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生粉经常出现在食谱中，多用于增稠 。 或者用来煲汤，做成汤，或者用来腌制肉类，使肉质变软，产生嫩滑的口感 。 但生面粉并不是某一种面粉的专有名词，并不是指某一种面粉 。 生粉在北方叫面团粉，mainland China和香港常用的生粉大多是玉米粉，台湾省则是太白粉 。
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生粉是指中餐中的淀粉，在烹饪中用于增稠和上浆 。 淀粉是一个总称，包括绿豆淀粉、玉米淀粉、马铃薯淀粉、红薯淀粉、豌豆淀粉、蚕豆淀粉、芡实淀粉、菱角淀粉粉等 。 淀粉不溶于水，和水一起加热到60左右就会糊化成胶体溶液，增稠就是利用了淀粉的这一特性 。
玉米淀粉
玉米淀粉又称玉米粉、玉米粉，是从玉米粒中提取的淀粉，但性能不如马铃薯淀粉 。
马铃薯淀粉
太白粉是生马铃薯淀粉和马铃薯淀粉，目前家庭常用 。 台湾省叫太白粉 。 它是通过将土豆磨碎、揉搓、清洗和沉淀而制成的 。 特点是粘脚，质地细腻，色泽洁白，光泽比绿豆淀粉好，但吸水性差 。
绿豆淀粉
绿豆淀粉是最好的淀粉，但用的很少 。 它是通过将绿豆浸泡在水中，研磨，沉淀得到的 。 其特点是脚粘，吸水量小，颜色白而有光泽 。
甘薯淀粉
红薯淀粉又称甘薯淀粉，其特点是吸水性强，但粘度差，无光泽，颜色深红带黑 。 一般地瓜粉都是颗粒状的，分粗的和细的 。 由于粘度难以控制，很少用于增稠，红薯粉多用于制作零食 。
什么是生粉？生粉是烹饪中用于增稠的淀粉，但并不是所有的淀粉都用作生粉 。
【澄粉是什么食物？澄粉可以做什么美食，看完此文章吧!】淀粉其实是一个统称，包括绿豆粉、玉米粉、马铃薯粉、红薯粉、豌豆粉、蚕豆粉、葛粉、百合粉、莲子粉、何首乌粉、菱角粉等 。
另一方面，生粉是广东食谱中的常见名词 。 它不是指任何一种淀粉 。 在香港和mainland China，一般说生粉是指玉米淀粉，多用于增稠 。 除此之外，生粉还能使食物口感顺滑，常作为腌肉原料之一，软化肉质 。 在粤菜中，生粉是腌制许多肉类不可或缺的 。
说到这我还想提一下太保粉，也就是土豆(马铃薯)淀粉 。 台湾菜一般用太保粉做生粉，但太保粉勾芡的汤放凉后会变稀，而玉米淀粉勾芡的汤放凉后不会变稀 。
过多的白色粉末不能直接与水混合或放入热的食物中，它会立即凝结成碎片，无法煮掉 。 用太保粉煮的食物冷却后，酱料会变稀，这就是所谓的“回水” 。 所以一般用玉米淀粉代替太保粉来使材料发粘 。
综上所述，玉米淀粉和马铃薯淀粉都可以称为——生粉 。
最后再补充一点，就是——成分 。 又称成面、听粉，其实就是小麦淀粉，是一种无麸质面粉，成分是小麦 。 可以用来做各种零食 。 我们最常见的广式早茶中的虾饺、粉条、肠粉都是用承面做的 。
它是淀粉葡萄糖的高分子聚合物，水解成二糖时是麦芽糖，完全水解后得到葡萄糖 。 淀粉有两种类型：直链淀粉和支链淀粉 。 直链淀粉含有几百个葡萄糖单位，支链淀粉含有几千个葡萄糖单位 。 天然淀粉中约22% ~ 26%为直链淀粉，可溶，其余为支链淀粉 。 用碘溶液检测时，直链淀粉溶液呈蓝色，而支链淀粉与碘接触后变成红棕色 。
淀粉是储存在植物中的营养物质，存在于种子和块茎中 。 各类植物中淀粉含量较高，其中水稻为62% ~ 86%，小麦为57% ~ 75%，玉米为65% ~ 72%，马铃薯为12% ~ 14% 。 淀粉是食物的重要组成部分，当你咀嚼米饭时，它尝起来很甜，因为唾液中的淀粉酶将淀粉水解成单糖 。 食物进入胃肠道后，还可以被胰腺分泌的淀粉酶水解，形成的葡萄糖被小肠壁吸收，成为人体组织的营养物质 。 支链淀粉的部分水解可以产生一种叫做糊精的混合物 。 糊精主要用作食品添加剂、胶水、浆糊，以及用于纸张和纺织品的制造(整理) 。
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