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今天呢给大家分享一期我们陕西西安特色美食通关肉夹馍 。
接下来呢咱们开始制作 。
首先呢咱们准备中筋面粉500克， 泡打粉三克， 碱面0.5克， 水呢230克， 分量多次呢倒入面粉当中， 边倒呢边搅拌， 给它合成面团之后呢醒面30分钟 。
用压面机呢给它压成像咱们平时的硬币厚的一个薄片 。
压好之后呢， 咱们表皮上刷一层猪油， 刷猪油呢主要是为了咱们这个饼做出来层次分明 。
再一个呢做出来的饼呢口感会更加的酥脆 。
刷油之后呢， 从一头慢慢的卷起来， 在卷制的时候呢， 大家注意看一下这个卷制手法 。
在卷的时候从下往上卷， 从上往下卷， 整体呢卷得均匀一点点 。
这样话做出来的层次也是比较均匀的 。
卷完之后， 大约剩面坨的五分之一， 咱们把最后的面坨称的越薄越好 。
然后呢， 用划丝器给它划成丝状 。
好好的时候呢， 为了让它层次分明， 然后呢表皮上面再刷上一层油 。
还是一样， 每次卷的时候呢， 卷面坨的二分之一一层压一层的给它卷出来 。
这样的话虽然呢做出来比较多一点， 整体卷好之后呢， 咱们开始分镜， 分镜的时候注意看这个手法啊 。
一边掐一边转 。
分好的面镜呢把底部这一块呢一定要给它收紧了 。
这样话咱们做出来的饼呢才能鼓起来 。
大约每个面镜呢有100克， 看一下咱们这个面镜呢层次分明， 一丝一丝的 。
分好的面镜呢， 咱们给它压一压， 翻面感有胶的这一面呢向下感知时数据均匀， 擀成大约0.5厘米的厚片儿 。
表皮呢刷油， 放入烤箱中 。
这个铁板的温度呢大约210度， 上之两面 。
上色之后呢， 咱们给它放入这个烤替汤中 。
接下来咱们烤制 。
烤制之前表皮呢刷点油， 这样的话做出来的饼呢它的颜色更加金黄 。
烤箱温度上下火200度， 烤上三分钟， 接下来翻面再烤三分钟， 一共烤六分钟 。
看一下层次分明 。
一艘一艘的个个都是鼓鼓的 。
配上咱们提前卤制好的这个蜡烛肉， 看一下这个蜡烛颜色呢非常红亮， 非常有食欲感 。
学而不腻， 瘦而不裁 。
然后加上咱们刚才做好的饼肉， 这样的饼呢， 我一次性呢能吃三个， 你们能吃几个呢？咱们下方评论区里评论留言 。
咱们还想了解更多餐饮方面的知识， 请持续关注 。
我还没有学会的朋友呢， 记得转发收藏、评论， 咱们明天下一期视频呢， 再见 。
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