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拌匀后先腌制5分钟 ， 接着准备正经的母鸡蛋五六个 ， 用左手打入盆中 ， 再切入适量的葱白增加香味 ， 切好放入鸡蛋中 ， 苦瓜通过腌制可以看一下 ， 已经出了一些水分 ， 然后放入清水清洗下 ， 去除多余的盐分 ， 然后捞出几根水分 ， 这也是苦瓜好吃不苦最关键的一步 ， 接着在鸡蛋中放入适量的盐 ， 半勺的浮胶粉去腥少许的白糖和味提鲜 ， 料酒稍微多一点去腥增香 。
而且可以使炒出的鸡蛋更加的鲜嫩蓬松 ， 然后用筷子向一个方向用力的搅拌均匀 ， 再放入10克左右的生抽酱油提味提鲜 ， 再次用筷子搅拌均匀 ， 然后倒入挤干水分的苦瓜 ， 用筷子搅拌均匀即可 ， 准备好后下面开始起锅炒制 ， 起锅先把锅烧干 ， 烧至锅底发白毛盐 ， 然后放入适量的葱油 ， 然后像这样转一下也叫润锅 ， 这样可以防止炒鸡蛋粘锅 ， 然后保持中火倒入锅 ， 中 ， 下锅后先禁止五六秒钟让鸡蛋液定型 ， 再用勺子轻轻的推动 ， 切切不要用勺子来回不停的推动 ， 那样炒出来显得非常的碎 。
炒至鸡蛋液完全定型后 ， 再用勺子炒散划成大小均匀的块 ， 做这个菜建议大家把鸡蛋炒老一点 ， 这样吃到心气味小 ， 而且香味更浓郁 ， 翻炒至鸡蛋表面稍微有点焦黄 ， 然后关火出锅装入盘中 ， 这样一道简单家常翠绿不苦 ， 软嫩鲜香的苦瓜炒鸡蛋就做好了 。
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