7.鸡精与味精的关系
鸡精和鸡没关系 。
其本质是利用鲜香的协同效应 。
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它的核心成分是谷氨酸钠和呈味核苷酸，还会加入盐、糖、淀粉等一些配料，使风味越来越丰富，比单纯的味精更接近配料煮出来的汤的风味 。
也就是说，如果得到同样的风味，鸡精中谷氨酸钠的量会远远少于味精 。
8.好吃和咸的味道可以互相放大 。
鲜味可以放大咸味，本身也会被咸味放大 。
其实这是一知半解，逻辑不清 。
盐中的钠和味精中的钠会产生咸味 。 在钠总量相同的前提下，如果一种食物中的钠完全来自盐，而另一种食物中的钠部分来自味精或鸡精，那么后者吃起来会比前者咸 。 换句话说，如果我们烹饪同样咸度的菜肴，“味精盐”的组合比“不加味精”的组合需要的盐要少得多 。 即使在味精中加入了钠，我们摄入的钠仍然比单独的盐少 。
因此，在烹饪中正常使用味精或鸡精，不仅会增加钠的摄入量，还有助于减少钠的摄入量 。
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