春暖花开， 正是春笋竞相破土的季节 。 竹笋粗、白、嫩、香、味美， 做法多样， 如油焖笋、肉炒笋、腌鲜、香菇焖笋等， 深受消费者喜爱 。 竹笋含有丰富的膳食纤维、蛋白质、多种氨基酸、维生素和矿物质， 在我国分布很广， 尤其是浙江、福建、江西、湖南一年四季都有 。 按生长季节可分为春笋、鞭笋、冬笋三类 。 其中， 春笋和冬笋口感最好， 鞭笋口感微甜， 夏秋季生长旺盛 。
吃春笋是有讲究的 。 如果购买和食用方法不当， 会使竹笋的营养价值和口感大打折扣 。 今天就来科普一下享有“素菜第一品”美誉的孙淳的饮食健康 。
如何选购春笋？
观察五个主要位置 。
看形状 。 选择大小适中、形状坚实饱满、底部直径大、尾部小、无腐烂的鲜笋 。
看竹笋的壳 。 鲜笋壳完整， 金黄色或略呈粉红色， 色泽自然鲜亮， 肉质细嫩 。
看三笋节 。 竹笋之间的距离越近， 竹笋越嫩 。
看这四个竹笋 。 根周围有白色珠子的竹笋比较嫩， 而有暗红色或暗紫色痣的竹笋较老 。
看那五个笋核 。 颜色越白， 越脆越嫩， 其次是黄色， 绿色较差 。
建议把竹笋用热水烫一下再吃 。
然后浸泡在清水中 。
新鲜的竹笋含有大量的草酸和鞣酸， 直接吃的话会有麻涩的味道 。 建议蒸煮前先用热水漂烫， 再用清水浸泡， 可大大降低竹笋中草酸和鞣酸的含量， 改善口感 。
另外需要注意的是， 竹笋中含有较多的粗纤维， 可以加速肠胃蠕动 。 建议有肠胃病的人少吃；脑中风、心血管疾病患者在用药期间也应尽量少吃；肝硬化患者尽量不吃；对竹笋过敏的人应该禁食 。
竹笋的贮藏方法
根据“是否去壳”而有所不同
鲜笋容易木质化 。 建议消费者购买后尽快食用 。 如需短期储存， 可采用以下方法 。 应该指出的是：
1.无壳竹笋：建议密封储存和掩埋 。
密封存储方法
适合储存少量竹笋 。 取一个容器或塑料薄膜袋， 将完整无缺的竹笋装入容器或袋中， 将容器口密封或扎紧袋口， 减少竹笋水分蒸发， 抑制竹笋呼吸作用， 达到保鲜效果 。
掩埋储存
它适合储存大量的竹笋 。 在容器底部铺上一层湿沙， 然后把竹笋直立起来， 再用湿沙覆盖， 直到到达竹笋 。 密封容器， 并将其保存在阴凉通风处 。
2.竹笋去壳后：建议用盐水浸泡， 清水煮沸 。
盐水泡沫
将竹笋放入容器中， 放上一层竹笋， 铺上一层盐或粗盐， 码好后加大量水， 直到没有竹笋为止， 用重物压住竹笋， 防止其出水， 密封在阴凉通风处 。
清水竹
选购竹笋时， 不要片面追求产品颜色 。
1.正规的竹笋制品要在正规的超市等地方购买 。 检查包装是否完好， 确保没有胀袋、漏气等现象；注意标签上的食品名称等标签信息；不要片面追求产品的颜色 。 如果发现有刺鼻的气味， 要慎重选择 。
2.食用竹笋类产品可以参考产品标签上的食用方式 。 比如清水冬笋罐头， 可以用清水漂洗， 切成薄片， 再用煎、煮、炖等方法烹制 。
【竹笋吃哪一部分？竹笋主要吃的部位，你应该知道的知识!】3.竹笋制品商店
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