 。
⑵鸡胗要切花刀或薄片,否则嚼不动 。而且要去掉比较薄的部分留做他用
⑶鸡胗要注意处理方法和入味 。所以会有苏打水浸泡腌制15分钟 , 经过这步处理 。鸡胗会爽脆
⑷焯水的时间不易过长,防止鸡胗变老失去水分 。味如嚼蜡 。所以改花刀的焯水30秒之内即可
⑸鸡胗放入调料后,要用手抓拌 。通过手的挤压使调料的味道渗入鸡胗内部 。这样吃起来的凉拌鸡胗更有味道 。
总结
其实鸡胗还有一种凉拌方法 。口感效果都非常好 。这种凉拌方法就是熟拌 。简单的说就是把鸡胗煮熟带一步分咸淡在改刀凉拌的做法 。熟拌口感软糯入味 。比直接焯水的更入味,口感更香
###其它资料参考###鸡胗的做法有:脆辣鸡胗、卤鸡胗、酸辣炒鸡胗、凉拌鸡胗、酱鸡胗 。
1、脆辣鸡胗
准备食材如下:鸡胗500克,尖椒2个 , 红尖椒2个,榨菜15克,青蒜2根 , 食盐1茶匙,姜1块 , 蒜5瓣,料酒1汤匙,生抽1汤匙 , 蚝油1汤匙,淀粉1汤匙,豆瓣酱2汤匙,泡红椒4个 , 胡椒粉1茶匙,小葱1根,白糖1茶匙 。
具体做法如下:鸡胗去除筋膜洗净切片,加料酒、生抽、蚝油、胡椒粉、干淀粉拌匀腌制30分钟 。青红椒、泡椒切小圈,姜蒜切碎待用,锅里热油 。
加姜蒜末、郫县豆瓣酱炒香炒出红油 , 加入鸡胗大火翻炒,翻炒至鸡胗变色,再加入切好的榨菜丁、辣椒圈翻炒均匀,加入青蒜翻炒最后,调入适量盐、糖、香油翻炒均匀即可出锅!
2、卤鸡胗
准备食材如下:鸡胗500克,姜1块 , 八角2个,花椒10粒,桂皮2小块,料酒1汤匙,生抽2汤匙,老抽2汤匙,米醋2汤匙,香油2汤匙,香叶3片,辣椒油1汤匙 , 白芝麻适量,高汤适量 。
具体做法如下:将鸡胗去除脏物后用盐反复搓洗干净,沥干待用,锅内放入适量的清水 , 下入八角、桂皮、香叶、花椒、姜片、老抽、生抽、料酒、适量的盐,大火将其烧开 。
下入处理干净的鸡胗,大火烧开后转中小火煮约35分钟后关火 , 浸泡两三小时后再捞出切片,将姜末、生抽、米醋、鸡汤、辣椒油、芝麻油、白芝麻放入小碗中 , 调匀成调味汁,倒在切片的卤鸡胗上即可!
3、酸辣炒鸡胗
准备食材如下:鸡胗10个,红尖椒1个 , 酸豆角200克,食盐1茶匙,葱1根,姜1块,生抽2汤匙,老抽1汤匙,香油1汤匙,米酒2汤匙,白砂糖1汤匙,油2汤匙 。
具体做法如下:将鸡胗切成厚片,酸豆角切小段,红椒切成小块,生姜,大蒜 , 葱白剁成蓉,锅内烧热2大匙油,放入鸡胗片 , 盐,米酒,大火翻炒至变色,连汤汁盛出备用 , 锅内放入1大匙油 。
冷油放入姜,葱,蒜蓉炒出香味,加入酸豆角碎,砂糖1小匙,中火炒至出香味,最后加入炒好的鸡胗,生抽,老抽,转大火再翻炒约1分钟,最后加入新鲜红椒 , 芝麻香油,翻炒约1分钟即可!
4、凉拌鸡胗
准备食材如下:鸡胗500克,香油1茶匙,食盐1茶匙,花椒油1茶匙,蒜4瓣,细香葱2根 , 醋2汤匙,八角1个,香叶2片,桂皮1块,料酒1汤匙,鸡粉1茶匙 。
具体做法如下:鸡胗用醋混合清水洗净,剥去表面的筋膜,冷水下锅,放入八角、香叶、桂皮、料酒煮至鸡胗熟透,大约40分钟,蒜和葱切成细末 , 煮好后捞出冷却,冷却后的鸡胗切成薄片 , 拿一个小盆,把蒜末放进去,放入切好的鸡胗 , 调入食盐、花椒油、香油、鸡粉、葱花拌均即可!
5、酱鸡胗
准备食材如下:鸡胗500克,食盐1茶匙 , 酱油2汤匙,葱1根,姜1块,八角半枚,桂皮2块 , 老抽1汤匙,草果1颗,肉蔻1粒,山楂1个,香叶3片,高汤1碗 。
具体做法如下:将鸡胗洗净,从中间连接处剪开 , 剪成两半,放入凉水锅中,加入葱、姜,水开后煮2分钟左右,捞出后用温水洗净,准备好香料(草果1颗、桂皮2克、肉寇1粒、大料半枚、山楂1个、香叶3片) 。
用纱布系成香料包 , 另取一个干净的煮锅,锅中放入少半锅清水、老汤,煮开后放入香料包、酱油、老抽、鸡胗,盖上锅盖,小火,煮30分钟,放盐,搅匀后关火 , 泡24小时以上即可捞出食用!
###其它资料参考###鸡胗水煮的时间一般是25-30分钟,而且鸡胗要卤2个小时以上就可以很好的入味 。鸡胗就是鸡的胃 。韧脆适中 , 外有筋膜,内有肫 。
凉拌鸡胗的做法食材用料
鸡胗 适量
香料:
八角 两个
桂皮 一根
茴香 适量
甘草 三片
豆蔻 两个
香叶 三片
干辣椒 四五个
姜片 适量
酱汁:
葱花 适量
蒜末 适量
小米椒 三个
生抽 一勺
米醋 两勺
蚝油 一勺
辣椒油 两勺
盐 适量
鸡精 适量
步骤:
准备好香料
鸡胗用清水加两勺盐浸泡30分钟,然后撕去表面的筋膜和油脂 , 再清洗一遍,
把所有香料 , 适量姜片和鸡胗放入锅内
大火煮开,小火煮30分钟
准备葱姜蒜末和小米椒,用一个大碗装好
倒入调好的酱汁搅拌均匀
煮好的鸡胗捞出稍凉切片
倒入碗内拌匀
小贴士
【凉拌鸡胗要煮多久】家里有什么香料就放什么,也可以直接买卤料包,泡鸡胗的水一定要加盐!这道凉拌鸡胗做法非常简单,赶紧试试吧!请大家一定看清楚菜谱食材 , 香料和酱汁我都分开写清楚了!
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