椒辣红烧鱼怎么做？
文章插图
1、扁鱼去鳞去内脏去腮，洗净（特别是内部的黑衣要去尽，那是腥源） ， 在两面的背部分别斜剞几刀，再用料酒和葱姜将鱼的内外全部拭擦一遍
2、猪肉剁碎、榨菜剁碎、香菇泡发后剁碎，葱、姜、蒜、分别剁碎，郫县豆瓣酱也稍剁一下
3、取干净平锅，点火 ， 等锅完全热后，倒入色拉油，中火将擦干水份的鱼入锅煸至两面金黄（锅净、锅热、鱼干是保证鱼皮不破的三要素）捞出备用
4、锅内重新热油，六成热时 ， 先下葱、姜、蒜爆香，再下郫县豆瓣酱炒出红油，然后下榨菜末煸出香味，再下猪肉末与香菇末炒匀，最后放入生抽、糖、少许盐（豆瓣酱与榨菜都有咸味）调味，大火烧开
5、往做法四中放入煎好的鱼，一直以大火烧，直至汤汁完全吸附在鱼上即可（中途需可以稍稍地抖动锅小心糊锅 ， 并用汤勺将汤汁不停地浇在鱼的上面以便更好地入味）
6、起锅，装饰上香菜即可 。
文章插图
主料
鱼
半条
辅料
油
适量
盐
适量
青椒
适量
剁椒
适量
姜丝
适量
大蒜
适量
步骤
1.鱼肉剁成小段
2.沾上薄薄的一层面粉
3.青椒切片
4.锅里稍微多放点油，烧热
5.轻轻地把鱼块放进去煎
6.煎至金黄时，翻面
7.放入青椒和姜丝、蒜片
8.撒入适量盐
9.倒入半碗水
10.再放点剁椒增加点亮色
11.盖上锅盖 ， 焖熟即可
小贴士
1、也可以整条鱼沾上面粉煎哦，比较大的鱼剁成块好一点 。
2、煎鱼时不要频繁地翻动，煎好一面时 ， 翻个面即可 。
###其它资料参考###主料
花鲢鱼
700g
辅料
油
适量
盐
适量
葱
适量
姜
适量
蒜
适量
蒸鱼豉油
适量
白酒
适量
青椒
1个
红椒
1个
步骤
1.鱼处理干净后，在鱼身上花几刀以便腌制时入味 。
2.把鱼放入小盆里 ， 抹上少量白酒、盐、姜片后腌制半小时 。
3.红椒、青椒去籽洗净后切成小丁 ， 葱姜蒜切碎 。
4.炒锅放油烧油，下葱姜蒜炒出香味 。
5.放入青红椒翻炒翻炒 。
6.放入半碗水者沸，放入少许料酒和三匙的蒸鱼豉油 。
7.放入腌好的鱼，盖上盖子用中小火烧三分钟 。
8.三分钟后给鱼翻一个身再次烧三分钟，鱼烧熟后即可食用 。
###其它资料参考###大家好，我是美食 小智，很高兴为你解答这个问题，金椒鱼怎么做好吃？我推荐-- 金椒鱼锅
金椒鱼锅是香辣的口味有点类似与干锅 。口味上偏麻了一些 ， 需要用饮料镇一镇的 ， 但不建议降低辣度，因为辣味在一定程度上可以消除金椒鱼或者草青的土腥味 。总体而言金椒鱼锅相对来说不如水煮金椒鱼来得油腻，油汤收干后食材更加入味些，另外金椒鱼锅里的食材比较丰富些，即增添了香味又丰富了口感层次 。但金椒鱼锅吃下来要比水煮金椒鱼更麻，略微超越了平时不太吃辣的人士可以接收的程度 。
香辣金椒鱼的做法
1
先把鱼收拾干净备用
2
葱切碎 生姜切片 干辣椒切断 花椒备用
3
把鱼片好
4
泡好的木耳粉丝适量
5
葱姜蒜爆炒后开始烧鱼块
6
之后把干辣椒 生姜片 花椒葱爆炒后倒入炒好的鱼块上就可以
7
浇汁之后
8
