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8.黄小麦没有明显的硬块就够了 。 黄麦最终达到了什么状态？挤一挤就能成球 ， 稍微搅拌一下就能松 。
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9、黄米面用水整理好了 ， 锅中水也开了 ， 时间正好利用上 。 把一半的黄米面倒进去 ， 铺平 ， 盖上锅盖 ， 蒸20分钟左右 。
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10、如果感觉铺得厚不容易熟 ， 可以用筷子扎些小洞 ， 利用热气上升 。 约20分钟后 ， 打开锅盖 ， 还是用筷子扎几下 ， 如果筷子提出来没粘 ， 说明蒸熟了 ， 可以进行下一步了 。 继续铺一层红枣儿 ， 盖好锅盖 ， 再蒸几分钟 ， 把红枣蒸热之后再继续铺黄米面儿 。 这样有利于红枣与黄米面的融合 。
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11、盖好锅盖 ， 继续蒸上20分钟左右即可 。 判断它熟与不熟 ， 还是用筷子扎去判断来得靠谱 ， 提起筷子来 ， 筷子干干净净 ， 就说明可以关火了 。
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12、把蒸好的年糕趁热倒扣在案板上 ， 趁热揭掉白菜叶 ， 然后晾凉 ， 凉后再切件 ， 切条或是切块儿您说了算 。
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13、蒸好的年糕晾凉切件之后 ， 可以装进食品袋 ， 扎紧袋口 ， 放冰箱冷冻保存 ， 再吃时回锅蒸软即可 。
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1、年糕好吃但不容易消化 ， 所以一次要少食为宜 ， 不能贪多 ， 尤其是消化能力弱的老人和孩子更需要多注意 。 幼儿不要吃年糕 ， 因为过粘容易发生危险 ， 切记 。
2、蒸年糕时不要频繁揭开锅盖 ， 会影响年糕的成熟度 。
3、年糕放凉之后会变硬 ， 也会因为变硬而失去粘性 ， 这是正常现象 ， 只要回锅重新蒸至回软即可恢复粘性 。
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