做果酱为什么要加柠檬汁?做果酱没有柠檬汁怎么办？
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果酱很美味的食物,一般做果酱的时候都需要加上柠檬汁,那么到底为什么要加柠檬汁呢?做果酱没有柠檬汁怎么办呢?下面来介绍下吧!
做果酱为什么要加柠檬汁
很多果酱的做法中都提到加柠檬汁,这是因为柠檬汁在果酱能起到调整酸度、杀菌防腐、增加果香和提高光泽度的作用.
柠檬汁中的柠檬酸是纯天然的杀菌防腐剂,同时它还具有柠檬的特有清香味,放在果酱不仅能延长保质期,而且能让果酱具有柠檬的果香味道.另外,调整柠檬汁的用量还能起到调节果酱酸甜度的作用,让果酱的酸甜度正好适合你的口味.
柠檬汁加入果酱中还能提高光泽度,让果酱看起来有漂亮的光泽感.
没有柠檬汁怎么办
1、都可以,配料可以放冰糖或,蜂蜜.果酱里放柠檬不仅仅是调味,最主要的一点是加入一些,果酱不容易坏,因为柠檬有防腐的功能.不放柠檬的话,选水果时就选酸度高一点的水果,这样加糖做出来的果酱就是酸甜的果酱,如果是甜的水果,就需要用柠檬来调节酸度,
2、那要看你想做什么果酱了,苹果,山楂,草莓,都可以,配料可以放冰糖或白砂糖,蜂蜜.果酱里放柠檬不仅仅是调味,最主要的一点是加入一些柠檬汁,果酱不容易坏,因为柠檬有防腐的功能.如果是急着做没有也就算了,如果不急还是尽量用一些柠檬比较好,不需要多只要1到2个就可以.
3、如果不放柠檬的话,选水果时就选酸度高一点的水果,这样加糖做出来的果酱就是酸甜的果酱,如果是甜的水果,就需要用柠檬来调节酸度,我有一次做了芒果的果酱就没加柠檬,结果太甜了,一点酸味都没有,不好吃,所以不能用橙子替代,因为橙子也是甜的,没用过白醋,不过想着效果应该不好,醋的酸是另一种味道,会影响果酱的味吧,维C就更不知道了,不然你加点山楂试试,也许会不错
自作果酱的做法步骤
1、水蜜桃洗干净,要把皮上的毛洗干净,因为皮毛上有时会有虫卵.看不到 很小的,如果方便可以把皮削掉.
2、把水蜜桃切片,中间有核所以切水蜜桃比较麻烦,所以建议选软点的蜜桃.切好片后,再把切成粒.
3、准备好的旺仔QQ糖,(先试下有没有毒,开玩笑的哈,呵呵)记住,因为做的是水蜜桃果酱,所以准备的旺仔QQ也要是水蜜桃味哦,要不煮出来的味道会很怪.
4、把锅要洗干净,开火.将切好的水蜜桃放进去,加水差不多盖过水蜜桃,中火翻炒,煮出蜜桃汁
5、中火煮出汁,隔几分钟翻炒下
6、等到蜜桃煮到7分熟,用勺子把蜜桃压碎.然后加入水蜜桃味的QQ糖,炒一下.
7、加入两个甜酸梅,(甜梅酱也可以),加点糖和一点醋.搅拌炒下,个人喜欢自己是下味.
8、拿个碗加一勺番薯粉,加点水搅匀,放锅里和果酱搅拌均匀,等烧开,颜色变透明,没有乳白色就熟了.可盛出,等全部冷却.放进冰箱冰着,就得了.
