注意：茄子要买嫩的长的茄子 ， 茄子要烤软 ， 口感才会好
9.金针菇
加工：拿一个整的金针菇 ， 先把金针菇的根切掉 ， 然后用刀 ， 把金针菇片成2-3毫米的 ， 金针菇片 ， 之后用签子串起来即可
烤制：双面刷油 ， 刷酱油 ， 要熟的时候撒鸡精、味精、辣椒粉、花椒粉、孜然粉 ， 最后刷红油 ， 摆盘撒香葱即可
注意：金针菇不要清洗 ， 洗过以后储存的时间不长
10.香菇
加工：香菇对半切开 ， 串起
烤制：双面刷油 ， 刷酱油 ， 要熟的时候撒鸡精、味精、辣椒粉、花椒粉、孜然粉 ， 最后刷红油 ， 摆盘撒香葱即可
注意：香菇也是不能洗 ， 洗了保存时间短
11. 烤大虾
加工：冻货市场买青虾（成本低） ， 锅里放豆油 ， 油温烧到180度左右 ， 然后把虾放下去 ， 炸制金黄色捞出 ， 放凉后串串即可
烤制：烤制：双面刷油 ， 刷酱油 ， 刷香辣酱要熟的时候撒鸡精、味精、辣椒粉、花椒粉、孜然粉 ， 最后刷红油 ， 摆盘撒香葱即可
注意：炸青虾的时候一定油温要高点 ， 这样虾容易成型
12. 猪脆骨
加工：这个店的猪脆骨不是用的猪月牙骨 ， 而是用的猪排骨前端那个部位的排骨 ， 一般卖肉的都知道！大家和屠户说就行了 ， 买回来后连肉一起切成3-4ml的肉片 ， 进行腌制
盐2.5g香葱粉2g 味溢匙味特鲜（某宝有售）5g 胡椒粉3g 十三香3g 味溢匙猪肉精粉（某宝有售）5g肉宝王2g嫩肉粉5g ， 辣椒粉适量（上色的作用）加香油10g少量调和油搅拌均匀腌制后串串即可
烤制：双面刷油 ， 烤熟后撒辣椒粉花椒粉孜然粉刷红油撒香葱即可
13. 烤牛肉
加工：选择里脊肉 ， 切成2毫米左右厚1.5厘米宽4-5厘米长的牛肉片 ， 进行腌制
一斤牛肉：盐2.5g味溢匙味特鲜（某宝有售）4g嫩肉粉5g味溢匙牛肉精粉（某宝有售）4g十三香3g胡椒粉3g花椒粉2g辣椒粉适量（上色用） ， 肉宝王2g ， 香油5g 调和油（适量） ， 搅拌均匀串串
烤制：双面刷油 ， 中大火烤制 ， 刷酱油 ， 撒鸡精味精 ， 辣椒粉花椒粉孜然粉 ， 刷红油 ， 撒香葱即可
注意：牛肉烤7-8分熟就可以了 ， 这样的牛肉吃起来嫩而且有口感
14. 生蚝
加工：选择新鲜个头均匀的生蚝 ， 细干净 ， 把壳敲开 ， 放在冰柜冷冻起来 ， 要用的时候 ， 拿出来用水冲解冻即可（一定要把生蚝肉和生蚝壳扯开 ， 这样方便客人食用）
烤制：生蚝摆上炉子 ， 大火烤 ， 上蒜蓉 ， 等生蚝煮的冒泡泡 ， 蒜蓉都烫了 ， 撒小米辣 ， 香葱即可出菜
注意：生蚝如果不新鲜就烤的时间长一点
15.羊肉串
加工：选择羔羊肉、羊尾油 ， 切成小块 ， 进行腌制 ， 腌制方法：一斤肉盐2.5g、洋葱适量、味溢匙味特鲜（某宝有售）4g ， 味溢匙羊肉精粉（某宝有售）4g ， 胡椒粉3g 嫩肉粉5g香油10g调和油适量腌制后好以后按照3瘦两肥进行串串即可
烤制：双面刷油（也可以不用刷） ， 大火烤制 ， 撒辣椒粉、花椒粉、孜然粉、刷红油 ， 撒香葱即可
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