自古以来 ， 江南的生活都是美好的 。 刀鱼除了蒸、炸 ， 还做成刀鱼面、刀鱼馄饨、刀鱼蛋饺 ， 鲜滑爽口 ， 回味无穷 。 如果你没有一些执念 ， 其他河流的箭鱼也可以凑合 。 虽然身份不如长江刀鱼高贵 ， 价格也不如 ， 但同样好吃 。 有一年带浙东唐诗路旅游的时候 ， 我在钱塘江边吃的白条和刀鱼都很好吃 。 春天吃着淡水 ， 喝着老酒 ， 笑着笑着 ， 不知不觉你们都有了桃花脸 。 如果把这种刀鱼运到长江两岸 ， 贴上“长江刀鱼”的标签 ， 价格可能会高出几十倍甚至上百倍 。 不仅仅是钱塘江的刀鱼 ， 我听老朋友说 ， 我的家乡台州的刀鱼 ， 曾经是长江刀鱼 。
三
【刀鱼酱简介？广东刀鱼是什么鱼，千万别忽视这几点】剑鱼高的让人受不了 。 幸运的是 ， 还有鲣鱼 。 刀鲚是凤尾鱼 。 它是箭鱼的近亲 。 看起来像剑鱼 。 它又长又银 ， 又扁又细 ， 只有十几厘米长 。 凤尾鱼和箭鱼都以其鲜嫩的肉质而闻名 。 两者都是如玉的刀 ， 但剑鱼更为清秀 ， 它的嘴几乎是透明的 ， 凤尾鱼略黑 。 箭鱼产卵比凤尾鱼早 ， 成体比凤尾鱼大 ， 一般二三十厘米 。 在台州 ， 清明节前经常捕捞箭鱼 ， 而凤尾鱼通常在端午节前后捕捞 。 凤尾鱼在浙江东海岸很常见 。 春夏 ， 在江南的细雨中 ， 在温柔的月光下 ， 我们快乐地游泳 。 在灵江北岸 ， 有横山前村 ， 那里有很多小渔船 。 许多村民靠在灵江上捕鱼为生 。 渔民在驾船 ， 撒网捕鱼 ， 网下去 ， 会有闪闪发光的银白色 。 据《吴氏中馈录》记载 ， 箭鱼、凤尾鱼是灵江特产 。 20世纪70年代初 ， 灵江上捕捞了110多吨鲣鱼 。 在灵江捕捞的鱼中 ， 五分之三是鲣鱼 。 至于旗鱼多还是凤尾鱼多 ， 没有记载 。 灵江当时就清楚了 。 河边的渔民只要放下鱼竿 ， 总会有所收获 ， 不是江鳗 ， 就是鲤鱼、鲫鱼、鲣鱼 。 钓到鱼或者钓到鱼之后 ， 会在江边卖 。 对美食有很深认识的人 ， 会早起去江边直接从渔民手里买新鲜的海鲜 。 炖一下就新鲜了 。
得掉眉毛 。 我还在灵江上看到过鸬鹚捕鱼 。 除了灵江 ， 家乡永宁江、始丰溪、永安溪上 ， 也有放鸬鹚的人 ， 黄岩院桥沙门店一带 ， 有专门养鸬鹚卖鸬鹚的 ， 还有一个交易市场 ， 福建、贵州等地的渔民 ， 也会跑过来采购 。 灵江渔人的竹排上 ， 立着一排鸬鹚 ， 有十来只 ， 站成一幅遗世独立的剪影 。 它们的头颈上用绳结一活箍 ， 鸬鹚下水捕鱼 ， 捕到鱼后 ， 自动飞回竹排吐出鱼来 。 运气好的话 ， 一天会吐出三四十斤鱼 ， 小的有一二两重的 ， 大的有一二斤重的 。 有黄颡鱼、石斑、倒刺鲃（将军鱼）、鲤鱼、鲫鱼、香鱼 ， 还有圆眼鲚、凤尾鱼、刀鲚 。 以前 ， 我在江边饭店吃着鲜美无比的江鲜时 ， 就会想 ， 我吃的这条鱼 ， 会不会是从鸬鹚嘴里吐出来的呢？抓到的凤尾鱼太多了 ， 吃不完 ， 乡人把凤尾鱼放在炭火上 ， 焙烘成鲚鱼干 ， 带籽鼓胀的鱼腹冒着油光 ， 鱼干香脆 ， 很有吃头 ， 烧米面、麦面 ， 或者烧冬瓜汤、蒲瓜汤 ， 扔几根鱼干进去 ， 鲜美无比 。 瓯江上的凤尾鱼也很多 ， 尤以江心屿边上的最为鲜美 。 当地有民谣：“正月青蛄二月蟹 ， 三月蓝胡虾蛄弹 ， 四月鲚鱼蝤蛑虎 ， 五月泥糍配散饭 ， 六月黄鱼和朱梅 ， 七月藏鱼和水潺 ， 八月鳎鳗强吃鸭 ， 九月鳗鱼和河蟹 ， 十月鲻鱼并鲈甲 ， 十一月蝤蛑满肚膏 ， 十二月文蛤和江蟹 。 ”一个时节有一个时节的风物 ， “四月鲚鱼蝤蛑虎” ， 农历四月大着肚子的凤尾鱼 ， 也是温州人的心头之好 。 刀鱼鲜在身 ， 凤尾鱼鲜在籽 。 春夏之交的凤尾鱼腹中皆籽 ， 肚子撑得薄透 ， 与豆腐一起红烧 ， 细腻鲜香 ， 那鱼卵在口中一嚼 ， 有爆浆的感觉 。 小的裹了淀粉拿来油炸 ， 连同细刺炸得酥软 ， 香脆可口 。 大人常常当下酒菜 ， 小孩子当零食吃得满嘴油 。 现在 ， 江边见不到渔人了 ， 鸬鹚也看不大到了 ， 长江、钱塘江、灵江已禁渔 。 余生也晚 ， 只能念着“杨花浪白鲚鱼鲜”的诗句 ， 遥想刀鱼当年了 。 还有凤尾鱼 ， 让人忍不住吟唱一曲《月光下的凤尾鱼》 。
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