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问题一：做果酱为什么要加柠檬汁果酱是把水果、糖及酸度调节剂混合后，用超过100℃温度熬制而成的凝胶物质，也叫果子酱 。制作果酱是长时间保存水果的一种方法 。主要用来涂抹于面包或吐司上食用 。不论草莓、蓝莓、葡萄、玫瑰等小型果实，或李、橙、苹果、桃等大型果实切小后，同样可制成果酱，不过调制同一时间通常只使用一种果实 。无糖果酱、平价果酱或特别果酱（如：榴莲、菠萝），便会使用胶体 。果酱常使用的胶体包括：果胶、豆胶及三仙胶 。
问题二：做果酱为什么要加柠檬汁柠檬汁的作用在于调整果酱的甜度及浓稠度，同时也可让果酱的色泽更鲜艳，口味个人所好 ， 也可以不加，我平时有时候也不加的！
问题三：自制果酱时需要哪些食材材料？没有柠檬汁怎么办？那要看你想做什么果酱了，苹果，山楂，草莓，都可以，配料可以放冰糖或白砂糖，蜂蜜 。果酱里放柠檬不仅仅是调味，最主要的一点是加入一些柠檬汁，果酱不容易坏 ， 因为柠檬有防腐的功能 。如果是急着做没有也就算了 ， 如果不急还是尽量用一些柠檬比较好 ， 不需要多只要1到2个就可以 。
问题四：做苹果酱为什么要加柠檬柠檬汁在果酱能起到调整酸度、杀菌防腐、增加果香和提高光泽度的作用 。柠檬汁中的柠檬酸是纯天然的杀菌防腐剂 ， 能延长保质期 。
问题五：熬制草莓果酱是先加柠檬汁可以么原料/调料：
草莓 600公克
麦芽糖 150公克
细砂糖 120公克
柠檬 1个
制作流程：
1.柠檬洗净榨出果汁备用 。
2.将草莓洗净去蒂后拭干水份 ， 放进耐酸的容器中并加入细砂糖 。
3.用橡皮刮刀轻轻搅拌草莓与砂糖 ， 使两者充分混合 。
4.将作法3静置30～60分钟，此时砂糖会完全溶解，草莓也会释放出天然果胶 。
5.将作法4倒入耐酸的锅子中，先加入柠檬汁用中火煮滚，再转成小火并加入麦芽糖继续熬煮，一边煮一边用木杓搅拌，煮至酱汁呈浓稠状即为带有草莓颗粒的香醇果酱 。熬煮过程中若有白泡产生 ， 可用不P钢汤杓捞除 。
此配方亦可在作法4中将草莓压成泥状 ， 做成雪泥状的草莓果酱 。
问题六：请问做果酱那些水果要加柠檬汁?制作果酱的材料：
在材料方面，除了主角水果之外，糖和柠檬也是制作果酱的重要功臣 。至于配方中的柠檬汁则是将新鲜柠檬对切后以榨汁器榨出果汁，柠檬汁的作用在于调整果酱的甜度及浓稠度 ， 同时也可让果酱的色泽较为鲜艳 。
问题七：做草莓酱为什么要加柠檬汁?草莓酱、桃子酱、什锦果酱等罐头生产时都要加入适量的柠檬酸 。其主要作用是柠檬酸在一定的PH范围内（PH2.8~3.3）有利于果酱的凝胶 。因为果胶在结冻时要形成网状组织，这种网状组织的形成需要足够的氢离子，故适量增加酸度，可以提高果胶的凝结力 。PH值愈低，同样数量的果胶可以形成较坚硬的凝胶体 。加入柠檬酸还可以调节糖酸比，改善果酱风味及调整转化糖和砂糖比例，防止砂糖结晶折出 。
问题八：制作桑葚酱为什么放柠檬汁色泽会更好
果胶更容易析出
味道更好
问题九：不用柠檬汁做的蓝莓果酱做法菜谱做法：
1.蓝莓洗净后用淡盐水浸泡10分钟
2.捞出控干水分
3.倒进锅里加糖腌制10分钟
4.开小火熬制
5.用漏勺不停搅拌，并时不时压一下煮软的蓝莓 ， 使其爆浆
6.约40分钟后 ， 汁水收干得差不多就熬好了
7.趁热装入提前消毒控干水份的容器里
8.盖上盖子倒置 ， 待放凉后放入冰箱冷藏
问题十：做蓝莓酱为什么加柠檬蓝莓甜，放点柠檬就有点酸味呀，酸酸甜甜更好吃
