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重庆卤水中 ， 能起到增加香味、提升香味的作用 ， 同时 ， 加了当归的卤水 ， 做出来的卤肉能自然地去掉腥味 ， 飘出香味 。
38.沉香
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39.党参
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性平味甘 ， 微酸涩 ， 去腥 ， 也是滋补品 ， 常用于熬制汤食 。
40.黄芪
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味道甘甜 ， 去腥味 ， 是不常用的香料 。 个人主页?有?牛羊肉汤?各种?做法的?讲解?和?高汤?制作?经验?分享? ， 定时?解答?调汤?制作?常见?问题的?处理?方法?
41.白芷
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味芳香、微苦 ， 具有去异味 ， 增香味 ， 调节口味 ， 增进食欲的作用 。
42.草寇 ， 又称草豆蔻
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主要作用是增加香味 ， 去腥去膻 。 尤其在川味凉卤菜肴中具有增香、行气、开胃的作用 。
41.陈皮
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可以起到除异味、增香、提鲜、解腻的功效 ， 在烹调中多用于炸、烧、炖、炒等方法于动物性菜肴
42.白胡椒
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味道辛辣 ， 驱寒气 ， 去腥膻 ， 增加辣味 ， 多数用于肉类去腥味 。 个人主页?有?各种?卤菜?做法的?讲解?和?卤菜?香料?配方的?分享? ， 定时?解答?卤菜?制作?常见?问题的?处理?方法?
43.桂皮
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性大热 ， 味辛 ， 微甜 ， 含有挥发油而香气馥郁 ， 可使肉类菜肴祛腥解腻 ， 芳香可口 ， 进而令人食欲大增 。
44.荜茇
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具有特异的香气 ， 味辛辣 ， 温中祛寒 ， 减少油腻味 ， 抑制微生物生长 ， 延长肉类存放时间 ， 多种烹饪方式都可使用 。
45.丁香
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气芳香浓烈 ， 味辛辣、有麻舌感 ， 常用于扣蒸、烧、煨、煮、卤等菜肴 。 如丁香鸡、丁香牛肉、丁香豆腐皮等 ， 在肉制品加工中的应用中主要起调味、增香、提高风味的作用 ， 其次能祛腥膻、脱臭异 ， 放多会导致菜品发苦 。
46.木香
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味道辛苦 ， 去血腥味 ， 使用前需拿白酒浸泡两个小时 ， 这样可以减缓木香的苦涩腥味 ， 激发它的芳香 ， 使菜品有后香 。
47.甘草
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性平 ， 味道甘甜 ， 增辛和增香的料合在一起 ， 再用甘草进行从中调和出现互补 ， 用很少的料能够充分激发出它的柔和的香味来 ， 既节约了成本 ， 又能达到一个完整的效果 ， 这就是甘草的一个中和作用 。
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