想尝试烘焙的会从做饼干开始 ， 比其他甜品简单 。 如果你也遇到这些新手的通病 ， 比如老是烧焦 ， 味道太干 ， 造型不好看等 。 别担心 ， 这篇文章会一劳永逸地解决你所有的困难 ， 教你烤出完美的饼干 。
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烘焙饼干时 ， 请遵循以下五个原则！
原则1配料
巧克力等食材 ， 建议使用单吃也很好吃的优质食材 。 推荐欧洲进口的有机面粉和巧克力作为食材 。
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2混合原理
制作面团很简单 ， 只需准备好液体配料的“湿拌”和粉状配料的“干拌” ， 然后混合均匀即可 。
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3原则外观
把面团分成小块后 ， 把配料放在面团上面 。 这一步很容易被忽略 ， 但却是控制cookies外观的重要一步 。
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4筛分原则
面粉、巧克力粉等粉状配料要提前过筛 ， 防止结块 。
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5测量原理
所有材料都用秤精确计量 ， 以克(g)为计量单位 ， 不用杯子和量勺 。
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以下是制作cookies过程中最常遇到的问题 。
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解决方法:冷藏面团 。
面团做好后 ， 放入冰箱或冰柜冷藏4小时以上 。 烘烤前让面团冷却变硬 。 如果面团太软或太软 ， 烤的时候就会变扁 。
解决方法:预热烤箱 ， 提高温度 。
放饼干前请预热烤箱 。 如果烤箱已经预热 ， 但是饼干还是太薄 ， 可以提高烤箱温度 。 低温烘烤的饼干往往会变薄 。
解决方法:减少小苏打 。
做面团的时候可以减少小苏打的用量 ， 因为小苏打的作用是让面团横向膨胀 。
解决方法:烘焙前重新整理面团形状 。
在把面团放进烤箱之前 ， 请确保把它揉成圆形 。
解决方法:烤到一半时取出造型 。
如果一共要烤8分钟 ， 烤到4 ~ 5分钟的时候 ， 可以先拿出来用勺子把饼干的边缘磨圆 。 不过这个动作要在1 ~ 2分钟内快速完成 。 在饼干变硬之前 ， 再在烤箱里烤一次 。
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解决方法:减少烘烤时间 。
请稍微减少烘烤时间 。 保持饼干湿润的关键是它们放入烤箱的时间 。 不管是什么面团 ， 烤太久都会变硬 。
解决方法:面团不要搅拌太久 。
湿料加入干料后 ， 请不要搅拌太久 。 加入面粉后 ， 用刮刀代替搅拌机 。 因为面粉搅拌时间过长会产生面筋 ， 导致面团变硬 。
解决方法:调节烤箱温度 。
如果表面轻微烧焦 ， 内部未熟 ， 请稍微降低烤箱温度 。 如果不是里外都熟 ， 请稍微提高烤箱温度 。
解决方法:调整烘烤时间 。
如果饼干没有内外烤熟 ， 请稍微提高烤箱温度或增加烘烤时间 。
解决方案:预热烤箱
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