罗勒还叫什么名字？罗勒是什么菜，相信这篇文章讲的( 二 ) _生活百科

在当地2000多年的栽培过程中，罗勒也形成了许多亚种，它们的香味随着不同地方人们的口味而不同。北方的罗勒气味淡雅，常用来给茶调味，所以名字也改成了蓝翔，种子叫子兰。
客家人来南方后，主要是用罗勒驱赶南方的蚊子，所以罗勒在客家人的地方，会叫七钱塞。
在广州潮汕地区，罗勒是海鲜的必备调料。当蜗牛上市的时候，体贴的卖家一定会给你送上新鲜采摘的罗勒叶。随着时间的推移，新采摘的罗勒叶的香味会很快消退。为
了做出好吃的菜肴，潮汕地区几乎每家每户都栽种罗勒，就是为了现摘现吃。为了体现罗勒的珍贵，当地人称它为：金不换。

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罗勒传入欧洲的时间比中国晚一些，但是应用却更加广泛。罗勒的英文名Basil ，来自于拉丁语中的basilius ，它的意思是“皇家的植物” 。传说，耶稣复生后的墓地上，就生长着罗勒。不过，耶稣所在的年代，罗勒还没有引入欧洲，所以这当然只是传说而已。

由于罗勒在印度的神圣地位，让欧洲人也对这种香味独特的植物心存敬畏。在最初的时候，由于种植面积较小，罗勒就成了欧洲王室贵族才能独享的名贵植物。至今，法国民间还有用“皇家药草”来称呼罗勒的习惯。一些来自印度的习俗也深深的影响了欧洲人。有些地区会在死者手中放上几片罗勒叶，这与印度教的习俗如出一辙。

当然，罗勒最最重要的意义，还是满足人类的味蕾。现在，我们能从西餐的大多数菜肴中，找到罗勒的影子。中国人会自然而然的在很多刚出锅的菜品上撒上几片香菜，提升菜肴的观感和口味。罗勒在西餐中的地位差不多就相当于中国的香菜，但它比香菜的使用更加普遍。

在正规的西餐厅中，厨师通常会在装盘之后，放上几片新鲜的罗勒。罗勒的作用并不仅仅是点缀菜品和提供香味，它还有着更重要的作用。如果你随便揪下一片罗勒细细咀嚼，你可能完全不会觉得它很美味。但是，一旦把它们加进食物中，它们就能一下子打开你的味蕾，变得妙不可言。

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罗勒之所以能与菜肴发生魔法般的神奇反应，主要原因是罗勒中大量存在的罗勒烯。罗勒烯能与各种不同的香味物质混合，作用在我们的嗅觉细胞上，就会产生比单独某种香味物质更加丰富的嗅觉体验。

通常，新鲜的罗勒叶，是在烹饪的最后一刻，出锅装盘时才被厨师添加进去，因为高温会很快破坏它的味道。新鲜的罗勒叶在沸水中会迅速变色，变得没滋没味。罗勒叶在常温下也不易保存，往往两三天就变黑了，在冰箱冷藏室可以多存几天，但是也不如刚摘下来的好吃。所以欧洲人找到了把罗勒调制成酱汁的方法。

罗勒和番茄的组合，把罗勒的香气发挥到了极致。在意大利西餐中，如果没有罗勒和番茄制成的番茄红酱，那意大利餐将变得黯然失色，美味的海鲜面也会失去灵魂。

没有罗勒就没有番茄红酱，但没有番茄，罗勒自己也能撑起场面。这就是用罗勒当作主料制作的青酱。在意大利，基本上家家户户的冰箱中都存放着青酱。青酱意面色彩清爽，无糖无油而又充满饱腹感，非常适合夏天食用。由于完全符合健康美食的理念，青酱意面在最近的十几年时间里迅速蹿红，成为了一款席卷全球的夏日美食。至于青酱意面的味道，真的是极难用文字表达的，你只有亲自尝了才能知道。