4.6.具有缓解酸味的作用：在制作酸味菜肴时 ， 加入少量的糖可以缓解酸味 ， 使味道和谐可口 。 比如醋菜、酸辣菜等 。 加少量白糖 ， 成品会特别好吃 ， 否则成品菜会酸的难吃 。
4.7:可以增加调味：制作糕点、菜肴时 ， 加入适量的糖 ， 可以使食物变甜 。 在糕点制作中 ， 还具有提高糕点质量、增强菜肴新鲜度、协调各种风味、增香、解腻、增浓复合风味的作用 。
4.8:具有提亮、调色、区分原料的作用 。
提亮 ， 在煮好的菜上抹点糖 ， 可以使菜变甜变亮；调色 ， 糖色广泛用于制作卤菜、卤菜的调色；色变 ， 如鸡、鸭、猪头肉等带皮原料 。 煮好后放上糖水烘烤或油炸 ， 成品颜色变红 。
4.9:有防腐作用 。
糖液达到饱和浓度时 ， 具有较高的渗透压 ， 可使微生物脱水 ， 产生质壁分离现象 ， 从而抑制产品中微生物的生长 。 添加的糖越多 ， 产品的保质期就会越长 。 水果罐头浸泡在糖水里 。
4.10:具有粘合作用：将糖加入水中煮沸至抽丝时 ， 倒入油炸生食等 。 搅拌均匀 ， 然后出锅 ， 用各种模具成型 。 如：萨其玛、米糖等 。
4.11:具有焦化和调节发酵的作用：烘烤前 ， 在产品表面刷一层糖液 ， 烘烤后的点表面呈金黄色 ， 色泽美观诱人 。 在糕点发酵过程中 ， 酵母可以通过添加适量的糖直接获得能量 ， 加快繁殖和发酵 。 焦糖提拉米苏、焦糖布丁等 。 在西点军校 。
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5、酸味调味剂
酸味与甜味、咸味、苦味等味觉可以互相影响 ， 甜味与酸味易互相抵消 ， 酸味与咸味、酸味与苦味难于相互抵消 。 酸味与某些苦味物质或收敛性物质（如单宁）混合 ， 则能使酸味增强 。
5.1：食醋：醋乃“苦酒” ， “醋”是起源于“酒” 。 常用于溜菜、凉拌菜等 ， 西餐中常用于配制沙拉的调味酱或浸制酸菜 ， 日本料理中常用于制作寿司用的饭 。 除了家常醋 ， 白醋 ， 果醋外 ， 番茄酱、变质的酱油和酒等也可以作为酸味调味剂 。
中国著名的醋有“神秘湘西”原香醋、镇江香醋、山西老陈醋、保宁醋、天津独流老醋、福建永春老醋、广灵登场堡醋、岐山醋、河南老鳖一特醋及红曲米醋 。
米醋的口感更好 ， 口感酸甜 ， 可用于糖醋排骨 。
陈醋酸味很浓烈 ， 很开胃 ， 基本上可用于各种常见的调味 。
5.2、白醋：白醋的酸味口感较淡 ， 多用于凉拌菜或西餐的使用 ， 只需要酸味又不需要颜色的菜品调味 。
5.3、果醋：常用于凉拌菜或者西式菜 。
下面总结一下醋的各种常见功能：1. 去腥去膻：做鱼做羊的时候可加入少许醋去除异味 。 2. 减少辣味：如果炒菜时不小心辣椒放多了 ， 可以放一些醋减少辣味 。 3.增香：做菜时候加入少许醋 ， 可以增加菜肴香味并减少油腻程度 。 4.催熟：炖牛羊肉的时候加一点醋能够让菜肴熟得更快 。 5.增甜：南方朋友做甜粥的时候加入少许醋可以使粥更甜 。 6.除锈：铁锅除锈！
6、鲜味调味品
味精、鸡精、虾子、蚝油、虾油、鱼露等 。 鲜味剂对蔬菜、肉、禽、乳类、水产类乃至酒类都起着良好的增味作用 。
6.1、鸡精和味精：调鲜专用 ， 主要成分都是谷氨酸钠 ， 两者其实在原料上差别不大 ， 只是口感上 ， 鸡精更鲜 ， 更有风味 。 值得一提的是 ， 鸡精和味精其实真的不会致癌 ， 所以正常做菜使用是没有问题的！①高汤烹制的菜肴不必使用 ， 因为已经很鲜美了；②酸性强的菜肴 ， 如糖醋、醋溜菜等不宜使用；③腌菜不要使用味精；④不宜过早放味精 ， 要在将出锅时放入；⑤如果用于凉拌菜 ， 可以先溶解再使用;⑥不能在高温下使用 。
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