麻味是什么意思？什么东西能制麻味，教给你，你可学会？ _生活百科

厨师30年，在家做花椒油不难。牢记3点，嘴巴就跳。

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众所周知，花椒是中国土生土长、三年结果、五年收获的美味食用材料。也是川菜、湘菜的烹饪大师们南来北往必不可少的“神器” 。花椒的麻有唇齿交融的味道，让人品尝后不由自主的喜欢。

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除了川菜和湘菜，我们在日常烹饪中很少用到，但它们特殊的香气和麻味，是麻婆豆腐、水煮肉片、毛血旺、酸辣土豆丝等经典菜品真伪的关键。
用花椒油调味，当然不仅限于川菜和湘菜。其实所有的凉拌菜都可以。不用加太多，倒几滴进去，就能起到画龙点睛的作用，大大提高菜肴的档次，增添风味和色泽。
【麻味是什么意思？什么东西能制麻味，教给你，你可学会？】如果不喜欢超市里卖的花椒油，家里怎么做花椒油？

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首先是辣椒的选择。花椒一般分为花椒和辣椒。想熬花椒油，一定要选辣椒。辣椒一定要具体到以下几点，才算品质一流。
就是把辣椒放在鼻尖上闻一闻。如果你闻到了特别浓的麻味，恭喜你。这种辣椒质量很好。
第二，双手紧紧握住辣椒，然后迅速松开一只手摇晃。如果听到沙沙声，说明辣椒已经充分干燥，质量绝对上乘。
第三，拿一个辣椒放在嘴里嚼。如果感觉舌头和口腔瞬间有“冷”的感觉，甚至失去知觉，回味悠长，那绝对是好产品。

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光选辣椒是不够的。想要熬出麻得跳不动的花椒油，一定要学会两种方法。
方法：慢煮法3360这种方法是我们生活中最常用的，也是酒店厨师经常使用的方法。具体做法是用热水烫辣椒使其变软。然后，将花椒油放入锅中冷却，开小火(一定要用小火)慢慢煎。当你闻到一股浓烈的花椒油味，油面的泡沫消失时，就把辣椒捞出来。这时候也可以把炒好的辣椒卷成粉，用香油炒一下，再适当撒点花椒粉。也可以直接把碾碎的花椒粉加入煮沸的香油中浸泡，这样吃起来会特别麻。

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方法：油浸法3360这种方法一般用的比较少，但是效果也不错。具体做法是将辣椒用少量温水浸泡使其软化，然后捞出晾干。取锅，将油加热，然后分几次将热油倒入辣椒中，刺激辣椒的水分，逐渐激发辣椒的香味。油冷却后，将辣椒和油一起放入干净的容器中，盖上盖子密封。浸泡一段时间后，辣椒的麻味全部释放出来，绝对让你嘴巴怦怦直跳。

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技术总结3360要做出让你嘴巴发麻的香油，你必须牢记三点3360 。
要点一：想要自己做出让你嘴跳的麻油，选择优质上乘的辣椒非常重要。用好“闻、听、尝”三种方法，就能挑出香味浓郁的极品辣椒。
要点：油锅炒辣椒前，一定要用温水或热水泡“澡” 。首先，它可以清除灰尘和污垢；二是能充分释放辣椒的香味；第三，可以保证在锅里煮的时候不容易出现苦味和焦味。
3:大家一定要记住，做花椒油的时候，一定要把油凉到锅里，用小火慢慢煮。