###其它资料参考###奶奶给了好多无花果，无花果不耐储存，要尽快吃掉，于是尝试做了无花果酱 ， 非常美味！可以抹面包吃，或者和山药泥搭配食用 。自己制作，无添加 ， 更健康 。
原料
无花果适量
辅料
柠檬1个
冰糖适量
制作过程
开胃健脾——自制美味无花果酱
1,无花果适量 ， 洗净备用 。
开胃健脾——自制美味无花果酱
2,将无花果去皮 。
开胃健脾——自制美味无花果酱
3,柠檬一个，洗净备用 。
开胃健脾——自制美味无花果酱
4,将柠檬切成四份 。
开胃健脾——自制美味无花果酱
5,将柠檬汁挤入无花果中 。
开胃健脾——自制美味无花果酱
6,将无花果倒入平底锅中，中火加热 。
开胃健脾——自制美味无花果酱
7,熬制过程中，用铲子不断搅拌 。将无花果搅碎 。
开胃健脾——自制美味无花果酱
8,取适量冰糖，用蒜臼子捣碎 。
开胃健脾——自制美味无花果酱
9,将冰糖倒入锅中，继续中火熬制 。
开胃健脾——自制美味无花果酱
10,直到锅内没有流动的水分为止 。
开胃健脾——自制美味无花果酱
11,盛出 。酸甜的无花果酱就做好啦 。
烹饪技巧
1、柠檬是制作果酱的关键，如果没有也可以，但口感会差一些 。2、无花果去皮时，从底部向上剥皮比较容易 。3、最好用不粘锅熬制，否则容易糊锅或者有异味 。4、冰糖数量根据个人喜好添加 。
适宜人群
标签
餐次分类
推荐理由
无花果含有丰富的氨基酸，健脾开胃 ， 能够促进食欲，预防消化不良 。自制无花果酱 ， 健康美味 。如果您家里有过多的无花果，不妨试试熬制成果酱，虽然破坏了部分维生素，但有些维生素及大部分矿物质依然存在 。而且果酱是吃面包或山药泥时非常美味的佐料 。非常推荐！
小贴士
熬制好的无花果酱需密封冷藏保存，在一周内吃完 。
###其它资料参考###原料
无花果适量
辅料
柠檬1个
冰糖适量
制作过程
1,无花果适量，洗净备用 。
2,将无花果去皮 。
3,柠檬一个，洗净备用 。
4,将柠檬切成四份 。
5,将柠檬汁挤入无花果中 。
6,将无花果倒入平底锅中 ， 中火加热 。
7,熬制过程中，用铲子不断搅拌 。将无花果搅碎 。
8,取适量冰糖 ， 用蒜臼子捣碎 。
9,将冰糖倒入锅中，继续中火熬制 。
10,直到锅内没有流动的水分为止 。
11,盛出 。酸甜的无花果酱就做好啦 。
烹饪技巧
1、柠檬是制作果酱的关键 ， 如果没有也可以，但口感会差一些 。2、无花果去皮时，从底部向上剥皮比较容易 。3、最好用不粘锅熬制，否则容易糊锅或者有异味 。4、冰糖数量根据个人喜好添加 。
适宜人群
标签
餐次分类
推荐理由
无花果含有丰富的氨基酸，健脾开胃，能够促进食欲 ， 预防消化不良 。自制无花果酱，健康美味 。如果您家里有过多的无花果，不妨试试熬制成果酱，虽然破坏了部分维生素，但有些维生素及大部分矿物质依然存在 。而且果酱是吃面包或山药泥时非常美味的佐料 。非常推荐！
小贴士
熬制好的无花果酱需密封冷藏保存，在一周内吃完 。
###其它资料参考###无花果的性质平和，味甘，清热生津；健脾开胃；解毒消肿 。可以治疗咽喉肿痛；燥咳声嘶 。可以用来治疗肠炎，痢疾，便秘，痔疮，喉痛及痈疮疥癣等 。
打小时候记事起，在我印象中，无花果有润肠通便的效果，因为每年家里的无花果树结的果都被老爸送给同事了，说是给人家治痔疮~
家里的无花果树在阳台上种的，都三十年了，每年结不少的果实 。这东西熟起来太快，有时候老爸催得急，没时间回家拿都烂掉了，真可惜 。
拿回家的无花果，一部分做了果酱 ， 一部分把幺妹叫来给消灭掉了···
初级
煮
甜味
半小时
主料
新鲜无花果300 克
辅料
白糖50 克
