【鸡蛋虽有营养，如果烹调不当则有损健康！】
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鸡蛋营养丰富吃法多样 ， 是人们喜爱的食物之一 。 很多人都认为 ， 鸡蛋怎样吃都可以 ， 其营养都不会少 。 其实 ， 鸡蛋的烹调手法不同会影响人体对营养的吸收 ， 有些还有可能损害健康 。 下面小编就来聊一聊鸡蛋吃法的优劣 。 水煮蛋vs茶叶蛋 众所周知茶叶对人体有益 ， 用来卤制鸡蛋难道不是健康之选？殊不知茶叶遇见鸡蛋并非好事 ， 茶叶本身所含的生物碱在卤制过程中渗透到鸡蛋内 ， 会同蛋中的铁元素结合 ， 对胃造成刺激 ， 会影响胃部的营养吸收和消化 。 经调味汁长时间侵泡更要小心钠含量过高 ， 越入味就越危险 。 相反 ， 水煮蛋的蛋白质消化率可高达99.7% ， 几乎可以被人体全部吸收 ， 而纯天然不加任何调味料或油分烹煮 ， 更避免高油高盐 ， 是专家公认的最佳鸡蛋烹煮方式 。 炒蛋vs煎蛋 鸡蛋用油炒和用油煎有何不同？区别在于炒蛋是将鸡蛋打散 ， 翻炒时油都尽数融入鸡蛋中 ， 炒蛋软嫩的口感就是来自大量油分少量水分 。 相反 ， 煎蛋没有打散蛋液 ， 油只粘附在表面 ， 上盘时把油分沥走即可 。 炒蛋可比煎蛋多出10%-20%热量 ， 而为求口感更加软滑 ， 炒蛋时通常会加入一点牛奶 ， 那热量就更超煎蛋了！ 生蛋vs熟蛋 有人喜欢生吃鸡蛋 ， 认为这样吃可保持原汁原味 ， 比较健康 。 其实生蛋蛋白质消化率只有30%-50% ， 而生蛋内含有的抗生物素更会阻碍人体吸收生物素及维生素 ， 进而影响代谢生长 ， 如果常吃生蛋更可能因营养缺乏而引致秃头 。 也有一些蛋白质 ， 如卵类黏蛋白 ， 如果生吃会影响身体消化 。 同时 ， 蛋壳通常都沾有鸡粪 ， 吃未经消毒的生蛋容易感染沙门氏杆菌 。 鸡蛋要经过烹煮后 ， 营养及蛋白质才会变得更易被人体吸收与消化 ， 当然也就更卫生！ 吃鸡蛋看似很简单 ， 其实烹调方法不同对营养吸收影响非常大 。 如果只求口感做成高盐高油 ， 就会对人体有害无益了！
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