文章插图
放入烤箱170度烤8分钟定型 。
文章插图
1个蛋黄加15克水搅匀，毛刷蘸蛋黄水，在碗口刮去多余的蛋黄水 。
文章插图
文章插图
定型好之后取出，然后在月饼表面刷一层薄薄的蛋黄水，这样花纹才会清晰，不要刷太多否则花纹会不清晰 。
文章插图
放入烤箱160度烤20分钟，刚出炉的月饼不是很好看，饼皮也很硬，等月饼冷却后，室温密封保存，等待2-3天回油后再吃 。
文章插图
文章插图
关于密封，如果是送人用的话可以直接放包装盒里等待回油 。
文章插图
也可以放在密封盒里回油 。
文章插图
小贴士
1、熟糯米粉我是自己用糯米粉炒的，凭感觉炒到微黄就好了 。
2、方子的量根据自己调节吧，做的多就翻倍，做的少就减半 。
3、转化糖浆是我自己熬的，熬制一锅完美的转化糖浆真的很重要，糖浆没熬好会直接影响月饼的成品 。
4、烤箱的温度请根据自家烤箱脾气，不要一味的跟从 。
5、月饼塌陷：原因月饼馅含糖量太多 。 烘烤时间太长 。
6、月饼收腰：原因月饼还没有完全烤熟 。 馅料中糖油量不足 。
7、月饼开裂：月饼皮太硬了是因为醒面过久，制作时间太长面皮中水份流失 。 烤箱火太猛都会影响开裂 。
8、月饼回油慢：煮糖浆时炉火过猛 。 糖浆的水份太少 。 柠檬酸过多 。
中秋佳节，除了家人与思念，唯一少不了的是月饼 。
月饼不仅仅是我们的传统甜点，更是一种文化与家庭观念的象征 。
饮食文化的世界化，也让月饼不再仅仅局限于中式 。
茶月饼
文章插图
饼皮
鸡蛋 50g
炼乳 20g
绵糖 60g
蜂蜜 15g
抹茶粉 3g
低筋粉 120g
泡打粉 1g
小苏打 1g
馅料
豆沙 400g
丁香 20g
牛奶 60g
1. 将鸡蛋、炼乳、绵白糖和蜂蜜隔水加热至糖化 。
2. 将过筛的低筋面粉、抹茶粉、泡打粉和小苏打一起加入拌成面团，饧发1小时 。
3. 将面团、馅料分别分成15等份 。
4. 将面团压扁，包入馅料，搓圆 。
5. 压出一个小孔，并插入一枝丁香，摆入烤盘中 。
6. 在表面刷两次牛奶 。
7. 以上下火190／100℃烤18～20分钟 。
小贴士
1. 鸡蛋和其他材料在加热的时候，温度不要太高 。
2. 面团压出小孔的时候，不要太深或太大 。
3. 刷上牛奶，面团表面的光度会亮一些 。
山桃蔓越莓月饼
文章插图
黄油 20g
水 10g
淡奶油 12g
蛋黄 22g
三洋糕粉 10g
盐 0.5g
朗姆酒 5g
色香油 1g
白豆沙 180g
相关经验推荐
- 凉糕粉是什么做成的？凉糕粉的配方，看完这文章想通了
- 蛋糕粉怎么在电饭煲里做蛋糕？蛋糕粉电饭锅做蛋糕需要几分钟，不仿先看完这篇文章!
- 自制牛奶可以做什么？纯牛奶能做啥简单的，认准这几点没有错
- 健康养生从“五不熬”开始，你能做到吗
- QQ情侣句子语录 这辈子我们能做的，只能是让我们狠狠幸福
- 一次性浴帽能做什么？
- 咸鸡蛋可以做什么美食？咸鸡蛋能做什么好吃的，深度解析，点这里
- 咸黄油可以做什么？咸黄油能做什么美食，优秀文章，快来借鉴
- 养银狐犬哪些不能做
- 腊八蒜都可以做什么美食？腊八蒜能做什么吃，细分详解，看此文