撒上葱花 就可以吃了
小贴士
主要是火候的掌握 干辣椒生姜片花椒一定要爆炒的 。
很感谢大家阅读我的文章，我的这个号是专注于 美食 的分享，每天都会更新的，绝不会间断，要是喜欢我的分享，希望我的回答对你有帮助，谢谢了 。
材料：新鲜草鱼、魔芋、贵州原产上等辣椒、多种香料 。
做法：草鱼宰杀去骨，把鱼肉打成薄片；将鱼骨放入特制的汤料中小煮一会后，捞出放入锅中垫底；鱼片在汤汁中煮熟后，铺在鱼骨上面；最后，在锅里倒入一斤左右的食用油，再放入适量的盐，当辣椒变色后 ， 把锅里的油浇洒在放鱼的盆里即可 。
特点：此菜具有“底汤特补、特鲜，肉质特细、特嫩”的特点，其鱼肉鲜嫩爽口，油而不腻 。锅底魔芋配上贵州原产的上等辣椒和多种纯天然中草药配料，再以独特的方法烹制，不仅流香四溢，更为滋补上品，适宜各年龄段的人食用 。
首先鱼片切好，放盐、鸡精、地瓜粉（少许） 。年年大丰收的鱼好像是放葱头，我就买的一棵长的那种大蒜切碎 ， 芝麻、花椒、辣椒、（最好是灯笼椒）备用 。还有就是可以根据个人口味放一些菜 。开始说制作过程了：锅里先下油，看菜的量，油要比平时炒菜多一些，放一半的蒜、花椒放一些炸出香味放菜下去炒，不要放水，放水就不好吃了，下盐，鸡精 。起锅时铺在盆子底部 。洗完锅，下油，这时要多一些，因为要把鱼片放到油里面去炸熟，分几次炸但在炸的过程中也会粘锅，也没像外面的那么干，不过吃的时候还好 。炸好后铺上菜的上面，这时候锅里还有油，就下花椒、辣椒、大蒜一起下去爆香，浇在鱼的上面，面上要撒上葱花、芝麻 。
主料:金椒鱼1000g
辅料：油10ml 盐7g 干辣椒10g 细香葱5g 大蒜5g 花椒5g 木耳50g 粉丝10g
步骤：
1.先把鱼收拾干净备用
2.葱切碎 生姜切片 干辣椒切断 花椒备用
3.把鱼片好
4.泡好的木耳粉丝适量
5.葱姜蒜爆炒后开始烧鱼块
6.之后把干辣椒 生姜片 花椒葱爆炒后倒入炒好的鱼块上就可以
7.浇汁之后，撒上葱花 就可以吃了 。
小贴士
主要是火候的掌握 干辣椒生姜片花椒一定要爆炒的
参考做法：香辣金椒鱼
食材
主料
金椒鱼
1000g
辅料
油
10ml
盐
7g
干辣椒
10g
细香葱
5g
大蒜
5g
花椒
5g
木耳
50g
粉丝
10g
步骤
1.先把鱼收拾干净备用
2.葱切碎 生姜切片 干辣椒切断 花椒备用
3.把鱼片好
4.泡好的木耳粉丝适量
5.葱姜蒜爆炒后开始烧鱼块
6.之后把干辣椒 生姜片 花椒葱爆炒后倒入炒好的鱼块上就可以
7.浇汁之后
8.撒上葱花 就可以吃了
大家好，我是 美食 爱好者 。金辣椒鱼干锅在餐饮市场上享有较高的声誉，其营养成分特别高 。它给消费者带来了特别美味的消费体验 。让我们一起讨论一下金椒鱼干锅的做法：
原料：500g草鱼，1茶匙孜然粉，1茶匙胡椒粉 ， 1茶匙生姜，1茶匙盐，4瓣大蒜 ， 1汤匙豆沙，1茶匙糖，15克干辣椒，2汤匙酱油，2芹菜，15辣椒粉1克 ， 大葱1颗，辣椒5粒，五茶粉1茶匙，干淀粉30克，白酒1茶匙，料酒1汤匙
