面筋是素斋园中的奇葩 ， 尤其是以面筋为主料的素仿荤菜肴,堪称中华美食一绝 ， 章攀桂晚年沉溺禅理 ， 亦改吃斋 ， 但并非纯素 ， 袁枚喜食他家素斋尤以面筋制做最精 ， 现制做随园菜章观察面筋 ， 章府制面筋有二法 ， 一法炸 ， 面筋入油锅炙枯 ， 再用鸡汤、蘑菇清煨 。 一法不炸 ， 用水泡 ， 切条入浓鸡汁炒之 ， 加冬笋、天花 。 天花就是灰树菇也叫树花 ， 它跟普通的菇类一样炖、煮、烧、炒都可以的 。 没有可用蘑菇替代 。 取虾米泡汁 ， 咱今制不炸的 ， 取水发面筋、做此菜宜用手毛撕 ， 不宜用刀光切 ， 将水发面筋用手撕成一片片 ， 鲜笋切成片 ， 蘑菇切片 。 锅内放油 ， 下面筋炒制 ， 将面筋的水汽炒干 ， 然后放入笋、蘑菇 ， 加入甜酱、虾米连汁倒入 ， 加白糖、水 ， 滚透入味 ， 用湿淀粉勾芡 ， 点些许香油 ， 出锅装盘即可 ， 此菜鲜软多加汁 ， 口感脆嫩 ， 用袁枚的话 ， 此菜甚佳 。
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