蘑菇是一个大家庭，家庭成员很多 。 在我们的日常生活中，可以看到蘑菇、平菇、杏鲍菇、金针菇、松茸、海鲜菇等等，统称为蘑菇 。
成人每天可以吃25克新鲜蘑菇，满足一天所需的维生素 。 一个体重70公斤的成年人，每天吃100-200克干蘑菇就能维持营养平衡 。 蘑菇是高蛋白、低脂肪、低热量的食物，对身体健康极为有益，具有健脾和胃、滋补营养的作用，是慢性病和体弱多病者的滋补品，能提高抗病能力 。 它被誉为“植物肉”和“上帝的食物” 。
顾芗
香菇中维生素D的含量比大豆高20倍，比海带高8倍，有助于钙的吸收，预防骨质疏松 。 新鲜的香菇味道清淡，口感清爽，可以和肉类、素食食材一起煮炒 。 汤料、馅料等好食材 。
栗子蘑菇
材料：蘑菇200克、栗子200克、红青椒丝、葱花、姜末、蒜粉、精盐、味精、蚝油、植物油 。
制作方法：
1.香菇泡发，洗净切块 。 蒸栗子，去皮，用刀切成两半 。
2.香菇栗子用开水焯一下，捞出控水 。
3.锅内热油，将葱、姜、蒜放入炒锅，加入香菇、栗子、红绿椒、精盐、味精、蚝油，翻炒均匀入味，出锅即可食用 。
香菇的选购：最好买菇盖上有分体花纹的香菇，这是香菇的上品 。 第二个蘑菇的蘑菇盖比较厚，最差的蘑菇盖很薄 。
金色蘑菇
金针菇是一种营养价值丰富的食品，曾入选世界卫生组织最佳食物组最佳蔬菜 。 金针菇含有蛋白质、多种氨基酸、不饱和脂肪酸、粗纤维、维生素、钙、镁、锌、钾等营养成分 。
金针菇分为两部分，上半部分可以用来煲汤、煮饭，梗部分切碎做馅，提高了口感，避免了金针菇老而韧的味道 。
金针菇炒肥牛
材料：金针菇20克，牛肉片150克，植物油10克，姜丝，精盐，料酒，黄油 。
制作方法：
1.金针菇洗净，去蒂，撕开，沸水焯一下，捞出控水 。 牛肉片在沸水中焯一下，捞出备用 。
2.锅中加入植物油和黄油，放入姜丝炒香，再放入金针菇和牛肉片，然后煮料酒，加入精盐，大火翻炒均匀，出锅即可 。
金针菇的选购：选购金针菇时，菇盖是半球形的，不要长 。 还要注意颜色 。 白色的金针菇坚韧，有点塞牙缝，黄色的又香又嫩又好吃 。
口蘑
蘑菇炒肉片
材料：牛肉(或瘦肉)150克、口蘑100克、食用油、精盐、葱段、姜丝、花椒粉、淀粉、酱油适量 。
制作方法：
1.牛肉切片，加入姜丝、花椒粉、酱油，淀粉搅拌均匀，腌制十分钟 。 口蘑切片，略厚，沸水焯一下，捞出控水 。
2.锅内热油，放入腌制好的牛肉，翻炒变色，放入口蘑，翻炒均匀，加盐，出锅前放入葱段翻炒均匀，即可食用 。
买口蘑：最好选择七八成熟的，口感更爽口 。 最好买表面没有腐烂，形状比较完整，没有水渍，没有粘性的 。 选择的时候一定要选择那些白灰色的口蘑 。
杏鲍菇
杏鲍菇富含膳食纤维、矿物质、微量元素、维生素和十几种氨基酸 。
其肉嫩香，对烹饪时间无特殊要求 。 它适用于大多数烹饪方法，如炒，烧，炖，蒸，炸和煮汤 。
杏鲍菇炒肉丁
材料：里脊肉200克、杏鲍菇150克、青椒1个、姜1片、蒜2瓣、蚝油3克、酱油1克
3.锅里留底油，放入杏鲍菇丁，炸至表面金黄 。 清除并控制油 。
4.锅中放油，烧至六成热，放入姜蒜末炒香 。 将青椒炒碎，肉丁和杏鲍菇翻炒均匀 。 加入生抽、蚝油、盐、鸡精，翻炒均匀，即可食用 。
杏鲍菇的选购：应首先选择具有以下特征的杏鲍菇 。 菇盖呈圆盘状，未开封，表面有丝滑光泽，直径约3厘米；菌柄约10cm，看起来乳白色，光滑 。
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