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16.将两个鸡蛋的蛋白和蛋黄分开 。
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17、蛋黄里加入牛奶、玉米油、糖10克， 用手动打蛋器搅拌均匀 。
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18、筛入低筋面粉 。
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19、蛋白里面挤几滴柠檬汁， 加入糖20克 。
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20、打发至湿性或干性发泡都可以 。
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21、1/3蛋白霜加入到蛋黄糊里面， 用刮刀混合均匀 。 再把上一步的蛋糊倒入剩下的蛋白霜， 用切拌手法混合均匀， 尽量减少消泡 。
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22、把烤布丁的烤盘取出来， 这个时候布丁表面已经凝固了 。 把蛋糕糊挤入布丁杯， 挤多少是由你想怎么吃决定的 。 我是两种建议：（1）挤9分满， 留一点点膨胀空间， 这样烤完刚好满杯， 当然， 冷却之后还会回缩一点点 。 （2）挤8分满， 这样整个烘烤过程都不会到杯口， 还可以避免顶部开裂， 吃的时候可以不倒扣， 上面堆一点奶油霜、水果 。 注意：可以把蛋糕糊倒入裱花袋， 方便入模 。
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23、继续放入烤箱， 140度上下火水浴法烤40分钟 。 注意！如果烤盘里面的水不多了， 要补充一点 。 烤完之后不着急取出， 继续放烤箱里凉至温热再出炉 。
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24、可以趁热吃， 新鲜的味道哈哈， 也可以盖上盖子放冰箱冷藏一夜， 口感非常赞！喏， 顶上可以堆点水果颗粒， 可以挤上奶油霜+奥利奥碎 。
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25、也可以倒扣出来在盘子上， 洋洋气气~倒扣方法：冷藏之后蛋糕已经很好脱模了， 可以用手捏一捏杯子， 各个方向换着捏一捏， 倒过来一挤就扣出来了 。
【烤布丁为什么会开裂？为什么烤布丁鼓起来，好文章，值得阅读】1、熬焦糖的时候， 白砂糖只要没完全融化， 一定不要用任何工具去拨动， 会返砂， 但可以轻微晃动一下锅子帮助受热均匀 。 2、往软化了的奶油奶酪里加入鸡蛋的时候一定要一个一个鸡蛋加， 否则容易混合不均匀， 出现小颗粒 。 这样烤出来的布丁不会细腻顺滑 。 3、蛋糕层挤多少是由你想怎么吃决定的 。 我是两种建议：（1）挤9分满， 留一点点膨胀空间， 这样烤完刚好满杯， 当然， 冷却之后还会回缩一点点 。 （2）挤8分满， 这样整个烘烤过程都不会到杯口， 可以避免万一蛋白打硬造成的顶部开裂， 吃的时候可以不倒扣， 上面堆一点奶油霜、水果 。
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