糕点粉是什么面粉？糕点粉，看完就明白了 _生活百科

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面粉作为人类三大主粮之一，其重要性不言而喻。人们和面粉打交道已经有几千年了。虽然面粉是我们赖以生存的主食，但我们对它的了解还不够。这对于普通人来说是可以理解的。毕竟用它来做食物是很神奇的。但是，对于一个面包师来说，掌握各种面粉的特性是他的基本功。
一个合格的面包师知道面粉是面包的灵魂；而且蛋糕师也知道，鸡蛋和面粉共同决定了蛋糕的质量。俗话说：“巧妇难为无米之炊。 ”无论一个面包师有多好，他都需要好的面粉来制作他的作品。
想要提高自己的烘焙技术，只知道面包用高筋面粉，饼干用低筋面粉是远远不够的。也许，你还需要知道面粉是怎么来的？优质厂商有哪些？你在不同的甜品中扮演什么角色？
从麦田里的麦穗到餐桌上美味的面食，小麦的果实经历了一系列的物理化学变化。显然，我们不必把所有的原理都讲清楚，但如果能了解一些主要工艺的变化，你就会对面食有更深的理解。

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小麦
下面，我将介绍小麦的起源、结构成分、加工方法、面粉分类、其他面粉、品牌和实际应用。这次干货很多，一定要做好笔记。
要了解面粉，必须从它的前身——小麦说起。小麦和水稻、玉米一样，都是禾本科植物，是世界三大粮食。小麦起源于西亚。它的祖先起初只是一种杂草，后来经过人工栽培种植，被驯化为一种可靠的主食。
小麦的种类很多，从生物学角度可以分为二倍体、四倍体和六倍体。其中六倍体是由很多杂交而成的，适应环境的能力很强。我们吃得最多的是现代小麦。根据外观，当今世界种植的小麦大致可分为密穗小麦、硬粒小麦和普通小麦。密穗小麦是一种蛋白质含量较低的软质小麦，可以用来做蛋糕。硬麦又称杜兰麦，质地坚硬，蛋白质含量高，主要用于制作面食。普通小麦也叫面包小麦，现在大部分面粉都是这种小麦磨成的。

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麦穗
普通小麦按坚硬程度可分为硬麦和软麦。硬麦硬度高，不易碾磨，蛋白质含量极高，主要用于制作高筋面粉。软麦因质地柔软，可磨成更细的粉，蛋白质含量低，主要用作低筋面粉。根据小麦皮的颜色，可分为红皮和白皮。红皮小麦皮厚，出粉率低，但蛋白质含量高。白小麦的特性与红小麦相反。皮薄，出粉率高，蛋白质含量低。根据播种季节，小麦可分为冬小麦和春小麦，其中冬小麦会经历一个漫长的冬季，生长周期较长，因此小麦的品质优于春小麦。
综上所述，要想做出高品质的面包，最好使用硬红皮冬小麦磨出来的高筋面粉，尤其是来自北美的。做软饼，可以用软白小麦磨成的中低筋面粉。
小麦的结构主要由麸皮、胚乳和胚芽组成，其中麸皮占小麦籽粒重量的14-18% ，胚乳约占78-84% ，胚芽占1-2% 。从成分上看，麸皮主要含有纤维素、矿物质和B族维生素，胚乳主要含有蛋白质和淀粉，胚芽含有油脂和维生素e 。