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中国味：“麻辣”花椒 酸苦甘辛咸 ， 是中国饮食文化常说的五味 。 古代医生辨识中药时 ， 也以这五种味道为纲纪 ， 并以五味对应五行 。 然而 ， 以中国人对口腹之欲的无穷追求 ， 早就想跳出五行之外 ， 探索出新的滋味 ， 于是麻味应时而生 ， 花椒就是其中一种 。 花椒原产于中国 ， 很早的时候 ， 人们就开始采摘野生花椒 ， 《尔雅》称花椒为大椒、檓 ， 《神农本草经》根据产地不同 ， 称陕西、陇南一带的为秦椒 ， 四川一带的为蜀椒 。 这种芸香科植物 ， 五月开花 ， 九月结果 ， 果实大如赤豆 ， 若野葡萄攒聚 ， 果皮紫红色而皱 ， 熟则开裂 ， 开裂后的果壳即可作药用 。 花椒最早被古人用以祭祀祖先或驱邪辟疫 ， 《楚辞章句》中写道：“椒 ， 香物 ， 所以降神 。 ”直到南北朝时期它才开始被用作调味品和药材 ， 《齐民要术》就有“花椒脯腊”的记载 。 在一些地区的饮食中 ， 花椒更是必不可少的一种风味 ， 其中的代表就是川菜的“麻辣”味型 。 在现代 ， 花椒已然成为厨房里必不可少的调味佳品 ， 是中国特有的香料 ， 位列调料“十三香”之首 。 无论红烧、卤味、小菜、泡菜 ， 以及烹制鸡鸭鱼羊牛等菜肴均可用到它 。 当然还有一些普遍的用法 ， 比如制作成椒盐或者花椒油 。 花椒不仅可以调味 ， 也是一味不可多得的良药 。 中医认为 ， 花椒性温 ， 味辛 ， 归脾、胃经 ， 有温中散寒、健胃除湿、止痛杀虫、解毒理气、止痒祛腥的功效 ， 可用于治疗积食、停饮、呃逆、呕吐以及风寒湿邪所致的关节肌肉疼痛、脘腹冷痛、泄泻、痢疾、蛔虫等病症 。 女性在姜枣茶中加一味花椒 ， 便能有针对性地调理宫寒 。
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