做一个披萨用哪种酵母？披萨皮用哪种酵母，这篇告诉你( 二 ) _生活百科

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天然谷物酵母
我们现在知道的面包食品，一般都是用市面上卖的酵母发酵加工而成的。市面上卖的酵母都是从自然界培养出来的，更适合做面包，而且是纯培养模式生产，发酵速度快，没有杂菌。

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自然发酵面团
4.活性干酵母
活性酵母是在制作新鲜酵母的最后阶段通过热干燥制成的。方便收纳。使用时需要提前用30 ~ 40的温水溶解。现在已经逐渐被速溶干酵母取代。
5.速溶高活性干酵母
干酵母是最常见的酵母产品，由新鲜酵母脱水而成。它是一种小颗粒干酵母，易溶于水，使用方便，易于保存。

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活性酵母
对环境的温度非常敏感。以及糖、盐、油等食品原料浓度的变化，都会影响酵母细胞的活性。不同的酵母对渗透压的耐受力不同，所以我们可以根据耐糖性将酵母分为无糖酵母和耐糖性高的酵母。
耐高糖酵母：它以糖为能源，它在高
糖环境中充分产生气体，即使在糖浓度为30%以上仍具有良好的发酵能力，稳定和足够的耐力，可应用于各种甜面包类、甜馒头以及高档发酵面食。

无糖酵母：在无糖面团中有很好的发酵能力。该酵母适用于含糖量低或不含糖的面制品，通常在商业酵母中没有特别标注。无糖酵母具有面团发酵快口感好的特点，可应用于馒头、包子、花卷、蛋糕以及无糖法棒等。

使用：用时无需加水可直接加入面粉中拌匀使用。（也可用不超过30℃温水或牛奶溶解后使用）
用量：做面包时干酵母与面粉的用量1:100（在没有称的请况1克酵母量，大概1元和1角硬币叠加一起的量）；做馒头、花卷、包子等面食时，干酵母的建议用量为面粉重量的0.3～0.4% 。有时可以根据需要增加酵母用量的2～3倍。
温度：在固定的温度范围内发酵，但随着温度的增加，酵母的发酵速度也加快，产生气量也同时增加，一般最佳温度控制在26℃～30℃之内。如果急需快速发酵则温度控制在30℃～40℃ ，如果超过该温度，面团未充分成熟，保气能力则不佳。超过40℃～60℃酵母便会失去活性，发酵过速，超过面团产生的气泡会快速塌陷，因此影响最终效果。如果温度超过60℃～100℃酵母菌会因温度过高慢慢全部死亡，发酵结束回到原来面团的大小。

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面团
时间：发面过程中因所处的环境；水的温度；酵母的用量和面团含糖量等各种因素，一般为1～3小时，没有绝对时间，这个也是经验之谈。
储存：包装与保质期一般是采用真空或充氮气的包装来避免酵母失去活性，干酵母形式包装成5克-125克的家用产品， 500克的商业用包装以及5-10G公斤的工业包装，保质期一般可达2年，过保质期的产品不影响使用，但是要加大添加酵母的用量。开袋后的酵母需尽快用完，如果不常用需选择小容量包装使用，如需要存放一段时间，可以排出包装中的空气并用夹子或胶布密封，室温放置在阴凉干燥处储存。
以上所提到的酵母从制造工艺和种类的总结，完全了解酵母的特性后在选择和使用过程，大大提高了制作的成功率。