从这以后 ， 尼姑庵里素斋就添了清炒面筋、酿面筋、面筋笋片、面筋汤 ， 道道素菜 ， 道道佳肴 ， 日日只怕素斋桌数开得少 ， 不愁吃客人不多 。 风声传出去 ， 各处庵堂、寺院也都学起样来 ， 素斋中增添油面筋花色 。 没多久 ， 无锡城里开出一个个油面筋店铺 。 渍面筋进了千家万户 ， 肉酿面筋、面筋炒肉丝、菜烧面筋了日常饭菜 。 至于那些饭店、菜馆 ， 厨师更是八仙过海 ， 各显神通 ， 烧出了好多道无锡的传统名菜 。 其实面筋不光南方爱吃 ， 北方也爱吃 ， 不光能素的也能荤吃 ， 天津有一道虾籽独面筋特好吃 ， 是天津名菜 ， 记得前几年北京流红焖羊肉 ， 而这道配上油面筋特好吃 ， 愣把面筋泡给炒火了 。
油面筋可以加面粉 ， 也可不加面粉 。 加面粉的配方(北京、上海)是：湿面筋10公斤 ， 加面粉2.0～2.9公斤 ， 再加少量盐 。 搅拌7～8分钟 ， 取出后切成小块制成小球 ， 先投入油温为90～100℃的油锅里 ， 炸3～5分钟 ， 使球的外层起一层破皮 ， 捞出后再投入油温为130～240℃的油锅里 ， 再炸10分钟出锅即可 。 天津的炸面筋是不加任何的的辅料的 ， 所以炸成的面筋金黄可人 ， 表面细看凹凸不平 ， 形状不一 ， 犹如四川的榨菜 。 这是因为上面提起的湿面筋的弹性及韧性决定的 。 所以即使和肉一起炖也不会烂掉 ， 只是外形放大了近一倍 。
面筋菜肴在中国也品种繁多 ， 特别是在江南 ， 从明朝开始 ， 就有很多美味的面筋名菜问世应市 。 《随园食单》记有面筋二法 ， 是清乾隆年间扬州地区流行的制法 。 书中所说的“章淮树观察” ， 章淮树 ， 大名叫章攀桂 ， 字淮树 ， 安徽桐城人 。 安徽桐城人 。 乾隆中期官甘肃知县、武威知县、江南镇江府知府、江宁府知府、苏松督粮道、松太兵备道 。 乾隆中 ， 官甘肃知县 ， 累擢江苏松太兵备道 。 清代称呼他人“观察”者,是指道员 ， 因章淮树官苏松督粮道 ， 故袁枚称乏观察 。 章淮树是袁枚的一位好朋友 ， 在袁枚的《随园诗话》和《小仓山房诗文集》等著作中 ， 都有记述他的文字 。 清史稿载章淮树观察有吏才 ， 多术艺 ， 尤精形家言 。 谓近世形家诸书 ， 理当辞显者 ， 兼通形家日者之言, 章攀桂擅长看地形 ， 在兴修水利上表现卓著 。 《清史稿•列传艺术》记载了乾隆数南巡 ， 自镇江到江宁 ， 江行险 ， 每由陆诏改通水道 ， 章攀桂根据实地勘查 ， 提出了省工省时的开凿刀枪河故道的方案 ， 并监督实施工程 ， 取得成功 。 谓之新河 ， 百年来赖其便利 ， 攀桂亦因受圣上褒赏 。
【面筋吃起来是什么味道？ 面筋是什么味道的？】章攀桂不仅研究阴地风水 ， 也研究阳宅 ， 乾隆权臣于敏中仕途青云 ， 官至军机大臣、户部尚书 ， 后为协办大学士 ， 乾隆三十八年晋升为文华殿大学士 。 于在家乡金坛请由章攀桂出面 ， 为其营造花园 ， 堪称江南一绝 。 因大学士于敏中收受贿赂之事暴露 ， 受到乾隆皇帝指责 ， 而章攀桂因曾经帮助于某在金坛修建私家园邸 ， 乾隆45年（1780年）被革职 。 丢官后的章攀桂 ， 他散居江宁 ， 晚年沉溺禅理 ， 对禅宗产生了兴趣 ， 念佛云游 ， 不问尘世 ， 著作有《选择正宗》等行于世 。 章淮树去世4年之后他的府宅“安园” ， 由靖逆侯、江南水路提督张云翼所得 。 同治年间 ， 张佩纶购得此处宅院 ， 张佩纶 ， 字幼樵 ， 一字绳庵 ， 又字篑斋 ， 直隶丰润县齐家坨人 ， 同治辛未科二甲进士 ， 授翰林院侍讲 ， 晚清名臣 。 早年在京城与李鸿藻、潘祖荫、张之洞、陈宝琛、宝廷等同为“清流” ， 他当时娶了重臣李鸿章之女 ， 他们的孙女是近代著名作家、闻名上海滩的才女张爱玲 。
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