步骤：
1.首先将草鱼切成薄片，然后将腹部切成长条，沿着骨头切开，然后切其他部位 。如果是脆鱼，可以切薄一点 。味道更具Q弹性，并且不那么脆，然后用料酒，盐，酱油，味精，姜丝和大蒜切碎腌制半小时 ， 然后加入蛋清 。
2.将水倒入锅中，加入汤料，洋葱，姜和大蒜，添加生酱油的基料，调整口味并添加咸鸡精等，并捞起一些不必要的基料和所有配菜 。等待其他小菜煮熟 。沥干所有配菜后，将它们放在盘中 。开一个锅下油，把腌制的鱼进行油炸，变白后，捞起 。
3.在菜中的鱼上撒上切丁的辣椒，胡椒，小胡椒，大蒜，姜，葱和切碎的香菜
4.将熬好的油倒入在锅中，也可以直接用麻油，油温将近70度，加上豆瓣酱，胡椒粉，胡椒粉，月桂油叶子，肉桂等到有香为止 。之后，将底料和油分开，然后将其直接倒在鱼片上 。美味的金椒鱼就做好了 。
此外，金椒鱼锅中的食材更加丰富，增添了风味和口感 。
你好我是强子，很高兴回答这个问题，希望这个回答可以帮到你，下面是金椒鱼的家常做法：
这道菜麻辣味浓 ， 是道下酒的好菜 。
烹饪时间30分钟口味类型咸鲜难度级别中级
用料草鱼一个
白菜或豆芽适量
花椒适量
辣椒
适量
做法
鱼去骨
1.鱼去骨
鱼肉片成片，码盐胡椒料酒 。
2.鱼肉片成片，码盐胡椒料酒 。
鱼骨斩小 ， 码盐胡椒料酒 。
3.鱼骨斩小，码盐胡椒料酒 。
菜码盐
4.菜码盐
鱼骨汆水垫底 。
5.鱼骨汆水垫底 。
放入菜、鱼片 。
6.放入菜、鱼片 。
上面放入花椒辣椒
7.上面放入花椒辣椒
锅内烧油，油温稍高点 。
8.锅内烧油，油温稍高点 。
最后淋在上面即成 。
9.最后淋在上面即成 。
1首先将买来的草鱼宰杀，对半切开 ， 剔除草鱼的骨头 。并将鱼切成片状，备用 。
2在切好的鱼片，放入食盐、花椒、寂静等调味品进行腌渍 。一般腌渍时间为半小时 ， 使鱼片充分入味 。
3在锅里放适量油，加入菜品、干辣椒、蒜等进行炒制，并放入少许食盐 。起锅，并把锅洗净 。
4下油（比平常炒菜略多），并把锅烧热 ， 将腌渍好的鱼块放入锅中 。把鱼片充分炸熟，到外边金黄为止 。
5将炸好的鱼块起锅盛到盘子里面，并将制作好的菜品浇在鱼上 。之后 ， 在最上面撒上葱、香菜等等 。这样美味的金椒鱼就做好了 。
参考做法：香辣金椒鱼
食材
主料
金椒鱼
1000g
辅料
油
10ml
盐
7g
干辣椒
10g
细香葱
5g
大蒜
5g
花椒
5g
木耳
50g
粉丝
10g
步骤
1.先把鱼收拾干净备用
2.葱切碎 生姜切片 干辣椒切断 花椒备用
3.把鱼片好
4.泡好的木耳粉丝适量
5.葱姜蒜爆炒后开始烧鱼块
6.之后把干辣椒 生姜片 花椒葱爆炒后倒入炒好的鱼块上就可以
7.浇汁之后
8.撒上葱花 就可以吃了
食材
新鲜草鱼 一条
干红辣椒 50-100g
食用油 适量
葱 适量
姜 适量
蒜 适量
首先将买来的草鱼宰杀 ， 对半切开，剔除草鱼的骨头 。并将鱼切成片状，备用 。
