炖鸡用哪个鸡好？正宗炖鸡用什么鸡最好，关键信息不要忽略 _生活百科

鸡汤作为百姓最爱的滋补第一汤，在每个人的脑海里都会有特别的回忆。
鸡汤虽然营养丰富，味道鲜美，但要想自己炖好一锅鸡汤，就不能乱加任何配料。一失足成千古恨。
请牢记“三放三不放”的原则，保证你的炖鸡汤好吃，鸡不柴，对气血最滋补。

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关于炖鸡的常见问题有：炖鸡应该用公鸡还是老母鸡？鸡汤需要焯水吗？鸡汤，炖全鸡还是炖碎鸡？鸡汤，用凉水还是开水？
【炖鸡用哪个鸡好？正宗炖鸡用什么鸡最好，关键信息不要忽略】第一个问题，炖鸡应该用公鸡还是老母鸡？
鸡汤绝对是老母鸡的首选。最好不要用公鸡炖汤，不是说完全不行。只是公鸡炖的汤淡而无味，令人失望，还是红烧的好。

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老母鸡就不一样了，尤其是两岁多的老母鸡。炖出来的汤没有一粒味精或鸡精，特别好吃。原因是什么？鸡肉至少要生长半年，鸡肉的风味物质才会逐渐沉淀。时间越长，味道越重，也就是我们常说的鸡肉味道越重。一般来说，一只鸡如果长到300天以上，并且下蛋，就可以算是老母鸡了。
第二个问题是，鸡汤需要焯水吗？
以我多年的厨房经验来看，正经的土鸡是不需要焯水的，但是现在我们大多数人哪里能买到呢？就算我们买了所谓的土鸡，也只是土鸡而已。
生活方式还是圈养，吃的也是饲料，和吃虫子的散养土鸡完全不一样。所以，还是焯一下比较好。用饲料喂养的鸡腥味较重，浸泡过的血不能完全去除，所以焯水可以有效去除腥味。

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第三个问题，炖鸡汤，全鸡是炖的还是剁碎的？
我们餐厅会选择炖鸡整只，很好看，能卖个好价钱。家里炖，一定是剁成块比较好。不仅炖的时间更短，汤也更鲜，吃起来也方便。但炖鸡汤，要把鸡块稍微剁成大块。

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我今天买了一只老母鸡，花了58元。看它的爪子就知道它没走过什么路，而且光滑无磨损。但是很香，没有腥臭味。

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首先我们用厨房剪刀把鸡爪子剪掉，然后把鸡屁股剪掉，上面有尾部脂肪腺和法氏囊。

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然后把鸡脖子上的皮去掉。这些粒子是胸腺，一个淋巴器官。最后将腔内残留的内脏清理干净。关于哪里的鸡不能吃？我写了一篇文章，为了方便你，我把它放在文章的末尾。
接下来，用刀把鸡肉剁碎。前面说了，把鸡剁成大块。将切好的鸡肉放入大碗中，先用温水洗净。

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接下来开始焯水，准备一个大锅，多加一点冷水。将鸡肉放入冷水中，加入几片姜片和几根葱，在火上慢慢煮开。
鸡汤，首先不能加的是料酒。
料酒虽然有很强的去腥增香作用，但是是用黄酒、水香料、焦糖色制成的。加入料酒不仅会影响汤的颜色，还会掩盖鸡汤的鲜味。
焯水的时候可以选择加一点优质黄酒或者什么都不加。在炖鸡汤的过程中，不要加料酒。