鱼露是什么调料配方？鱼露的作用和功效，确实帮助很大的文章 _生活百科

【鱼露是什么调料配方？鱼露的作用和功效，确实帮助很大的文章】不管你去哪里，你都得找点乐子，做点什么。是的，美食是我的乐趣，我会想办法！说零食，把吃的食物当回事带在身边！

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简介：
是“潮汕三宝”之一。味道咸鲜。越南人很喜欢。你吃过吗？说到潮汕三宝，你会想到什么？我接下来要说的腌菜，腌菜或者鱼露。沿海地区的人应该对这种古老的调味品很熟悉。其实不仅在中国，在东南亚很多国家都是必不可少的调味品，尤其是在越南，没有鱼酱就不能做菜。

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鱼露是什么做的？鱼露是将鱼或虾如凤尾鱼浸泡在盐水中，发酵两三个月，然后过滤制成的。古罗马人也把这种调料称为“万能药” ，和各种东西混合在一起。
鱼露被用作调味品已经有很长时间了。遍布地中海的研究人员发现，大量底部附着鱼酱的结晶土壤可以追溯到公元前5世纪。中国发现的最早的鱼露痕迹是北魏晚期贾思勰写的《齐民要术》。

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酱料制作方法中提到：“不要切。鳞，干净，干，如切切，去骨。一桶成鱼，三升黄衣，一升全，两升末。两升白盐使黄盐变苦。最后一升干姜。橘子皮一合上，就切。混合均匀，放入内缸中，用泥密封，在阳光下暴晒。不要让空气泄漏。用好酒煮的。 ”简单来说就是用生鱼去鳞去骨，加盐密封发酵。这类似于传统的不去内脏腌制发酵鱼露的方法。

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然而，贾思勰当时不叫它鱼露，而是叫鱼露。现在的潮州菜、闽南菜、东南亚菜，鱼露都是必不可少的调味品。颜色呈琥珀色，味道咸鲜。
鱼露是“潮汕三宝”之一。为什么叫鱼酱？
名字的由来和它的制作有关系。清朝光绪《揭阳县正续志》年记载潮汕人做鱼露：“画虾如水中花.土人用布网过滤，煮出来色泽红艳，味道鲜美，还可以当糖吃” 。这里的“糖”指的是鱼(虾)肉做成的酱，当地人把鱼汁称为“糖汁” 。