6.2、蚝油：以素有"海底牛奶"之称的蚝牗牡蛎牍为原料 ， 经煮熟取汁浓缩 ， 加辅料精制而成 。 蚝油味道鲜美、蚝香浓郁 ， 黏稠适度 ， 营养价值高 ， 一般作为鲜味剂来使用 。 适合烹制多种食材 ， 如蚝油牛肉、蚝油生菜、蚝油荷兰豆等 ， 还可调拌各种面食、涮海鲜、佐餐食用等 。
7、酒类
黄酒 ， 料酒 ， 啤酒 ， 白酒 ， 葡萄酒 ， 朗姆等 ， 主要都是用来给食物去腥、去异味的！7.1、料酒（是在黄酒中加入花椒、大料、桂皮、丁香、砂仁、姜、食盐等一种或多种调料酿制或配制而成）：去腥专家 ， 很多肉类、内脏等食材在初加工时 ， 都会使用料酒去腥 。 例如在炒鸡蛋的时候加入少许料酒也可以去腥提香 。 （家里没有料酒了 ， 可以用黄酒代替 ， 但是不能单纯用白酒代替 。 ）
7.2、黄酒：黄酒是世界上最古老的酒类之一 ， 源于中国 ， 且唯中国有之 ， 与啤酒、葡萄酒并称世界三大古酒 。 一般酒精含量为14%—20% ， 属于低度酿造酒 。 黄酒含有丰富的营养 ， 被誉为“液体蛋糕” 。 也可以做烹饪去腥提香的调味品用 。 7.3、啤酒：很多肉菜 ， 如炖鱼 ， 炖肉 ， 炖鸭子会用啤酒去腥、调味 ， 请家里常备“宽啤酒” 。 7.4、高度白酒：去除腥味较重的食物时可以用到 ， 例如【红烧羊蹄】去腥去膻时就加了白酒 。
7.5、葡萄酒 ， 朗姆酒：一般用于西餐或者西点蛋糕里使用 。
8、食用油
8.1、菜油(菜籽油)：用油菜籽榨出来的一种食用油 ， 有一种“青气味” 。 菜籽油具有一定的软化血管、延缓衰老的功效 。 常用于炒菜 ， 也可以做红油辣椒 。 不适合凉拌菜 。 8.2、花生油：淡黄透明 ， 气味芬芳 ， 滋味可口 ， 是一种比较容易消化的食用油 ， 易于人体消化和吸收 。 常用于炒菜 ， 炒蔬菜最好 ， 比较香 。 8.3、葵花籽油：营养价值丰富 ， 含有丰富的胡萝卜素 。 不适合油炸 ， 常用于做汤、炒菜、凉拌 。 8.4、玉米油：优质玉米油营养含量丰富 。 也常用于炒菜 ， 清淡不油腻也可增加香味 。 8.5、大豆油：通常我们称之为“大豆色拉油” ， 是最常用的烹调油之一 。 做面点 ， 但不适合炒菜 。 8.6、橄榄油：非常营养健康的油 。 炒菜时油烟很少 ， 但高温易破坏营养 ， 所以要想营养最大化还是凉拌菜比较好 ， 但是缺点是炒菜炒起来没那么“香” 。 8.7、芝麻油：具有特别的香味 ， 所以也叫香油 。 凉拌菜、汤类及热菜首选 ， 可以增香提味 。
8.8、猪油：也称为荤油或猪大油 。 它是从猪的脂肪中提炼出 ， 初始状态是略黄色半透明液体的食用油 ， 常温下为白色或浅黄色固体 ， 加热后会融化 。 猪油含胆固醇较多 ， 对身体不利 ， 建议少吃 。 但是炒菜做菜时能增香、添味 。 另外 ， 由于常温时是固体 ， 故不适合做凉拌食物 。 8.9、牛油：从牛的脂肪组织里提炼出来的油脂 ， 常温时也呈固体 。 风味浓郁 ， 是做麻辣火锅底料必备调料 。 温馨提示：①注意所有油在烹调时 ， 都不要烧得过热；②不同的植物油搭配着使用有利于营养的吸收；③植物油的选择主要是看自己的口味需求 ， 不存在绝对的好吃 。
9、辣味调味品：辣椒 ， 花椒 ， 胡椒 ， 生姜 ， 葱 ， 蒜 。
辣是需要有层次感的！这才是我们中国菜对于辣的追求！中国的辣味菜 ， 川菜 ， 贵菜 ， 湘菜 ， 各有各的特点 ， 不同的菜系选用不同的辣椒 ， 出来的辣味也是不一样的 。
9.1、剁椒与糟辣椒：云贵地区称作糟辣椒、湖南地区叫做剁椒 ， 口味和制作工艺稍有差别 ， 但是总体来说外表色泽鲜红 ， 具有香、辣、鲜、酸、嫩、咸、脆、的独特风味 ， 有开胃消食、暖胃驱寒的功效 。 可以直接食用、当做蘸料 ， 也可用于调料 ， 比如制作剁椒鱼头、鱼香肉丝、鱼香茄子等菜肴 ， 值得注意的是 ， 由于剁椒和糟辣椒本身就有盐味 ， 所以调味时就不用额外添加过多的食盐了！9.2、红油辣椒：是川菜中常见的调味料 ， 油色红亮 ， 味道香辣 。 常用于凉拌菜、拌面、蘸料等 。 9.3、泡椒：四川特产 ， 由新鲜辣椒腌制而成 。 香、酸、辣味十足 ， 是制作泡椒类菜肴的必备调料（例如川味鱼香肉丝、泡椒牛肉等） 。 常见的泡椒主要有两种：①二荆条泡辣椒：这种辣椒相对较长 ， 辣味适口 ， 香气足 ， 可以切碎了使用 ， 制作传统川菜鱼香肉丝就离不开它；②子弹头泡辣椒：这种辣椒较短 ， 呈鸡心状 ， 其辣味足 ， 因成形较好 ， 在泡椒菜肴中常整个使用 ， 很少加工成茸或切成小块 。
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