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1、牛肉怎么腌制才又嫩又滑？教你一招 ， 保证牛肉又滑又嫩！
牛肉的营养价值高 ， 古有“牛肉补气 ， 功同黄芪”之说；中医认为 ， 牛肉入脾、胃经 ， 是补脾胃的佳品 。 牛肉烹饪过程中有这些需要注意的小窍门 ， 可以保证肉质更加香嫩不会老 。 牛肉要逆着肉的纹路切 ， 即如果纹路是横的 ， 则切的时候要选择与纹路垂直的方向 。 因为这样才能切断牛肉的纤维 ， 入口易嚼 。 用筷子把锅盖架着防溢11.牛腩炖烂后加少许盐调味再炖20分钟左右即可
腌牛肉 ， 是门技术活！特别是餐厅内商用的牛肉 ， 一次性腌制十几斤 ， 能保证每天的出餐量 。 如果是家用 ， 自己食用的牛肉 ， 就更为简单一些！今天壹碟就把餐厅腌制牛肉的方法 ， 简易化 ， 教给大家 ， 各位在家中也可按照此方法腌制出又滑 ， 又嫩的牛肉！觉得此方法有用的 ， 可以收藏 ， 或点个赞 ， 就当是对壹碟的支持！ ， 牛肉切片 ， 要找到纹路 ， 必须逆纹下刀切 ， 不可顺纹 ， 否则口感较老！
2、为什么饭店的牛肉又滑嫩又鲜味十足 ， 下面给你解答这么腌制才滑嫩
你好 ， 我是莜面哥 ， 是一名合格的厨师 ， 很高兴回答你提出的问题 ， 有时候我们在家里炒牛肉 ， 特别老 ， 没有水分 ， 为什么饭店的牛肉又滑嫩又鲜味十足 ， 下面给你解答这么 腌制才滑嫩 ， 第一步 ， 你要选择牛后坐肉 ， ， 你切成小长条 ， 在逆纹切肉 ， 切成片 ， 第二步 ， 把牛肉片放入水 ， 加入1克克减免泡至20分钟 。
3、牛肉怎么腌才嫩
前段时间有一次买的牛肉就不好 ， 因为地方小 ， 超市卖猪肉的代卖牛肉 ， 牛肉就一大块 ， 还不是牛里脊 ， 不仅味道很大 ， 而且筋膜太多 ， 口感一点也不好 。 腌制腌制时除了加入适量的调味品 ， 还要加入少许的食用油 ， 封住牛肉使肉质不流失过多的水分 ， 最后加入适量的淀粉进行腌制 。 加入小苏打可以使牛肉充分吸水变的膨胀软嫩 ， 但是千万不可过量 ， 过量不仅味道变苦 ， 牛肉也会太烂 。 我是楚香村 ， 希望我的回答可以帮到您！
牛肉的嫩度取决于其纤维的长短、粗细以及肉中的含水量 ， 所以要想牛肉腌的嫩 ， 注意如下几个问题 。
4、牛肉怎么做才能嫩滑？
以题主发问的炒牛肉来说 ， 要想炒的嫩 ， 那么离不开三要素：切法、腌渍和火候 。 所以在炒肉牛之前 ， 可以把切好的牛肉用一点木瓜或者菠萝汁抓匀腌渍20分钟 ， 然后炒之前略微抓上一点点淀粉或者蛋清包覆 ， 那么只要炒法和切肉没有问题 ， 绝对能炒出鲜嫩可口的牛肉来 。 说完了牛肉的腌渍预处理 ， 我们顺便说说切法和炒法上需要注意的问题 。
牛肉为常见的肉品之一 ， 它的营养价值可是公认的高 。 关于牛肉怎么做才能嫩滑 ， 这也是大家最为关心的话题 ， 那可不是简单的一步腌制能够达到的 。 把牛肉的纹理切断 ， 使咀嚼更容易 ， 没有了柴的口感 。 腌制时放入一点点食用油能更好锁住牛肉的水份 ， 也为了滑炒更方便划散牛肉 ， 使其入热均匀 。
5、牛肉怎么做才好吃？
我以前除了炖牛肉或者红烧牛肉之外 ， 不敢碰炒牛肉 ， 因为炒出来咬不动 ， 特别老 。 因为牛肉的纤维很粗 ， 我们可以看到牛肉一条一条的纹路 。 后来我就想既然牛肉的肌肉一条一条的 。 我就从肌肉的头开始 ， 给它们切段 ， 打碎它们的肌肉纹路 ， 如果就对了 。 第三步 ， 炒牛肉 。 等油温升高 ， 表面开始冒烟的时候 ， 放入牛肉 ， 快速翻炒 ， 如果炒牛肉的配菜很容易熟 ， 就稍微多炒一会牛肉再加配菜；如果配菜不太容易熟就早点下配菜 。
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