烧烤蔬菜需要用什么调料？烧烤蔬菜的撒料，点击看全部内容 _生活百科

夏天就要到了。我们怎样才能烧烤呢？喝几瓶啤酒，咬一口咝咝作响的烤肉串，真的很舒服！但是，羊肉串看似简单，还是需要配方和技巧的支撑，才能做出让人赞不绝口的好味道。
恰好有一位在烧烤店做了23年的厨师，分享了一些关于烧烤的秘方和技巧，比如腌制、撒料、发酵粉、烤肉酱等。
腌制配方一：羊肉串2.5kg(切成约3cm见方的小块)，孜然粉200g，蒜米200g，辣椒粉150g，洋葱粒250g，高度白酒100g，盐50g 。拌匀，低温腌制一晚。

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配方2:腌羊肉500g(最好腿肉)，精盐15g，胡椒粉5g，芝麻50g，茴香3g，孜然5g，花椒粉5g，面粉15g，辣椒粉少许。揉匀后，腌制3小时以上。

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配方3:腌羊肉500克，精盐15克，胡椒粉5克，芝麻50克，茴香3克，孜然5克，花椒粉5克，少许香精(辣椒粉)15克。拌匀，低温腌制一晚。

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香辣臭干料90克，精盐40克，味精50克，特鲜一号40克，葱姜末40克，松肉粉20克，糖10克，料酒50克，生粉200克，鸡精20克，搅拌均匀，腌制1小时左右。 (肉类原料5kg，家用可按比例减少) 。

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腌制可以说很简单，但是在烘焙的过程中，粉也是很有讲究的。
烧烤粉的配方：孜然粉50克，王守义香辣鲜60克，盐10克，黄豆100克，鸡粉20克，胡椒粉50克。
盐配方：盐360克，味精100克，肉宝玉40克，乙基麦芽酚40克，孜然粉200克，辣椒粉200克，麻辣鲜400克；

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蔬菜泡打粉：红淀粉500克，精盐1500克，味精(细粉)400克，特鲜一号2包，十三香420克，白糖30克，芝麻150克，紫草粉(食用和香料)50克。
做法：将上述配料混合均匀。烤蔬菜的时候，把香粉舀到蔬菜上，每串撒上1g左右，然后用刷子刷均匀。 (放多少也可以根据自己口味选择)

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制法：将芝麻酱150克、花生酱200克、蒜仁100克、花椒粉30克、科特鲜1号40克、鸡精100克、白糖20克、盐40克混合放入容器中，将500克泡椒、200克郫县豆瓣剁成泥，放入油锅(色拉油1500克
【烧烤蔬菜需要用什么调料？烧烤蔬菜的撒料，点击看全部内容】01.羊肉串的最佳腌制状态：最好是感觉肉不湿不干，这样才好吃，才新鲜。
01.烘焙时需要刷油吗？除了培根卷，其他原料如鸡翅、鱿鱼、牛舌等。烘烤过程中需要上油。 (可以选择葱油、红油、羊油等。 )
02.如何掌握火力？成分不同，火候不同。比如鱿鱼，一般都是大火烤；即先用高火烤鸡翅2-3分钟，再用低火烤至七八成熟，再用高火烤至成熟。培根卷等食材用小火烤至原料七八成熟，再用大火烤至原料成熟。
03.如果在烧烤的时候，肉上滴下的油可能会导致烧烤炉的火太大，可以在木炭上撒一些盐来降低热量。
04.多次撒少量食材，让肉吃起来更香。
05.烤肉酱做好了就不要刷了。中间一定要刷，因为烤的过程中会有水分蒸发，导致肉吃起来很干很柴。
06.原则上，小海鱼虾不需要腌制来保持原味。用盐和调味汁烤它们。