为什么馒头蒸出来发黄发硬？蒸出的馒头发黄发硬，不了解的快到这里来 _生活百科

【为什么馒头蒸出来发黄发硬？蒸出的馒头发黄发硬，不了解的快到这里来】\ t通常，许多朋友非常喜欢面食，尤其是在北方附近的地区。很多人基本不吃米饭，主食是馒头。蒸馒头的过程看似很简单，但你发现真正做到并不容易。很多人可能都发现了，自己从馒头店买的馒头吃起来很软很有嚼劲，主色调是白色，看起来胃口很好。当我们试着自己做的时候，你会发现馒头永远是黄的，口感软软的，没有想要的味道。

文章插图

文章插图

\ t首先，面粉的区别。你可能觉得不全是面粉？差距在哪里？其实我们在街上买的面粉一般都是普通面粉。包个饺子做个派还行，但离做个高筋馒头还差得远。馒头店的面粉是专门用的那种高筋面粉，一般都是东北产的。这里的小麦品种比较多，面粉不仅会让馒头更结实，颜色也会更白。

文章插图

\ t还有面粉发酵的把握。揉面的时候，记得不要用冷水。这样不仅会使面团发酵时间变长，而且发酵效果也很一般，导致馒头硬，口感差。就是我们和面的时候，只加酵母的效果不是很好。面团发酵时，会产生大量的乳酸。面团太酸，馒头就会变黄，味道很酸很硬。其实那些商家会在面粉中加入一些食用碱来中和多余的酸，也能让面粉更好的发酵，让馒头更软。

文章插图

\ t最后还有蒸馒头的技巧。我们蒸馒头的时候，就是开火蒸。但是馒头的温度，蒸的时间，加的水量我们都不熟悉。特别是火候的控制，决定了馒头的柔软度。蒸馒头的时候要记住，只有大火才能带来足够的蒸汽，才能让馒头蓬松起来，非常松香。而且，一旦发现中间少了水，要及时加水，否则会让馒头变得又硬又黄。馒头放入蒸笼时，最好摊开，不能太挤，会使馒头粘在一起，中间显得不熟。