皮蛋放什么凉拌好吃 _皮蛋

做凉拌松花蛋这道菜的时候，放些什么调味料会更香呢？？

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凉拌松花蛋可以放入加入香菜、大蒜、红尖椒、、酱油、醋、辣椒油、少许糖。皮蛋有苦涩味，可放点醋和姜末，涩味去除。凉拌松花蛋要放醋、生抽、蒜末和葱做出来才好吃。酱油是用来调味的，而醋是中和皮蛋的碱性，也有调味作用。蒜末是用来杀菌的，而葱是辅香的材料。想要味道更好一些，可以加放一些香油、蚝油以及少许辣椒，会使凉拌皮蛋的味道更鲜。
【皮蛋放什么凉拌好吃】那么蒜末什么时候放？怎么放？也是有研究的。选取独蒜（大头蒜）剁成蒜泥，然后将蒜泥用食用油在锅中裹一遍，让蒜泥的香味尽情绽放出来，最后淋在皮蛋上，不仅起到消毒杀菌的作用，润味着色的作用更强。蒜作为家家户户必不可少的调味品之一，对身体也是有许多好处的。例如，消毒杀菌，大蒜作为天然植物抗菌素，对部分霉菌性感染有一定的功效；曾权威的癌症组织就表示在全世界最具有抗癌潜力的植物就是我们常吃的大蒜。所以打算作为对身体有益的食物在搅拌成泥后加入松花蛋中不仅可以掩盖松花蛋的苦涩还对身体有益。
同时，要想松花蛋的味道更加鲜美必须先炒料，首先将皮蛋洗净，剥去外壳，刀沾清水将其切成小块备用，然后将大蒜、老姜捣成泥，部分小米辣、红尖椒切?。缓笤诠猩沼徒饽唷⒔⒗苯范〉谷牍行』锓雌蹋缓蠊鼗鸱湃虢从汀⒋住⒗苯酚? ，香油并放入少许糖来提鲜。然后将炒好的料汁淋于已切好的皮蛋上，再依次撒上葱花和少许芝麻（没有芝麻也可用芝麻油代替）。如果想要凉拌松花蛋卖相更好，可以将松花蛋切成大小一样的月牙形状，当然这对刀法很讲究。另外从配菜上来看，要是卖相更加好看，可以选择少许青椒然后在锅中小火煎至青椒两面金黄，然后撕成条状置于松花蛋底部。这样做出来的松花蛋就会色香昧俱全。

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首先，取出一个圆形的皮蛋，剥去蛋壳，切成月牙形。然后，准备一份酱料:先切一些葱花，小米椒，姜末，蒜粉，然后放在碗里，加一些盐，生抽，老陈醋，辣椒油，给他搅拌。然后浇在皮蛋上，一个美味的凉皮蛋就做好了。
小贴士:
1.做凉皮蛋，一定要选择优质的皮蛋。
2.凉拌皮蛋的三大必备食材:辣椒、蒜、姜。
###其它资料参考###凉拌皮蛋经常加入香菜、大蒜、红尖椒、番茄花、生菜、酱油、醋、辣椒油、糖。
皮蛋有苦涩味,可放点醋和姜末,涩味去除。主要因为：皮蛋是鸭蛋通过石灰（碱）发成的,有腥味和碱味,就觉得苦涩.醋可以中和碱,姜去腥!
拓展资料
松花蛋上的松花其实是经过一场化学反应产生的。蛋白的主要化学成分是一种蛋白质。禽蛋放置的时间一长，蛋白中的部分蛋白质会分解成氨基酸。氨基酸的化学结构有一个碱性的氨基-NH2和一个酸性的羧基-COOH，因此它既能跟酸性物质作用又能跟碱性物质作用。所以人们在制造松花蛋设计，特意在泥巴里加入了一些碱性的物质，如石灰、碳酸钾、碳酸钠等。它们会穿过蛋壳上的细孔，与氨基酸化合，生成氨基酸盐。这些氨基酸盐不溶于蛋白，于是就以一定几何形状结晶出来，就形成了漂亮的松花。
另外，因为松花蛋的蛋黄中有很多蛋白质分解变成了氨基酸，所以松花蛋的蛋黄吃起来比普通鸡蛋的蛋黄鲜得多.松花蛋虽然营养丰富，味道鲜美，但是其碱性过大，故不宜多吃。有些松花蛋有氨气气味之原因是因为氨基酸分解等复杂反应产生氨气，建议在食用松花蛋时，加点陈醋，醋能杀菌，又能中和松花蛋的一部分碱性，吃起来也更有味。
参考资料：百度百科，松花蛋生产制做

###其它资料参考###凉拌皮蛋是一道家常菜，皮蛋在制作过程中用到了不少的碱性辅料，而蛋类中富含蛋白质，相互结合后发生了凝胶反应，蛋白质也逐渐变成富有弹性的固体，所以皮蛋中天然带有一股碱味，直接食用不免会比较涩口，尤其是皮蛋出现“糖心”的时候，还略微有一丝蛋腥味，通常皮蛋在吃的时候会用调味料简拌一下，调节一下风味，这样才会更好吃。
在凉拌皮蛋时，如何掩盖或者去除皮蛋的碱味和发涩的口感很关键，这时候就要根据皮蛋的特性加入醋、白糖和生姜这3样调味料来调节，其中醋可以中和皮蛋的碱性，生姜可以去腥味，而且皮蛋属于寒性，生姜又能去除皮蛋的寒性、温暖身体，而白糖可以让皮蛋的味道变的更加的柔和，凉拌皮蛋入口瞬间变得有滋有味，不涩口不发腥，做法分享给大家。
所需食材：皮蛋4个、内脂豆腐1块、小米椒3根、小葱2根、大蒜3瓣、姜1块、生抽3勺、陈醋2勺、白糖小半勺、香油1勺、盐适量、鸡精少量。
1、将皮蛋完整地剥干净，用热开水将刀烫热，将皮蛋对半切开后，再次对半切开。
2、小葱切成葱碎，小米椒清洗后去蒂切圈，将一部分切片另一部分切末，姜片中加入2勺热水，浸泡10分钟左右，大蒜剥皮拍碎。
小贴士：皮蛋属于凉性食材，现在正值数九寒天，食用凉性食材可能会影响身体健康，所以在凉拌皮蛋时，可以加入一些热性的生姜，不仅能驱寒暖胃，还能去皮蛋的腥味。
3、小碗中加入小葱碎、蒜末、姜末，淋入热油激发出食材的香味后，继续加入2勺陈醋、小半勺糖、适量的盐和少量的鸡精，最后加入姜水搅拌均匀，料汁这就做好了。
小贴士：皮蛋含有大量的纯碱成分，在凉拌皮蛋时加入食醋不仅可以中和碱性去除碱味，还能增进食欲，而白糖可以提鲜，柔和皮蛋的刺激味道，使凉拌皮蛋的滋味更鲜美丰富。
4、内脂豆腐切成1厘米左右的方块，放在盘子中间，皮蛋整齐码在四周形似花朵，中间浇上料汁即可。
皮蛋的溏心很容易粘在刀上，在切的时候除了可以将刀用水烫一下后再切，还可以选用一根细线，缠在大拇指和食指上，用线来代替刀切松花蛋，又快又方便，这样也可以解决溏心蛋不好切的问题。