魔法蛋糕
蛋奶花月饼
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最近很喜欢这种神奇的魔法蛋糕， 只要放进烤箱就能自动分层 。 海绵蛋糕吉士酱布丁层， 三重口味的蛋糕~
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材料准备：
食品
材料
牛奶
500克
(母鸡的)蛋
4.
黄油
125克
细面粉
115克
细砂糖
80克
香草精
10g
柠檬汁
适量的
制造步骤：
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1/分离蛋白和蛋黄， 在蛋黄中加入20克细砂糖， 使其处于乳化状态 。
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2/此时加入10g冷水(40左右)和融化的黄油， 继续搅拌均匀， 直到蛋黄糊膨胀发白 。
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3/筛入低粉， 搅拌均匀 。
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【全蛋海绵蛋糕出现布丁层的原因？为什么蛋糕总是有布丁层，掌握这些知识点|科普】4/加入香草精， 分几次倒入牛奶， 继续搅拌均匀备用 。
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5/取另一碗打好的蛋清， 分三次加入60g细砂糖， 挤入适量柠檬汁， 用电动打蛋器打至干透起泡 。
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6/将蛋黄油倒回蛋黄糊中， 只搅拌上层， 让蛋黄油浮在上面 。 不要全部混在一起 。
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7/倒入铺好油纸的模具中， 用刮刀抹平 。
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8/放入预热好的烤箱， 160烤50分钟， 或者150烤60分钟， 然后取出， 放凉冷藏 。
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小贴士：
1)只有冷藏才有分层效果 。
2)面糊一定要稠， 否则都是熟的， 没有层次感 。
3)不要倒过来晾凉， 直接拿出来就好 。
4)模具为2020的方形板 。
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