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这个问题应该算是一个基本上的常识错误， 虽然打发之后的鸡蛋清看着跟奶油的形态有点类似， 但是它们是本质上完全不同的两种东西， 用鸡蛋清是做不成奶油的， 只能通过加工方式把鸡蛋清变成形态类似奶油的状态而已 。 所以可以明确的看出， 鸡蛋清跟奶油的营养成分比重， 几乎可以说完全是反着来的， 这也是为什么说鸡蛋清是做不成真正的奶油的 。
鸡蛋做不了奶油， 但可以做蛋白糖霜 。 蛋白糖霜常用在饼干、蛋糕的装饰上， 这样的蛋白霜大多不经过烘烤， 直接使用 。 全蛋液本身经过搅打进空气会逐渐膨胀、蓬松， 但用来做蛋白糖霜的是鸡蛋清， 加上一定比例的糖粉、柠檬汁搅拌到相应状态再调色挤制图形装饰， 若不调色性状则跟奶油相似 。 装饰用的蛋白糖霜干得比较快， 暂时不用的部分盖一张湿毛巾会比较好， 如果裱花袋嘴尖上有干的用手捻一下就好了 。
鸡蛋清可以做奶油， 但是此奶油非彼奶油， 并不是我们吃的生日蛋糕外面的那一层奶油 。 这样儿的奶油通常用来做蛋糕使用， 可以让蛋糕更加松软， 也更加香甜 。 新鲜的鸡蛋， 分离蛋清和蛋黄， 把蛋黄装入一个稍大的容器中， 将鸡蛋清全部打散， 冒小泡泡的样子 。
鸡蛋和奶油完全是两种不一样的东西， 可能题主是看到蛋白打发之后， 看着和奶油打发完之后很像， 所以误以为可以用鸡蛋做奶油 。 基本上鸡蛋的打发原理是和奶油一样的， 不过不是用的全蛋， 只需要用到蛋白部分就好了 。 所以鸡蛋能够变成奶油的那个样子， 但是确实完全不一样的东西， 一个是蛋白质， 一个是牛奶中的脂肪 。 好了， 关于鸡蛋和奶油的打发就说到这里， 大家可不要再搞错了 。
我看了很多人说把鸡蛋清打发， 可以当奶油吃， 这完全是一个错误的 。 鸡蛋清可以打发像奶油一样， 但是那是做西点中的戚风蛋糕的做法 。 然后再把鸡蛋黄搅成糊， 兑入面粉， 最后的方法是两者参在一起 。 上面的是鸡蛋清所打发的形状， 下面是奶油他俩打发以后很相近 。 所以说用蛋清做成奶油， 这是不对的， 蛋清儿他不会做成奶油 。 大家一定要分清楚， 蛋清打发之后直接食用， 不知道对人体有没有伤害 。 尽量不要去直接食用 。
怎么用鸡蛋清做奶油， 鸡蛋清是做不成奶油的， 鸡蛋清做出来的是鸡蛋清， 我们先来了解一下奶油是什么， 奶油就是从牛奶、羊奶中提取的黄色或白色脂肪性半固体食品， 奶油营养丰富， 质地细腻， 非常的好吃 。 奶油的主要成分是乳脂肪， 奶油奶油肯定是和奶有关， 用鸡蛋清打发出来的， 就是蛋白霜， 和奶油完全是不一样的， 蛋白霜是做蛋糕和点心饼干用的， 奶油是用牛奶、黄油、糖等做出来的 。
）步骤2 打发蛋液：用筷子沿一个方向打圈打发蛋清， 蛋清液会随着搅拌由清蛋液起了泡泡， 放入糖适量， 盐少许， 继续同一方向打发 。 注意：步骤3 到这时， 会发现蛋清液逐渐变粘稠， 起的泡泡逐渐变小， 变密集 。
鸡蛋清是做不了奶油的， 能装饰蛋糕时用到的淡奶油是从牛奶中提取的， 是动物脂肪， 这和鸡蛋、鸡蛋清都没什么关系 。 鸡蛋清打发以后可以成为蛋白霜， 戚风蛋糕的制作中， 蛋白霜和蛋黄糊混合制作成戚风面糊， 经过烘烤就成为戚风蛋糕 。 蛋白霜也可以做成蛋白霜糖 。 但是鸡蛋清做不成奶油 。 鸡蛋清来源于鸡蛋， 跟牛奶没有任何关系， 所以他做不了奶油 。 根据Vivi的一系列分析和讲解， 相信大家对“怎么用鸡蛋清做奶油?”
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