在切好的鱼片 ， 放入食盐、花椒、寂静等调味品进行腌渍 。一般腌渍时间为半小时，使鱼片充分入味 。
在锅里放适量油 ， 加入菜品、干辣椒、蒜等进行炒制，并放入少许食盐 。起锅，并把锅洗净 。
下油（比平常炒菜略多），并把锅烧热 ， 将腌渍好的鱼块放入锅中 。把鱼片充分炸熟，到外边金黄为止 。
将炸好的鱼块起锅盛到盘子里面，并将制作好的菜品浇在鱼上 。之后，在最上面撒上葱、香菜等等 。这样美味的金椒鱼就做好了
菜品炒制时间不宜过长，以防辣椒发黑 。
炸鱼片油多一点点，以防鱼在炸的过程中粘锅 。
四川口味，应该是水煮鱼片，麻辣味比较好
###其它资料参考###出现了美食选择困难综合征，在家都不知道做什么了，秋膘也贴了 ， 吃肉又觉得有点油腻 ， 就想来点清心爽口，又不油腻的菜，可我是肉食动物啊 ， 还得吃肉！咋整？家里人说就弄道前阵子在鱼馆吃过的青椒鱼吧，味道清新，又爽口，还不油腻 。
嘿！说干就干！就整道青椒鱼 。
青椒鱼
首先选择主料:花鲢鱼（鳙鱼、大头鱼），都晓得剁椒鱼头中 ， 剁椒和花鲢头是很配的，当然，今天这道青椒鱼当然得用花鲢了 ， 只是辣椒就不用小米辣了 ， 最近吃清淡点 ， 都有点上火了 。
其次辅料选择:二荆条辣椒（辣度适中，老人小孩都遭得?。?，大葱，香芹
最后是调料:适量鲜青花椒（现在已经过了采摘时节，但在部分冻品店可以买到，只是价格不便宜，如果有条件，来年秋天自己采摘新鲜的青花椒，冷冻起来 ， 随时备用 。） ， 生姜，蚝油，鸡汁，味精，盐 ， 料酒，淀粉，少量胡椒粉 。
做法:
1|花鲢鱼去鱼鳞，抠鳃，去鱼牙，剖腹，去内脏 ， 洗净黑膜，一气呵成 。
2|用你高超的刀法将鱼骨肉分离，头、骨剁成块，用老姜、葱叶、料酒、适量盐码味备用 。
3|鱼肉片刀成型薄片（越薄越好），清水多洗两次，淘一下血水，加底盐 ， 生姜汁搅匀后，码上适量淀粉（码芡掌握水分适中） 。
4|二青条切鱼眼状（小薄圈）备用，大葱切段 。香芹取叶洗净沥水备用 。
5|宽锅大油，七层油温炝炸鱼骨、鱼头定型锁味，捞出沥油 。
6|炙锅后，加适量食用油煸炒生姜、大葱段、蚝油、鱼眼二荆条炒出香味加少量糖，下盐 ， 鸡汁（或鸡精） ， 倒入鱼头鱼骨 ， 加少许胡椒粉大火熬制 。
7|熬到汤白浓稠的时候，捞出鱼头鱼骨装盆内垫底，上面撒上适量鲜青花椒 。
8|原汤转小火，水滑鱼片至九成熟，加少量味精倒入盆内 。
9|将锅重新洗干净，下干净食用油，中火炒制鱼眼二青条，出清香味后，将油泼至鱼片上，加点香芹叶点缀，搞定！
###其它资料参考###1.准备好食材，鱼肉提前晒好
2.将姜蒜切好备用，青椒切成辣椒圈
3.鱼切成均匀块状
4.热锅烧油
5.将鱼块下油锅煎
6.一面煎熟再煎另一面
7.鱼块煎至金黄后放入姜蒜
8.倒入辣椒圈一起炒
9.放少量盐在青椒上，炒匀
10.放入料酒生抽及少量水焖煮一下 ， 再放入五香粉鸡精炒均即可
###其它资料参考###参考做法：香辣金椒鱼
食材
主料
金椒鱼
1000g
辅料
油
10ml
盐
7g
干辣椒
10g
细香葱
