而猪肉啊则富有 。
优质蛋白质 。
和必须的脂肪酸可以提供血红素和促进铁吸收的 。
原著 ， 从而改善缺铁性贫血 ， 甚至还具有补肾养血、滋阴润燥的功效 。
不过 ， 由于猪肉中胆固醇含量偏高 ， 故肥胖人群及血脂较高者不宜多食 。
另外还需要多放一些蔬菜作为面嘛 ， 是非常必要的 。
只有这样 ， 才能使炸酱面成为一种健康的饮食 ， 否则盐分多 ， 纤维少 ， 维生素和钾就会不足 。
当然 ， 特别需要注意的是什么呢？这个炸酱面有不少计时的东西 。
由于猪肉啊不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食 。
所以在做炸酱面的时候 ， 要避免使用上述原料 。
还有在吃完猪肉料的炸酱面后啊 ， 最好不要喝过多的水 ， 不然的话容易引起腹胀 。
这些都是吃炸酱面得注意的东西 。
此外 ， 这个炸酱面的吃法还有一个鲜明的特点 。
老北京人吃炸酱面相当讲究 ， 冷天必须吃热的 。
俗称锅炒 。
也就是完全不过凉水 ， 热天必须吃凉的 ， 也就是要过水面 。
而且热汤需要拼劲才行 。
这些都成了不成文的规则了 。
只要是上老北京的炸酱面馆 ， 顾客不用说话 。
店家肯定按这个规则给您做 ， 至于这个面条是什么样的呢？通常 ， 老北仍然主要吃撑面和切面 。
其他形状的面不怎么吃 ， 所谓称面即将和好的面团 ， 用擀面杖先擀成圆形的大片 ， 然后用刀切成条 ， 最后把它们传成一把双手拎起来 ， 两头撑 。
接头去完连接的地方再放入滚水锅中 ， 等到煮熟为止 。
所谓切面 ， 同样先把面团擀成薄薄的大片 ， 撒上一些干面粉 。
然后一层一层叠起来 。
再把它们切成丝 ， 这样的面条是相当的长 。
等到面条在锅里煮好后啊 ， 盛到碗里 ， 放上浇头搅拌一番 。
炸酱和面条融为一体 ， 吃起来啊甭提多美味了 。
至于菜马则在不同的季节选用不同的蔬菜 ， 以根据季节的不同选用当下各种新鲜的时令蔬菜 。
人们管他叫全面码 。
大约在初春时 ， 人们会用掐菜即掐头去尾的豆芽菜 。
还有小水萝卜缨 。
但只留两片叶子 。
最后还要交上过年那会儿剩下的腊八粥 ， 看看 ， 这就是讲究 。
到了晚春那会儿 ， 北京人要那炸酱面脸 ， 放上鲜花浇水 。
位置 ， 花椒酱面膜则用的是清算 。
青豆嘴笙春芽掐菜以及水萝卜和萝卜丝 。
如果到出价那会儿呢 ， 这个面码就不同了 。
换花样了 ， 普遍的变成了心算 。
超新豌豆、扁豆丝、黄瓜、黄瓜丝 。
9C段等等 。
您瞅着没有？北京的这炸酱面呀 ， 绝不是随便弄的 ， 而是相当讲究的 。
如果不是在北京长期生活的年 ， 就不可能领会北京炸酱面与外地炸酱面的区别了 。
还有个特点就是在北方其他地方呢 ， 面食包括很多种类 ， 如馒头、面条、馄饨、饺子、包子、烙饼等等 。
而在北京一提到面 。
就专指的是面条 。
而且在北京人看来 ， 面条有长寿的含义 ， 因而北京人的面里啊就有专门的长寿面是在过生日时吃 。
北京的面食文化里流传着这么一种说法 。
人生有三面 ， 即喜酸面 ， 长寿面街上面 。
什么是喜酸面呢？就是婴儿刚出生的第三天 ， 要给他举办个洗三仪式 ， 亲戚朋友都会来吃孩子的面条 ， 给他祝福长命百岁 。
这就叫洗三遍以后呢 ， 在每年这个孩子过生日 ， 大家伙前来挑瘦 。
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