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烘焙给人的感觉就是精准 ， 而且每次都是实验 ， 好像如果不紧紧跟着处方和老师 ， 肯定会有很多坑 。 相比之下 ， 在我们中式点心家里做包子就随意多了 。 你想要多少糖？随意补充 ， 看心情！
江林来和你谈烘焙 。 真的有那么严谨吗？文末你也发表一下你的看法~
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江林
Kaoker编辑/面包爱好者
其实这个问题困扰我很久了 。 为什么要严谨？这不是限制了我的想象力和创新力吗？
一般所有有经验的人都会推荐新手 ， 跟紧处方 ， 注意处方中的每一个细节 ， 以减少失败率(但也不是100%成功) 。
多加了10克水的面包
更多材料的湿蛋白杏仁饼干
不能少用酵母做的烤面包 。
太多痛苦的教育 ， 告诉新手不要随意改配方 。
问：为什么别人可以自己“随意”改？
随意改变并成功的人 ， 都是有一定基础的 。 知道每种原料的作用是什么 。 公式还原的合适范围是多少？
林酱怕甜 。 一般我第一次按照配方做 ， 但是不想太甜的时候 ， 我的含糖量会按照配方打九折 ， 安全又甜 。
问：嗯 ， 之后我就紧紧跟着公式走了 ， 手也不敢多抖了 。
其实没有必要妖魔化烘焙 ， 也不一定要确切 。 每一个正负0.5g的称重误差都是完全可以的 。
但是需要注意的是 ， 如果称量小于1g的东西 ， 最好不要有小于0.1g的误差 。 比如酵母 。 本来就只有1g ， 多了0.5g ， 会导致面包发酵太快 ， 发酵时间不能按食谱算！
除了新手光环 ， 还有一类人必须严格遵守配方——专业蛋糕师和面包师 。
这类人有门店需求 ， 所以要保持门店产品一致 。 做生意首先是质量 。 如何让每一款产品在外观和口感上保持一致 ， 即使是不同的人做 ， 也一直是每个餐厅必备的品质 。
所以标准化是业务中的一个环节 ， 比如物料的标准化 ， 生产流程的标准化 ， 员工培训的标准化 ， 这些都是每个店铺必须重视的问题 。
总不能因为一个师傅走了 ， 这个品类 ， 甚至整个店都开不了吧？所以聪明的老板布局了一套标准化的模式 ， 让店铺有序发展 。
—结束—
精准烘焙是我们烘焙成功的第一步 ， 但绝不是限制我们创新的借口 。
【关于烘焙你都知道哪些好做的呢？烘焙过来人的忠告，讲解详细，快看】*以上评论仅代表个人观点 ， 请勿在各大面包品牌中对号入座~
和江林聊聊 ， 你遇到过哪些因为烘焙“不准确”而引发的趣事？或者你对精准烘焙的不同看法 。
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