一个好的披萨取决于蛋糕的底部和奶酪 。 饼底一般用高筋面粉 ， 标准是揉出手套膜状态 ， 令人望而却步 。 事实上 ， 尽管有着各种看似“高大上”的名字 ， 披萨不过是一种面饼 ， 却因为食材不同而有着不同的味道和口感 。
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今天我用的是中筋面粉 ， 也就是我们平时蒸馒头的地方的自发粉 ， 来做饼底 。 没有自发粉 ， 我用普通面粉和适量干酵母就可以了 。 用水搅拌成球 ， 放置一会儿 ， 不要搓出手套膜 。 烤出来的披萨饼又香又脆 ， 不油不盐不糖更健康 。 我会在后面的制作过程中提到脆底这个小技巧 。 来 ， 我先卖一把锁 。
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除了蛋糕底部 ， 上面的奶酪也要正确使用 。 只有马苏里拉奶酪(奶酪)能拉出长丝 。 好的奶酪具有强烈的天然风味 ， 而不是添加的风味 ， 并且富含蛋白质和钙 。 吃起来又好玩又有营养 。 这个奶酪就是披萨吃的 ， 其他种类的菜其实都是配角 ， 不能放太多 ， 尤其是容易做汤的 。 汤太多不仅会影响饼底的脆度或柔软度 ， 还容易使水分崩掉 ， 导致食材脱落 。
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【材料】馒头自发粉450g ， 常温冷水300g ， 香肠 ， 彩椒 ， 松茸 ， 秋葵 ， 樱桃番茄 ， 马苏里拉芝士300g ， 番茄酱少许 。
[烘烤]12-15分钟
[生产]
1.汕头自发粉做好了；也可以用中筋面粉和干酵母代替；
【什么材质披萨盘好？披萨盘哪种材质最好，这几点好记还有用】
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2.加入适量常温冷水 ， 搅拌成球 。 盖上保鲜膜 ， 静置20分钟；如果想快速发酵 ， 可以加入1%的面粉干酵母 ， 但用量不超过5% ， 否则强烈的酵母味会压制小麦味；
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3.面团发酵时 ， 将配菜清洗干净 ， 沥干水分；分别切丁或切片；马苏里拉奶酪提前从冰柜中取出解冻；
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4.面团不需要两倍大 ， 因为酵母多 ， 环境温度高 ， 面团1.3倍大就可以用了；将面团分成3等份 ， 擀成厚度约2mm的圆形薄片；如果没有披萨托盘 ， 直接放在不粘烤盘上或者用油纸和布覆盖的烤盘上；因为饼坯里没有油 ， 油纸和布是必须的；用手指在蛋糕边缘压一条宽边 ， 在餐叉中间均匀打孔 ， 防止烘烤时出现大包；加入少许番茄酱；
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5.将香肠片、彩椒丁、松茸片、黄秋葵片均匀铺好 ， 中间留白 ， 切块时不会有材料脱落；撒上厚厚的马苏里拉奶酪；每块披萨我都撒了差不多100克；
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