韭黄、南瓜、胡萝卜等 ， 富含维生素E ， 能减少皮肤色斑 ， 延缓衰老 ， 对脾、胰等脏器有益 ， 并能调节胃肠消化功能 。 黄色蔬菜及绿色蔬菜所含的黄碱素有较强的抑癌作用 。
【红色蔬菜】:有西红柿、红辣椒、红萝卜等 ， 能提高人们的食欲和刺激神经系统的兴奋 。 红色食品中含有胡萝卜素和其他红色素一起 ， 能增加人体抵抗组织中细胞的活力 。 另外胡萝卜所含的胡萝卜素可在体内转化为维生素A ， 发挥护卫人体上皮组织如呼吸道黏膜的作用 ， 常食之同样可以增强人体抗御感冒的能力 。
【紫色蔬菜】:紫色蔬果中含有花青素 ， 具有强力的抗血管硬化作用 ， 从而可阻止心脏病发作和血凝块形成引起的脑中风 。 它们有调节神经和增加肾上腺分泌的功效 。 最近的研究还发现紫茄子比其他蔬菜含更多维生素ρ ， 它能增强身体细胞之间的粘附力 ， 提高微血管的强力 ， 降低脑血管栓塞的机率 。 这类食物有黑草莓、樱桃、茄子、李子、紫葡萄、黑胡椒粉、紫茄子、扁豆等 。
【黑色蔬菜】:黑色蔬菜有黑茄子、海带、黑香茹、黑木耳等 ， 能刺激人的内分泌和造血系统 ， 促进唾液的分泌 。 黑木耳含有一种能抗肿瘤的活性物质 ， 可防治食道癌、肠癌、骨癌 。
紫菜、黑米、乌骨鸡等黑色食物可明显降低动脉硬化、冠心病、脑中风等严重疾病的发生几率 。 此外 ， 黑木耳可防治尿路结石 ， 乌骨鸡能调理女性月经等 。
【白色蔬菜】:白色蔬菜有冬瓜、甜瓜、茭白、莲藕、竹笋、白萝卜等 ， 对调节视觉和安定情绪有一定的作用 ， 对高血压和心肌病患者有益处 。
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