豆腐脑也是一种有争议的食物 ， 有咸甜之争 。 我会说 ， 甜的是甜的 ， 咸的是咸的 ， 没必要有鄙视链 。 人们只是因为一些固有的饮食习惯而固定了自己的口味 。 你喜欢甜的还是咸的食物？
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不管是甜的还是咸的 ， 先把豆腐做好再说 。 很多朋友说 ， 在家做豆腐脑很复杂 ， 泡豆子制浆煮的时候还不如出去买一碗用内脂 。 其实自己做豆腐脑很简单 ， 比买回来的味道更纯正 。 吃什么口味也方便 。 一勺咸卤水 ， 一碗肉末 ， 或者浇点辣椒油的香菜 ， 都能品尝到它的美 。 在家做豆腐脑有三个要点 。 只要你跟着他们走 ， 你每次都会成功 。 让我们看一看 。
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配料：干黄豆100克 ， 清水1200毫升 ， 葡萄糖酸内酯约2.6克 。
这个刚好够三口之家用 ， 葡萄糖酸内酯很容易买到 。 如果是大包装的内酯 ， 需要准备一个可以精确到0.1或者0.01克的厨房秤 ， 或者直接买小包装的内酯更方便 。 因为内酯的量不够 ， 豆腐不会凝固 ， 量太多 ， 豆腐会有酸味 。
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具体步骤：
黄豆提前用水泡透 ， 泡透了再用 。 图为我做豆腐的黄豆 。 看起来很多 。 别理它 。
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将浸泡过的黄豆放入破壁机中 ， 加入1200ml水制成浆 。 大豆与水的比例和纸浆浓度符合标准 。 这是做豆腐脑要注意的第一点 。 豆浆的浓度要达标 。 另外 ， 这个浓度的豆浆需要用破壁机或者打浆机打 。 传统的早餐豆浆机可以轻松煮出这个浓度的豆浆 ， 而且直接煮出来后比较稠 ， 后面的滤渣也不好操作 。
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用厨房滤布将打好的豆浆中的豆渣过滤掉 ， 使豆腐滑嫩 。 只需要准备一块特殊的棉布 。 不建议用滤勺 ， 因为小网不好过滤 ， 大网也过滤不了 。 过滤后的豆渣不要扔掉 。 你可以用蛋糕做馒头 。 好吃又不浪费 。
【豆腐脑发酸是什么原因？豆腐脑发酸是怎么回事儿，很多人都不知道】
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让我们准备内酯 。 标准浓度的豆浆每500毫升豆浆需要1.2 ~ 1.3克内酯 。 按照这个剂量标准 ， 我们准备2.6克内酯 ， 用温水溶化备用 。 准备一个保温性能好的小锅备用 。 做豆腐脑的第二个关键点是内酯的量要合适 ， 不能有故障 。 多花了一点时间称重 ， 为了避免污染大包装的内酯 ， 剩下的都扔掉了 。
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将过滤后的豆浆放入锅中煮沸 。 豆浆煮的时候很容易溢出来 。 你需要及时调低温度 。 保持小火几分钟 ， 让豆浆煮透 。 我用大锅煮的 。 除了做豆腐脑 ， 我还要做点豆腐 。 煮好后关火备用 。
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在准备好的小锅里加点热水 ， 让锅热起来 。 类似于泡茶的时候想办法先把杯子热一下 ， 好让豆腐脑以后再热 。 也可以直接在小锅里加水放在炉子上烧开 ， 然后把开水倒掉 。 这个时候锅是热的 ， 不会降低豆浆的温度 。
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倒入之前准备好的内酯 ， 快速冲入煮好的豆浆中 。
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