正如人类学家列维施特劳斯所说 ， “从生食到熟食的过程代表了文化” 。 从人类饮食的发展史来看 ， 烧烤的贡献显然不仅仅是生熟肉 ， 还有对油、盐、酱、醋的诞生或发现的酶作用 。 有了调料 ， 熟食对“色”、“香”、“味”有了更高的追求 。 烧烤带动美食进入文化视野 ， 也引导了中国饮食结构的建立 。
从这个角度来说 ， 西王母手里即将握着的是一个烤肉串 ， 可能已经预示了这一切 。 据《黄帝内经》记载：“太后赐帝九花灯瓶 ， 上浇药膏 ， 燃灯 。 ”也就是说 ， 烧烤必备调料油——是西王母亲自传授给黄帝的 。 油最早的称谓是“奶油”和“脂肪” ， 都是从动物身上提取的动物油 。 用法是摊菜然后烧烤 。
按照这种说法 ， 人类之所以能大快朵颐烧烤 ， 完全是因为西王母的成全 。 看来“仙女只喝露水”这个笑话可能要修改了 。 立秋已过 ， 人们开始全面“糊秋肥” 。 如果西王母要做美食博主 ， 恐怕会不遗余力的推荐烧烤吧！
山东诸城梁台汉墓“楚楚”画像石(副本 ， 部分)
从汉代流传下来的壁画来看 ， 烧烤习俗在当时是很受人们推崇的 ， 用烤炉、托盘、肉棒等烧烤器具发展出了一套相对成熟的体系 。 陕西历史博物馆里有一个绿釉陶灶 。 灶底有一个漏灰孔 ， 沿口有两个蝉串签名 。 由此可见 ， 汉代烧烤技术的成熟度不亚于今天 。
烧烤是什么时候得名的？
即使烧烤在汉代取得了这样的地位 ， 但在当时还是没能有一个正经的名字 。 不过是周朝旧俗的延续罢了 。 根据烧制方法 ， 用“枪”、“猛”、“焦”(fn)、“炙”等词代替 。 比如《诗经小雅瓠叶》中记载了这四种烧烤方式：“有兔头 ， 有焦的……有兔头 ， 有焦的 。 ”这是烤兔肉 。
具体来说 ， “炮”就是“用土把东西包起来 ， 用炮把东西吃掉 。 ”这在今天的侗族和苗族中仍然很普遍 。 “卧”的意思是在火上烤全羊 ， 和蒙古烤全羊很像 。 但是 ， “焦”和“炙”经常一起出现 ， 也就是我们所说的“烧烤” 。 比如《诗经大雅凫鹥》:“喝酒烧粉 。 ”当时 ， 有些追求精致的人试图根据肉的大小、离火的距离、使用的器皿等来区分“烧”和“烤” 。 例如 ， 郑玄认为：“软的烤 ， 干的烧 。 ”孔对说 ， “烧的那一个的名字叫烧 。
， 炙者远火之称 。 以难熟者近火 ， 易熟者远之 。 ”但分辨来分辨去 ， 自始至终也并没有一个大家都能认同的结果 ， 因此 ， 最通用的说法依旧是“燔”与“炙”同源 ， “燔炙”看作是“用火烤” ， 也就是我们今天所说的“烧烤” 。 汉代以后 ， “炙”的用法更为常见 ， “动物（部位）+炙”成为约定俗成的命名方式 ， 如腩炙、肝炙、牛胘炙、鱼炙等 。
再说回“烤”字 。 烧烤究竟是什么时候“名正而言顺”的呢？关于齐白石造字的说法 ， 见于邓拓先生《燕山夜话》的一篇文章 ， 与北京老字号烤肉宛密切相关：“烤肉宛里有齐白石所写的一个招牌 ， 写在一张宣纸上 ， 嵌在镜框子里 。 文曰：‘清真烤肉宛 。 ’在正文与题名之间 ， 夹注了一行小字（看那地位 ， 当时写完后加进去的） ， 曰：‘诸书无烤字 。 应人所请 ， 自我作古’（原无标点）看了 ， 叫人觉得 ， 这老人实在很有意思！因为写信时问了朱德熙 ， 诸书是否真无烤字；并说 ， 此时若告马南邨 ， 可供写一则燕山夜话 。 前已得德熙回信 ， 云：‘烤字说文所无 。 广韵、集韵并有燺字 ， 苦浩切 ， 音考 ， 注云：火干 ， 集韵或省作熇 ， 当即烤字 。 燺又见龙龛手鉴 ， 苦老反 ， 火干也 。 ’烤字连康熙字典也没有 ， 确如白石所说 ， 诸书所无 。 ”这个时间点 ， 大约在二十世纪四五十年代 。
相关经验推荐
- 香糟汁的配料是什么？上海香糟汁怎么调，关键因素，看这篇文章
- 高汤是什么汤怎样做？煲汤用的高汤怎么做的，不明白的，看这篇文章
- 苏州大菜的压轴菜是什么菜？苏州大菜的压轴菜神是，科普动起来，点这里
- 蚬肉是什么东西图片？蚬肉是什么样的图片，先收藏了！
- 粳米是什么米的图片？粳米是什么米图片大全，网友纷纷点赞的文章
- 带鱼的内脏是什么样子的？带鱼的内脏哪些能吃，不懂？就看这里！
- 不锈钢316是什么材质
- 入赘是什么意思
- 私生饭是什么意思
- 玫瑰数量含义是什么