自制酸奶不酸是为什么？自做酸奶不酸的原因，建议了解一下 _生活百科

越来越多的人喜欢酸奶，人们普遍认为酸奶是一种健康食品。但是，市面上的酸奶含糖量很高。就低脂酸奶产品而言，由于使用脱脂牛奶或低脂牛奶而不是全脂牛奶，制造商往往会添加更多的糖来保持口感。所以自己做比较靠谱。如果没时间自己做，买回来还是要看内容的。有些品种虽然糖分不多，但是添加了很多人工甜味剂。小心长期喝含糖量高的酸奶，对身体有害。

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其实做酸奶一点都不难。自己做比较靠谱，营养成分和益生菌含量高，让家人吃的更健康更卫生。自制酸奶总结了几个小技巧分享给大家！

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*牛奶的选择
牛奶的选择全脂奶、巴氏奶、奶粉冲调奶、低脂奶都可以用来制作酸奶，但是成品的口感会因为奶制品中蛋白质的含量不同而有所不同。全脂奶制品在一起比较稠，低脂奶制品比较稀。如果想增加牛奶中的蛋白质含量，可以在制作酸奶时加入淡奶油，这样会改善口感，使其更加顺滑可口。
*酸奶粉的选择
不建议使用市售酸奶作为发酵剂，原因很简单，益生菌含量低，味道酸酸的，不好吃。现在有很多牌子的酸奶粉都很好。不仅益生菌含量高，一些不加糖的成品也不会太酸，很好吃。菌粉的价格从十几块到四十多块不等。一般一小袋菌粉就能做出1升牛奶，所以价格真的不贵。
*酸奶是用什么做的？
酸奶发酵的原理很简单。保持温度在38-45左右，8-10小时后即可发酵。所以酸奶可以用酸奶机、面包机、烤箱、自制发酵箱制作。
*关于酸奶的清奶。
乳清可能会沉淀在新鲜制备的酸奶或放置一天的酸奶表面。可以正常食用，乳清析出的原因有很多：酸奶发酵大概需要6-8个小时。酸奶虽然是凝固的，但是要离开发酵的地方，存放在冰箱里。如果发酵时间过长，乳酸菌会继续生长繁殖，导致乳清析出。此外，发酵温度过高、发酵剂过多、容器消毒不彻底，或者发酵时间过短、乳蛋白凝胶结构不足，都会导致乳清析出。但是，乳清没有任何危害。可以吃，掌握好温度做酸奶就成功了。此外，容器的消毒也很重要。看似简单的事情也需要一点耐心才能做得更好！

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今天分享一个我经常用的酸奶配方。原料为：全脂牛奶900克，淡奶油100克，糖40克，酸奶粉一袋。
虽然加了糖，但含量还是比市售酸奶低很多。当然，如果你很在意，这个配方可以直接去糖。另外，如果手头没有淡奶油，可以直接用牛奶代替，但是成品口感和稠度会很差。

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瓶子蒸过消毒也没关系，瓶子上有一些小水珠。我用的瓶子是塑料的，不能煮。洗干净晾干就行了。牛奶中加了40克糖。这个糖量个人感觉酸奶的味道刚刚好。也可以根据个人情况减少或者不加糖。加热是为了让糖更好的融化。加热后的牛奶一定要放在室温下，然后再加入酸奶发酵菌粉，因为温度过高细菌会被烫死。室温静置，加入一袋菌粉，搅拌均匀，加入淡奶油，搅拌均匀。