糖醋小排用什么醋好吃？糖醋小排中糖与醋比例，实用类的好文章 _生活百科

说到太太乐，相信大部分淘米粉的第一反应肯定是“调味品大牌” 。
但实际上，太太乐除了日常的基础调料，还销售“配方调料”3354，搭配家常菜的专属调料包，让零基础烹饪技能的消费者也能在家做出酒店级的美味。
这些调料都来自太太乐的餐饮研发中心。每个R & ampit部门的员工都有20多年的厨师经验。

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每一道菜都会被R & ampd工作人员在厨房进行5次以上，直到确定口味，才算合格。
也正是这种认真严谨的态度，使得菜谱式调料一经推出就广受好评！
几年前，最畅销的是糖醋猪肉。

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这道菜的颜色鲜亮诱人。刚入口，就有浓郁绵长的酸甜味道在口中蔓延，并伴有淡淡的果香。
牛排又脆又嫩，香到连骨头上的味道都要啰嗦干净。
作为上海从小吃到大的家常菜，每家其实都有自己的独家配方。
但是对于这道普通的家常菜，太太乐餐饮R & ampd中心有一个独特的秘密。

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吴嘉珉
R & amp乐泰餐饮研发人员；d中心
烹饪20年
厨师告诉我们，要做一道好吃的糖醋猪排，必须掌握两个要点：——炒糖色和调料！
糖色一定要炒到紫红色，不能在锅里糊。醋不是普通的醋，还得勾兑！

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接下来有请吴大厨为我们揭秘！感兴趣的淘米粉，请滑下文章获取制作步骤！
还可以在家轻松做出餐厅级的美食，为你的餐桌增添色彩！
食物准备
/配料/: 500克排骨
/调料/:老抽、生抽、醋、白糖、盐、料酒、白芝麻、油。

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以下测量单位：
1个火锅勺=30ml

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1勺=15毫升

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1=250毫升碗

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制造工艺
01
第一步：处理小争吵
少量排水，
一定要用冷水煮！
将小排切成3厘米左右的小块。

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开大火，小沥冷水焯水，加入1.3勺(20ml)料酒去腥，水烧开捞出。
沥干冷水，放入锅中焯一下，
能把肉里的血沫煮的更干净。
用流水冲洗掉小排表面的血沫和杂质。
02
第二步：炒糖。
炒糖色的关键：掌握好火候！
将1.6热锅勺(50毫升)油倒入锅中。

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关火，加入2.6个火锅勺(80g)白糖，边加热边不断搅拌，避免糊底。
待白糖融化，转小火慢炒。等到颜色变成紫红色。

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炸糖色的正确示范如下

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03
第三步：火和季节。
开火，将小排倒入炒好的糖色中，不断翻动，使小排均匀包裹在糖色中。
糖炒好后，放入小排。

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