“我在其他城市基本没有见过叫‘白脱’的西点 ， 只有在上海见到过 。 包括在某宝上查‘白脱’ ， 搜索出来的很多西点都是上海的 。 ”
知乎上一个讨论上海生活的问答里 ， 有网友这样写道 。
在上海的老牌西点房里 ， “白脱奶油蛋糕”、“白脱小球”、“白脱杏仁排”这些叫法让新上海人和游客们摸不着头脑 。
白脱是什么？
其实 ， 请上海人用上海话念给你听 ， 就能猜出个大概了 。
一
在上海 ， 有一种蛋糕叫“白脱奶油蛋糕” 。
这些“白脱”西点里 ， “白脱奶油蛋糕”大概是最有代表性的 。
曾经有很长一段时间 ， 当上海人谈论起奶油蛋糕时 ， 说的就是这种奶油呈乳黄色、口感硬硬的蛋糕 。
正如知乎网友所说 ， 在淘宝上搜索“白脱奶油蛋糕” ， 页面上弹出的都是凯司令、红宝石等上海老牌西点品牌的代购 。
在淘宝上搜索“白脱奶油蛋糕”出现的一些结果
描述这种蛋糕时 ， 卖家往往会在产品标题上加入“经典”、“老式”、“硬奶油”、“小时候味道”等关键词 。
这种“古早”奶油蛋糕销量还不错 。 点开评论 ， 许多人买这种蛋糕是为了找寻童年的味道 。
“回到童年 ， 和记忆里一模一样啊！”
再仔细看 ， 来买这种蛋糕的不光有上海人 ， 还有来自北京、浙江、安徽、四川、湖北、东北等地的买家 。
这样一只白脱奶油圆蛋糕 ， 小则6寸 ， 大则10寸 ， “庞大”又娇贵 。 有人不惜花上三四十元的快递费用 ， 把它千里迢迢买回来 。
“小时候上海亲戚过年带回来过 ， 味道一直记在心里 。 ”一位卖家评论说 。
一位淘宝买家留下的评论
确实 ， 有人就好这一口白脱奶油的味道 。
“小时候最喜欢吃这种蛋糕 ， 放在冰箱里冻上一下午 ， 然后一勺子下去 ， 放进嘴里 ， 外面是像巧克力一样硬邦邦的奶油 ， 里面是软绵绵的蛋糕 ， 那叫一个美味啊！”
“其实小时候没那么喜欢 ， 觉得口感和嚼蜡一样 。 ”她说 ， “这几年大概是新式蛋糕吃腻了 ， 反而又喜欢起老字号来 。 ”
倪小嫣记得 ， 小时候过生日吃的是同款奶油蛋糕 。
“话说真的很便宜 ， 我买了8寸的 ， 只要145元 。 ”
这样一只价格实惠的蛋糕 ， 没想到还挺好吃 。
“很朴实的奶香 。 ”她形容说 。
“不是那种非常精致的吃食 ， 没有现代人对糖奶的那种抵触 ， 没有特别细腻的口感 ， 而是适可而止的、平凡又充实的好吃 。 ”
不过 ， 她倒不觉得这是小时候的味道 。 “肯定比小时候好吃 。 因为现在吃大部分小时候的东西 ， 其实都会觉得一般 。 ”
“老大昌有一款双色的小方 ， 上面的白脱奶油也很好吃 。 ”
她揣测：是不是经过改良了啊？
而且 ， 作为一个上海小囡 ， 她也很想知道：白脱奶油蛋糕到底是用什么做的？
二
问题的答案 ， 其实只要用上海话念一下“白脱”就知道了 。
白脱是英文“butter”的音译 ， 指的是乳脂肪含量八成以上的奶油 。
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