柠檬汁适量
原味无花果酱的做法步骤
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1.准备好鲜无花果、白糖、柠檬汁 。
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2.无花果洗净、去皮；加入白糖 。
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3.用小勺将无花果捣成小块状 。
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4.放入小不锈钢锅中 ， 腌渍10分钟 。
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5.中火慢慢熬煮15分钟 。
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6.倒入柠檬汁，煮至果酱浓稠即可关火 。
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7.准备好若干小瓶，用开水烫过，沥干水分；煮好的果酱分装入瓶，密封好瓶口 ， 入冰箱保存 。
小窍门&温馨提示
1、无花果可以用搅拌机处理一下，但个人觉得有果肉颗粒更好吃 。
2、也可以用冰糖熬制 。
3、加入柠檬汁是为了增加口感，没有可不要 。
分类： 自制酱料 其他菜系
###其它资料参考###可能因为太懒 ， 也可能因为太忙，很多人在平时生活中都是随便吃些东西填饱肚子就算了，其实，懒人或者是大忙人也可以吃得很好，无花果酱的做法只是很简单的几步，但它的营养却是很丰富的 ， 不可错过 。
1、无花果洗净，去蒂对半切开，不用去皮 。我喜欢有颗粒感的果肉，所以就对半切，也可以再切小块 。
2、一个半柠檬榨汁，并擦一个半柠檬皮丝 。
3、将无花果、白砂糖、盐、糖、蜂蜜、红酒、柠檬汁、柠檬皮混合放入大碗中，稍拌匀 ， 放置半个至一小时 。
4、将所以食材放入锅中 ， 小火加热至所有糖融化 。中大火加热至沸腾，再转小火，不停搅拌，并按压无花果肉成泥 。这个过程比较长，半个小时至一个小时 。
5、当液体变浓稠糊状，果酱就熬制好了！果酱变冷后会呈凝胶状 。
6、取一个容器，干净且干燥 。容器可以提前洗干净 ， 放入烤箱以100度低温烘干 。将无花果酱趁热放入容器中，瓶口留1cm空间，密封后并倒置 。冷却后放入冰箱存放 。
做饭是一件大事，家庭主妇可能不会享受煮饭的过程，无花果酱这道菜的烹饪过程中，可以找到做饭的乐趣，在休息的空档，就能够做出美味佳肴，是初学者的福音 。
###其它资料参考###1、食材：新鲜无花果500克、砂糖120克、柠檬半个 。
2、新鲜无花果去皮撕成小块，放入面包机桶内 。
3、加入砂糖，加入柠檬汁 。
4、带上一次性手套，将无花果捏碎，放入面包机内 。
5、盖上防溅盖子，静置30分钟 。
6、启动面包机，程序果酱，系统时间为一小时十五分钟 。
7、准备两个密封的瓶子 ， 消毒，擦干，装入无花果酱，冰箱冷藏 。
###其它资料参考###主料
无花果一斤白糖
柠檬
自制无花果酱的做法步骤
1. 无花果清洗干净
2. 把无花果皮去掉切成小块
3. 放不粘锅里面放白糖静置10-15分左右，静置后开火熬制，加一些柠檬汁，锅里起大泡泡转小火慢慢熬至10-15左右透明状，注意搅拌锅中以防锅糊底 。
4. 成品
【无花果酱为什么加柠檬】5. 熬好成品，注意放冰箱 。打开一周内尽快食用
文章插图
