隔水炖鸡汤要多久时间?
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隔水炖鸡汤要2个小时以上 。隔水炖指将原料放入陶瓷容器中,加盖,再将容器放入装水的锅内,盖上锅盖,用温火长时间加热 , 把原料炖熟 。使用隔水炖炖出的菜肴保持原料原来的色彩,汤质清澈、汤汁鲜美、肉质酥烂 。
隔水炖的三大好处:
1、好元气密封性好,能保住炖品元气不被挥发 。
2、好营养利用100摄氏度沸水热能传导煲炖 , 热力均匀平衡,不粘不焦,炖品的营养结构不被破坏 。
3、好美味炖出来的食品汤汁浓醇 , 汤色清澈,骨酥肉嫩 , 鲜味浓郁 。
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隔水炖要炖1至2小时 。隔水炖汤,做出来的汤水清澈见底,味道清香,最为滋补,一般用文火炖1-2小时即可,如果时间太长会让汤内的营养消失殆尽 。隔水炖属于火功菜 。指用水传热、小火慢烹 。实际上,煮、酱、卤以及一部分烧法,也都属于隔水炖做法 。比较知名的隔水炖有:老火靓汤、斑鸠香菇汤等 。
隔水炖:
隔水炖是将原料放入容器内,加盖,再将容器放入装水的锅内,盖上锅盖 , 用温火长时间加热,把原料炖熟 。菜肴保持原料原来的色彩,汤质清澈,汤汁鲜美,肉质酥烂 。
隔水炖鸡汤做法:
1、老母鸡先用餐巾纸擦干水分,然后鸡身均匀的抹上盐,冰箱放置二十分钟,最后剁块;2、放在锅里面隔水炖一个小时 , 看情况适当加盐;3、最后出锅 , 成品 。
这个做法只适合真正的土鸡,特别醇香的鸡汤味 。
###其它资料参考###鸡汤要炖多久时间:
1个小时 , 鸡汤要用文火炖1个小时,才好喝,小火慢炖 。这样可使鸡肉里的蛋白质浸出物等鲜香物质尽可能地溶解出来,使汤鲜醇味美 。只有用小火长时间慢炖,才能使浸出物溶解得更多 , 既清澈 。
###其它资料参考###需要慢火炖5个小时 。
炖老母鸡的做法:
主料:母鸡1000克,
调料:姜150克 , 料酒20克,盐5克
步骤:
1.老母鸡剥洗净 , 从背脊处进刀将之剖开,并放入沸水中烫片刻,去血水,取出放清水中洗净,隔去水分备用;
2.姜去皮切厚片;
3.将鸡放入炖盅内,上铺放姜片少许盐,洒入料酒,注入适量冷开水 , 盖上盅盖,放入沸水锅中,隔水约炖五小时左右,候鸡够酥而成 。
母鸡营养分析:
母鸡肉蛋白质的含量比例较高 , 种类多,而且消化率高,很容易被人体吸收利用,有增强体力、强身壮体的作用 。母鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类,是国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一 。母鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用 。
母鸡适用人群:
一般人都可食用 。
1. 母鸡 , 性属阴,适合于老人、少儿、妇女、产妇、体弱多病者食用 。
【隔水炖鸡汤要炖多久最好】2. 感冒发热、火热偏旺、痰湿偏重、肥胖症患者、热毒疖肿、高血压病人、血脂偏高者忌食;鸡肉鸡汤中含脂肪较多,会使血中胆固醇进一步升高,引起动脉硬化,冠心病 , 使血压持续升高,对病情不利;患有胆囊炎、胆石症的人忌食 。以免刺激胆囊,引起胆绞痛发作 。痛风症病人不宜喝鸡汤 。
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