油酥：面粉140克、 猪油80克
馅儿：豆沙、蛋黄1个、黑白芝麻点缀
〖 制作步骤 〗
1、先来制作水油皮面团儿 ， 面粉180克、猪油50克、白糖40克、水90克 ， 上手揉面 ， 基本的揉成形后移到砧板继续揉 ， 多揉一会儿 ， 像搓衣服一样揉出手套膜；
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2、刚开始会不太好揉 ， 因为这个面团儿特别的软 ， 会很粘 ， 可以借助刮板来操作 ， 揉到后面你就会觉得特别光滑 ， 也不粘手 ， 拉扯开来有一层薄薄的膜就可以了 ， 放入碗中松弛20分钟备用；
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3、现在来制作油酥面团儿 ， 面粉140克、猪油80克 ， 拌匀后上手揉酥 ， 油酥面团没有弹性 ， 很容易就和在一起 ， 保鲜膜包起来静置备用；
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4、豆沙的部分是我前几天做好了的 ， 具体的操作步骤可以去看一下前几天的视频；
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5、松弛好的水油皮面团儿是特别软的 ， 像耳垂一般 ， 同时也很有韧劲儿 ， 取出来搓长条 ， 分小面剂 ， 我一共分了18个 ， 直接在砧板上滚圆就可以了 ， 盖保鲜膜静置松弛10分钟备用；
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6、现在来处理油酥面团儿 ， 同样的搓长条后分成小面剂 ， 份数也是18个 ， 搓圆后备用；
7、水油皮松弛好后取出来 ， 拿一个水油皮面团放在掌心捏成饼状 ， 油酥面团放在中间 ， 水油皮面团包裹油酥面团 ， 包起来 ， 再用虎口收紧 ， 整理下后就完成了 ， 全部做好后继续盖上保鲜膜松弛10分钟；
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8、10分钟后来擀面 ， 底面朝上 ， 光滑面朝下 ， 按扁 ， 把擀面杖放在面团中间 ， 往上面擀一下 ， 再放回中间往下面擀一下 ， 不要来回擀 ， 会破酥 ， 卷起来 ， 全部卷好后同样的盖保鲜膜松弛10分钟 ， 这是最后一次松弛了；
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9、食指在面卷儿的中间按压一下 ， 两边往中间捏 ， 底部粘一点玉米淀粉后再压扁 ， 可以避免破酥；
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10、擀开后就可以包豆沙了 ， 收紧底部 ， 翻过来滚圆 ， 全部做好后再用手掌轻轻一压 ， 小饼的形状就出来了；
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11、刷上蛋黄液 ， 一个蛋黄正好用完 ， 如果用不完再刷一遍 ， 蛋黄刷得越多成品越漂亮 ， 撒上黑白芝麻；
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