5g
大蒜
5g
花椒
5g
木耳
50g
粉丝
10g
步骤
1.先把鱼收拾干净备用
2.葱切碎 生姜切片 干辣椒切断 花椒备用
3.把鱼片好
4.泡好的木耳粉丝适量
5.葱姜蒜爆炒后开始烧鱼块
6.之后把干辣椒 生姜片 花椒葱爆炒后倒入炒好的鱼块上就可以
7.浇汁之后
8.撒上葱花 就可以吃了
小贴士
主要是火候的掌握 干辣椒生姜片花椒一定要爆炒的
###其它资料参考###野山椒红烧鱼的做法
主料
草鱼
1条
辅料
油
适量
盐
适量
泡野山椒
适量
酱油
适量
白糖
适量
泡姜
适量
大葱
适量
料酒
适量
鸡粉
适量
大蒜
适量
红薯淀粉
适量
豆瓣酱
适量
干花椒粒
适量
醋
适量
胡椒粉
适量
步骤
1.草鱼收拾好后洗净沥干水分
2.收拾好的鱼切块
3.然后加盐、料酒、胡椒粉再加红薯淀粉腌制 。淀粉稍微多加点，这个量是：比做滑肉的淀粉多，比做酥肉的淀粉少
4.大葱，香菜切断，大蒜切厚片
5.泡野山椒切段、泡姜切片
6.把腌制好的鱼过油 。用大火，让鱼在油锅里稍微炸一下，就可以全部捞起来 。这个工序只是为了使淀粉和鱼充分粘合、免得煮散，不是为了让鱼熟
7.油锅烧热，放入植物油，将泡姜、泡山椒倒入，撒一大把干花椒、1大勺豆瓣酱煸炒出红油
8.再加酱油1勺
9.加八角和茴香，爆炒出香味
10.在锅内加适量的清水和半勺白糖
11.煮开之后把炸好的鱼块放入，调入1勺料酒和半勺鸡粉，中间可以稍稍晃下锅子，让汤汁盖在上半部分的鱼上
12.放入大葱段小火煨5分钟关火，放上一大勺子醋（放醋主要是为了去腻）最好直接倒入碗中 ， 因为鱼非常嫩，一用铲子 ， 鱼容易碎
###其它资料参考###主料
草鱼块500g、青椒100g
辅料
油适量、盐适量、姜适量、葱适量、蒜适量、生抽适量、老抽适量、白糖适量、鸡精适量、干辣椒适量
步骤
1.草鱼块约500克，处理干净后用盐与料酒腌制10分钟左右
2.姜，葱，蒜 ， 香菜等高料准备
3.青辣椒切斜段备用（注，一定要用农户自己种的辣椒，样子虽然不好看，但味道非常好）
4.锅内油烧8成熟 ， 冒烟那种呀，将鱼下锅煎
5.煎至两面金黄色
6.然后下调料在底油里爆香
7.加适量生抽，老抽增色，放适量白糖
8.随后入适量清水焖至汤汁沸腾
9.入少量盐调味，加入青椒一起焖煮
10.待锅内汤汁渐收 ， 即可撒葱花起锅
小贴士
煎鱼时为了使鱼皮不破，或者不会粘锅，最好使用平底锅，如果用普通锅，必须要使油温烧到非常热 ， 就是我们常说的昌青烟的那种，煎出来的鱼会非常完整漂亮 。
###其它资料参考###油辣椒烧鱼块
1.青鱼中段去鳞去肚洗净，沥干 ，
2.准备好老干妈油辣椒
3.在鱼段背上横划几刀，用盐，料酒腌制10分钟 ，
4.擦去表面腌汁，
5.锅里油热，放入鱼块，两面煎一下，
6.放入料酒 ， 清水，
7.放入姜 ， 葱，蒜，
8.放入老抽，先抽，糖 ， 几滴香醋，2小勺油辣椒，
9.中火煮至汁稠 ，
【烧椒鱼怎么做好吃吗】10.撒些葱段即可盛出 。
文章插图
