潮汕肉丸加了什么佐料才有弹性？肉丸香料配料大全，很有意义，分析透彻 _生活百科

自制牛肉丸没有嚼劲怎么办？说到潮汕牛肉丸子，爽口，念念不忘。但是很多人自己做牛肉丸是做不出这样的效果的。其实潮汕牛肉丸子的做法有三招：一是冷藏，二是加适量的粘结剂(生粉)，三是打！这三点可以说是缺一不可。

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潮汕牛肉丸子的制作材料：
牛肉瘦肉500克
五块猪肉100克
盐7克
糖5g
生粉40克
20克食用油
潮汕牛肉丸子做法步骤
1.牛肉、猪肉洗净，浸泡2小时。去血后，切成小肉丁，放入大容器中。

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很多人不理解，为什么要放猪肉？因为牛肉脂肪少，为了增加口感，避免柴火过多，加上适量的猪脂肪，牛肉丸的口感会更好。
2.加入盐和生粉，搅拌均匀，将肉丁放入制酱机。量大的话可以批量加工，打成泥。也可以让搅拌机打一会，停下来用筷子搅拌，然后继续打，这样可以打得更均匀。

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先加盐可以让肉里的肌动蛋白更好的释放出来，有利于提高肉馅的粘度。同时可以使肉酱附着更多的水分，使其更嫩；
【潮汕肉丸加了什么佐料才有弹性？肉丸香料配料大全，很有意义，分析透彻】3.将所有搅打好的牛肉酱放入一个大碗中，加入剩下的生粉、糖和食用油，然后用手或筷子朝一个方向快速搅拌均匀，肉酱就开始结块成泥了。

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4.用手抓住肉酱使劲打。慢慢的你会发现肉酱的粘性越来越强，变成了一个有弹性的肉球。跌得越多，弹性越好。牛肉捣碎的标准：将一团捣碎的肉粘在手掌上，掌心向下，捣碎的肉不会掉下来。基本上还可以。
正宗潮汕牛肉丸子做法，打肉酱无数遍，有弹牙、矫健的效果。
5.用手捏牛肉丸。
先烧开一锅清水，水量可以稍微多一点，烧开后记得把火调小。落球时，保持水位平静，基本无气泡，否则球容易分散或破裂。

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用手抓一把肉酱，用虎口之力在拇指和食指处挤出一个球，一个完整的牛肉丸就出来了。这时候用勺子蘸水，把牛肉丸挖出来。把勺子放在热水里，肉丸会自动脱落。
勺子上沾点水，让肉丸表面更光滑。
6.依次捏好所有牛肉酱。中火，牛肉丸熟了会慢慢浮起来。
7.把肉丸拿出来。它们完全冷却后，可以直接食用，也可以密封冷冻。